中國癌癥高發(fā)，是豬肉吃多了？提醒：豬的3個部位，盡量少吃莎莎兔 <p class="ql-block">你喜歡吃豬肉嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)說中國人一年就能吃掉7億頭豬，最近豬肉又又又降價了！據(jù)<span style="color: rgb(22, 126, 251);">國家統(tǒng)計局</span>發(fā)布2022年1月至2月份國民經(jīng)濟運行情況。在食品煙酒價格中，豬肉價格同比下降42％。</p><p class="ql-block">豬肉便宜又好吃，不過關(guān)于它的流言就很多，有人就認為豬肉會致癌，中國癌癥高發(fā)就是因為吃太多豬肉等肉類有關(guān)，是真的嗎？</p> <p class="ql-block"><b>一、中國癌癥高發(fā)，是豬肉惹的禍？</b></p><p class="ql-block">據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，僅2019年我國每人年豬肉消費量達<b>32kg</b>，遠遠超出中國膳食指南推薦<b>14.5~27.3kg/年</b>（所有肉類）。</p><p class="ql-block">豬肉歸屬于紅肉，也是我國居民消費量最大的肉類。據(jù)統(tǒng)計2015年中國肉類總消費中，豬肉就占據(jù)了約70%。 然而越來越多的研究表明，<b>大量</b>食用紅肉，可能會增加癌癥的發(fā)生風險。</p><p class="ql-block"><b>《國際醫(yī)學雜志》</b>有分析數(shù)據(jù)顯示，每日食用超過100克（2兩）未加工紅肉，<b>可能會增加中風和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，結(jié)直腸癌17%，晚期前</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">列腺癌</b><b>19%等慢性疾病風險。</b></p> <p class="ql-block"><b>問題來了，豬肉、紅肉真的致癌嗎？還能不能吃？</b></p><p class="ql-block">對此，<b>北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠生教授</b>表示，紅肉致癌的原因<b>不是食物本身</b>，而是食物中含的某種成分，<b>大量進食</b>可能會誘發(fā)病變。另外，在保存、加工的過程中，也可能會導致紅肉產(chǎn)生一些致癌物，如霉變產(chǎn)生的<b>黃曲霉毒素</b>，熏制食物中的<b style="color: rgb(22, 126, 251);">苯并芘</b>等。</p><p class="ql-block">歸咎到底，<b>致癌的不是豬肉的本身，而是不平衡的膳食</b>，以及加工存儲、或烹飪方式不當導致。</p><p class="ql-block">肉類可以提供人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白，是人類生命、生長的重要來源，<b>絕對不吃肉，反而會影響膳食平衡</b>，同樣對身體健康構(gòu)成威脅。建議控制豬肉的攝入量，不多吃也不少吃。</p><p class="ql-block"><b>二、豬身上的這幾個部位，盡量少吃</b></p><p class="ql-block">有人說豬的全身都是“寶貝”，然而這幾個部位從安全和營養(yǎng)的角度考慮，還是要盡量少吃：</p><p class="ql-block"><b>1、槽頭肉</b></p><p class="ql-block">槽頭肉，即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分布，包括：下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等。<b>正常的淋巴食入后對人體無礙</b>，但充血、出血、水腫、化膿、壞死等<b>病變的淋巴結(jié)</b>，就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質(zhì)，食用后對健康可能會產(chǎn)生危害。</p> <p class="ql-block"><b>2、豬肝</b></p><p class="ql-block">豬肝營養(yǎng)豐富，但它又是解毒器官，可能會殘留較多帶毒性物質(zhì)的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。而且對于膽固醇較高的人群，由于豬肝膽固醇含量高，<b>經(jīng)常吃</b>可能增加肝臟負擔。</p><p class="ql-block"><b>3、豬腦</b></p><p class="ql-block">據(jù)<b style="color: rgb(22, 126, 251);">《中國居民膳食指南》</b>，豬腦中膽固醇含量堪稱食物界的榜首，<b>每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克</b>，因此，高血脂患者應該杜絕吃該類食品。</p><p class="ql-block"><b>三、新研究：豬蹄富含的膠原蛋白，或有抗癌潛力</b></p><p class="ql-block">膠原蛋白廣泛存在于動物的結(jié)締組織中，發(fā)表在<b>《自然癌癥》</b>，由美國西奈山伊坎醫(yī)學院Tisch癌癥研究所的小鼠試驗發(fā)現(xiàn)，<b>一種關(guān)鍵膠原蛋白“III型膠原蛋白”可以迫使細胞進入休眠狀態(tài)</b>，對抑制腫瘤復發(fā)有很好的效果。</p><p class="ql-block">那么問題來了，多吃富含膠原蛋白的豬蹄，能不能抗癌？豬蹄中雖然也含有膠原蛋白，但含量有限，而且吃進去的膠原蛋白還未被吸收就已經(jīng)被<b>分解成多肽、二肽和</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">氨基酸</b>等。另外，由于豬蹄同時含有高脂肪、高膽固醇，吃豬蹄太多也容易增加肥胖、高血壓等風險。</p> <p class="ql-block"><b>四、如何吃豬肉更健康？</b></p><p class="ql-block">適量的食肉才能滿足日常學習、工作等需要，那么如何吃肉，才能吃得健康，吃得安心？</p><p class="ql-block"><b>1、控制食用量</b></p><p class="ql-block">根據(jù)中國居民膳食指南建議，畜禽肉每日攝入應控制在<b>40——75g。</b></p><p class="ql-block"><b>2、挑瘦減肥</b></p><p class="ql-block">肥肉雖然口感香滑，滋味豐富，但考慮到蛋白和飽和脂肪酸含量，還是更建議多吃瘦肉。</p><p class="ql-block"><b>3、蒸煮為主</b></p><p class="ql-block">建議用蒸煮的方式烹飪豬肉，有利于降低豬肉中的油脂含量，避免重復攝入油脂。</p><p class="ql-block"><b>4、注意葷素搭配</b></p><p class="ql-block">最好避免<b style="color: rgb(22, 126, 251);">紅燒豬蹄</b>、蜜汁叉燒、烤<b style="color: rgb(22, 126, 251);">五花肉</b>等菜式，豬肉可與土豆、胡蘿卜一起燉煮，或豆類、青椒等高纖維食物同炒，有助提高身體脂肪代謝。</p><p class="ql-block">最后提醒廣大消費者，豬肉要去正規(guī)的商超購買，購買時注意肉是否有<b>兩證兩章</b>，購買經(jīng)過嚴格檢驗的豬肉，在飲食安全上更有保證。</p>