<p class="ql-block">雜記之扎漿水</p><p class="ql-block"> 吃了幾頓外面的飯，下午實(shí)在不知道去吃那家了。想起自家的漿水壇子，撲鼻嗆爽的漿水面，悠然在鼻尖回旋，于是立即回家準(zhǔn)備晚飯吃漿水面。</p><p class="ql-block"> 外面的店子的漿水面它不香不方便嗎？唉，沒(méi)吃過(guò)精彩家釀漿水面，就不知道外面漿水面的寡淡。漿水寡淡是味道單一，漿水味道單一是因?yàn)榕轁{水的蔬菜單一。漿水面店子的漿水一般都是用一種蔬菜腌泡，家里自己炮制的酸菜除了主材如春不老、蘿卜纓、四月半等之外，還要同時(shí)放入大蔥葉、一兩個(gè)青椒、洋蔥頭、或者芹菜葉，這些稥辛材料與主材同時(shí)發(fā)酵之后的漿水，味道層次多，漿水味酸而不寡，香而不澀。再就是漿水面店的漿水還帶有一股子漚麻味，那種臭烘烘的抹布味，喝在嘴里令人頓時(shí)作嘔。有人問(wèn)那別人怎么吃的開(kāi)心呢？那是別人不知道純正漿水的味道。這種漚麻味是因?yàn)闈{水壇沒(méi)有清洗干凈留下的味道。老家鄉(xiāng)親把這種漚麻味稱之為老腳味，也就是老人腳的臭味。你想想惡心不？當(dāng)端上來(lái)一碗聞著沖鼻子的老腳味的漿水面，別說(shuō)吃了。有時(shí)間漿水不錯(cuò)，面也不錯(cuò)，就是飯店的味道難聞，各種難聞搞得人不想在外面吃漿水面。那咋辦，只好回家自己弄吧。</p><p class="ql-block"> 回家揭開(kāi)我的漿水壇子，發(fā)現(xiàn)漿水好幾天沒(méi)有攪動(dòng)，有點(diǎn)變味。幸好我已經(jīng)準(zhǔn)備重新?lián)Q的材質(zhì)：春不老嫩苔，這是一年只能吃一次的美味。妙處是泡出來(lái)的漿水帶有強(qiáng)烈的芥末刺鼻味，讓人流著眼淚吃面。吃帶有芥末味的漿水，鼻子辣、眼睛酸，喉嚨干而后甜，胃舒坦而腳步輕。很多西路壩家庭主婦把這個(gè)當(dāng)做秘密武器，收買自家老公的胃。淘洗好春不老、大蔥葉、青辣子、洋蔥、芹菜葉，準(zhǔn)備好開(kāi)水，先把春不老燙個(gè)半熟，乘熱與其他幾種菜混合放入漿水壇子里，淋上老漿水引子。自己想想明天撲鼻芥末味的新鮮漿水，呲溜一大碗手搟面，再配一碗黃酒，誰(shuí)吃誰(shuí)香。</p><p class="ql-block"> 漿水扎好，坐在桌子前看抖音。昨天發(fā)的一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)錄制的農(nóng)民介紹馮家堡傳說(shuō)的極為惹火，點(diǎn)擊量已超過(guò)七千。尤其是漩渦當(dāng)?shù)厝嗽邳c(diǎn)擊觀看，這是沒(méi)有想到的。或許以后我也可以再錄制一個(gè)泡制漿水的抖音，起個(gè)什么名字：“正宗酸菜”吧。</p>