<p class="ql-block"> 在春季，閩西人的餐桌上常常有一種許多人喜愛的美味佳肴，那就是春筍泡（酸）菜+五花肉或+筒骨，湯的味道鮮美可口，微酸又下飯，春筍甘甜脆口，健胃又通便。如今，又到了春筍收獲時節(jié)，周末，3月20日，幾個驢友到了江山鎮(zhèn)老虎科一面私家竹山，去挖春筍。</p> <p class="ql-block"> 春筍，當然是春季時節(jié)的竹筍，筍的頭部帶著些許草綠葉片，外表是層層疊疊的褐色包皮，埋在土壤里的褐色比較淡，露出地面后的比較深，剛挖出來的筍，明顯是上端褐色深下端淺。冬筍與春筍的區(qū)別很明顯，一是冬筍個子要小得多，1斤多就很大了，春筍普遍3斤多；二是冬筍外皮是黃色的。好的春筍，是那種剛露出地面不久就被挖出來的，又肥又胖的那種，這種春筍整個肉質雪白鮮嫩甘甜。但如果竹筍長到二三十公分高后，就只能取露出地面的部分了，其肉質也要差上許多，也就是說，如果春筍長高后，就只有筍尖部分是嫩的，但拗斷下來作為食品反而會覺得浪費。所以，一般來說，當春筍長到二十多公分高以后，就不讓挖了。</p> <p class="ql-block"> 春筍有許多種，有甜筍苦筍，還有小竹筍。今天，我們要挖的是毛竹春筍，到了老虎科，一個老舊客家土房的兩扇門引起我們注意，主人“盛世中華”在門框上帖了一副新春對聯(lián)，表明了對竹山的期望；而我們更加關注的是，門口的泥土里，長出了新的高高長長的小竹筍，門邊上的竹筍已抽出新葉，不知是主人舍不得清理，還是沒有理會，而“老先生”則有另一番感懷和意境，他拍的照片上加上了“鄉(xiāng)愁？”兩字。聽主人說，這里原來是一個廢棄的柑桔林，現(xiàn)在種上了毛竹，我看到老柑桔樹還有幾顆依然留在土房旁邊，仿佛聽到默綠葉子在竹林中深吟，主人說，柑桔樹已不結果了。</p> <p class="ql-block"> 我們是休閑徒步走進老虎科的，幾個驢友還是第一次挖春筍，對如何挖還不熟悉，“盛世中華”便簡單的傳授了一番，首先，要選擇剛剛露頭不久的春筍，大概露頭十來公分的，這種筍比較嫩；其次，要選擇泥土比較松軟的地方長出的春筍，這種筍長的比較肥大有肉；選好后，在筍的四周開挖，盡量挖到春筍的根部，當看到筍底部微黃且有整圈的圓凸點時，說明已經挖到春筍的根部了，這時用鋤頭對準筍的根部用力一鋤，就可把春筍挖出來了。有兩個注意事項，一是挖的時候，盡量不要傷到竹根；二是沒有必要將整個筍都挖出來，因為筍根部的肉質很粗煮不爛，不宜食用，一直挖下去又費時也很容易傷及竹根。</p> <p class="ql-block"> 春筍是人們的盤中餐，但也不能隨意亂挖亂采，因為有竹子才會有筍，要保有一定量的毛竹，來年才會有更多的春筍。我們四處尋找目標，找到適合的春筍下手，在去年冬天挖冬筍的地方找到許多春筍，結果，所挖出來的春筍個高又肥大。主人告訴我們，這是因為在挖冬筍時，松了土壤，來年春雨過后，竹根在松軟的土壤里更容易生長，容易長出更多更大的春筍，這也是泥土厚的地方竹林比較茂密，春筍更多的原因；還有，這也是為什么私家竹林允許別人挖冬筍，卻不允許別人挖春筍的原因之一了，當然還有一個主要原因是竹林主人可以更好地控制竹林的密植。換句話說，挖春筍要在竹林茂密的地方挖，稀疏地方長出的筍是要讓它長大成林的。</p> <p class="ql-block"> 也許有人要問，春筍不是從冬筍長大而來的嗎？其實，冬筍一直深藏在土壤里，地表是看不到冬筍的，挖筍人要順著竹根的兩邊開挖，所以會看的人，才能挖到更多的冬筍。到了春天，冬筍不會再在繼續(xù)長大，變成春筍長出來，沒有挖出來的，會自行慢慢腐爛變?yōu)橹窀酿B(yǎng)料。我們挖的幾處春筍的地方，就連帶挖出了幾顆小筍，當然是黃色的冬筍。</p> <p class="ql-block"> 我在一個石頭旁，發(fā)現(xiàn)了一顆冒出十公分左右的春筍，便用手中的鋤頭挖了起來。這種挖筍的鋤頭比農田里用的鋤頭的鋤面要小一半的樣子，應該是特制的專門用來挖筍的鋤頭，鋤頭重量較輕，可能是提著上山輕便一些，在石頭縫里開挖也容易一些。挖了一會兒，很快就看到春筍的圓凸點，已經到底了，便選好春筍的上方位，對著根部一鋤下去，整個春很就挖了出來，估計有二十多公分高、三斤多重。</p> <p class="ql-block"> 我們繼續(xù)擴大范圍，尋找目標接著挖，但感覺可下手的春筍不多，覺得應該讓更多的春筍留下來成長成林?！笆⑹乐腥A”告訴我們，今年是小年，春筍會比較少，我問，這“小年”怎么說，他指著竹葉，不無遺憾地說，你看，今年的竹葉稀疏，說明毛竹的根須不強，長出的春筍自然就少了，顯然，今年這片竹林的春筍是比較珍貴的。我思量著，是否前不久的春寒凍雨導致的竹葉稀少？我不得而知。</p> <p class="ql-block"> 即使是小年，我們還是找到不少春筍，挖了二十幾顆的樣子，已經足夠讓我們體會到挖春筍的樂趣所在了，我抱著又舉起胖胖的春筍，樂個不停，又看看“泡哥”“老先生”抱著春筍的愉悅臉龐，感覺今天的勞動成果幸福滿滿，妻子則不斷為驢友們拍攝挖筍錄像，也忙得不亦樂乎。老虎科這片竹林，土層比較薄，混雜著砂石，挖起來感到消耗體力，感覺體能已嚴重下降，也到了午飯點，于是決定打道回府。用編織袋裝好春筍，卻有幾十斤重，怎么弄下山呢？好在年輕力壯的“盛世中華”扛起袋子便下山了，這崎嶇山上走路都困難，何況肩上還要扛東西呢！女驢友們感嘆道，以后再也不說春筍是否貴了。我心想，市場上大部分是二販子在賣呢！</p> <p class="ql-block"> 回到土房邊上，略微休息。忽然，在填土的土坡砍邊，我發(fā)現(xiàn)一顆剛露頭的春筍，問大家要不要挖出來，主人“盛世中華”立馬說，要挖，還說，這肯定是今天的所挖的筍王。當慢慢挖開四周的虛土，這顆筍已有二十多公分高了，刨開黑土繼續(xù)深挖，好不容易挖到筍的根部，果然，這顆筍就是今天的筍王了，它大約有45公分高，直徑有20來公分。讓在場的人都樂開了懷，這次妻子也抱著這顆春筍喜笑顏開，連小朋友與這顆筍合照時都露出了可愛的門牙，我們還說，就用這顆筍作中午主菜吧。</p> <p class="ql-block"> 其實，中午吃的春筍是“盛世中華”早早到市場上特意買回來的，上午剛挖出來的筍來不及煮好上餐桌，因為煮春筍的時間要小半個小時。聽“盛世中華”說，將剛挖出來的筍煮小母雞，味道很鮮美，我不得而知。</p> <p class="ql-block"> 今日挖春筍，我還學到了一些春筍的小知識，比如，從竹尾形狀來判斷公母，竹節(jié)上長出一枝竹尾的是公竹，公竹周圍竹筍少；長出兩枝的是母竹，母竹周圍竹筍多。從竹節(jié)長短可以判斷竹根的深淺，實際上也可以判斷出土層的厚薄，竹節(jié)短，竹根淺，竹節(jié)長則竹根深，冬筍春筍都比較大，當然也就產量高。</p><p class="ql-block"> 今日挖春筍，對我來說，也是一個長知識的過程，我樂在其中！</p>