<p class="ql-block">為什么紅薯不能直接上鍋蒸？</p><p class="ql-block">首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會(huì)影響它的口感和味道！這是為什么呢？因?yàn)?，冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣就會(huì)吸收大量的水蒸氣，從而就會(huì)吃起來(lái)水氣重，用我這邊的方言來(lái)說(shuō)就是水濟(jì)濟(jì)的。不僅如此，這樣蒸紅薯還會(huì)導(dǎo)致紅薯的甜度降低，口感也不軟糯了！</p> <p class="ql-block">所以，問(wèn)題來(lái)了，不讓直接上鍋蒸，那么如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？</p><p class="ql-block">第一點(diǎn)：兩頭切，一樣的個(gè)</p><p class="ql-block">很多朋友為了節(jié)省時(shí)間，在蒸紅薯時(shí)，一般都會(huì)如圖上所示的這樣。要么是去皮切片，要么是切成段蒸。其實(shí)，這樣蒸出來(lái)的紅薯也是水氣重或者是干巴巴的。</p> <p class="ql-block">想要蒸出來(lái)的紅薯干濕恰到好處，在洗干凈紅薯后，只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內(nèi)部均勻受熱，又可以保護(hù)水分不流失，吃起來(lái)既不會(huì)水氣重，也不會(huì)干巴巴的。</p><p class="ql-block">蒸紅薯時(shí)要挑選個(gè)頭大小差不多的，因?yàn)檫@樣才能在同樣的時(shí)間內(nèi)蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來(lái)的紅薯還是會(huì)水氣重或者干巴巴的。</p> <p class="ql-block">第二點(diǎn)：水開上氣再放鍋蒸</p><p class="ql-block">咱們說(shuō)過(guò)，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣后再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時(shí)間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會(huì)受到影響。二是這樣蒸出來(lái)的紅薯，表面干爽，里面干濕恰到好處。</p><p class="ql-block">小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然后改中火再蒸10分鐘即可關(guān)火！</p> <p class="ql-block">第三點(diǎn)：先燜后吃</p><p class="ql-block">俗話說(shuō)得好：心急吃不了熱豆腐！蒸熟的紅薯也不要急著開鍋吃，關(guān)上火后，先燜上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的淀粉充分糖化！這樣吃起來(lái)的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！</p><p class="ql-block">很多朋友說(shuō)，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會(huì)出現(xiàn)有的甜，有的沒(méi)味道。其實(shí)這就是品種的問(wèn)題！</p> <p class="ql-block">紅薯有哪些品種，又各自適合哪些烹飪方式呢？</p><p class="ql-block">紅薯根據(jù)瓤（內(nèi)心）的顏色，可以分為4種，分別是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的?？梢哉f(shuō)，每個(gè)品種都有喜歡吃它的朋友。</p><p class="ql-block">紅心紅薯：市面上常見(jiàn)的紅心紅薯，大多是寧紫4號(hào)、京薯6號(hào)、廣薯135等，它們的特點(diǎn)就是含糖量較高，無(wú)論是烤著吃，還是蒸著吃都不錯(cuò)，尤其是口感比較滑嫩。</p><p class="ql-block">白心紅薯：白心的紅薯也細(xì)分好多品種，但它們總體的特點(diǎn)是含水量高，淀粉含量少，這樣口感上甜度就低了很多。不過(guò)白心紅薯的纖維素含量卻高于紅心紅薯，所以，白心紅薯適合切塊熬粥。</p> <p class="ql-block">黃心紅薯：對(duì)于是吃黃心的還是紅心的紅薯，對(duì)于喜歡吃紅薯的朋友來(lái)說(shuō)，的確是個(gè)艱難的選擇！因?yàn)?，黃心的紅薯，無(wú)論是從口感上，還是味道上都非常的不錯(cuò)！</p><p class="ql-block">黃心的紅薯適合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹飪方法，尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道，以及爽滑的口感</p> <p class="ql-block">紫心紅薯：這個(gè)品種的紅薯爭(zhēng)議最大，有人喜歡，有人則一口不吃！因?yàn)?，紫心的紅薯它的口感比較獨(dú)特，吃起來(lái)不糯不甜、不脆不膩，唯獨(dú)有一點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)含量高！這種紅薯適合煲湯、熬粥、制作面食等。</p>