春天的味道：艾草青團(tuán)和鼠麴草湯團(tuán)米子雜記 <p class="ql-block"> 春天來了，有六種“春食”別忘吃，一年就一次，不然的話就要等明年了。這六種春食是：鼠鞠草（棉草）、蒿草（俗稱艾草）、香椿、馬蘭頭、香蔥，還有春筍。春天吃的青團(tuán)子最好用艾草或鼠鞠草做。說起艾草人人都認(rèn)識，在農(nóng)村的野地里很多，鼠鞠草就不一定。春季是這兩種野草葉子最肥美的時節(jié)，鮮嫩多汁，可以用來食用。</p> <p class="ql-block"> 小時候，鼠麴草在冬季到清明時候在田間地頭?？梢砸姷?。大概是春節(jié)、元宵及清明這幾個節(jié)，農(nóng)村里都會做青團(tuán)或粑粑、湯團(tuán)，摘一堆鼠麴草回來洗凈搗爛，用油熬過一遍，再跟面粉混合揉成面團(tuán)，就是綠色的湯團(tuán)或青團(tuán)皮了。有時摘不到也有人用艾草來替代。這段時間，我們家已采了很多艾蒿（艾草），也做了青團(tuán)子，味道好極了。今天換一種做法，嘗一嘗鼠麴草湯團(tuán)的味道，包了豆沙餡，清香可口，可好吃了。</p> <p class="ql-block"> 春天吃的青團(tuán)子最好用艾草做。說起艾葉人人都認(rèn)識，在農(nóng)村的野地里很多，農(nóng)村人做月子時喜歡用來煲湯，產(chǎn)婦也會拿艾葉來泡澡，艾葉有祛濕、散寒、消炎、抗過敏等作用；艾葉曬干搗碎得“艾絨”，可制成艾條供艾灸用；端午時節(jié)采摘一些，更是能防百病、驅(qū)蛇蟲。不僅外用，食療、營養(yǎng)更是佳品，春季是艾葉的季節(jié)，這個時候的艾葉鮮嫩多汁，可以用來食用。</p> <p class="ql-block"> 制作過程也很簡單：第一步，清洗艾草，熱水撩，加入適量蘇打粉（最好是食用堿），去澀；第二步，去水，剁碎，放入糯米粉、適量白糖，攪拌；第三步，加水適量，揉至米粉團(tuán)表面光亮；第四步，備餡，春筍三支、王店土豬肉三兩、雪菜適量，剁碎，加入適量生姜、大蒜、辣椒沫，攪伴，淺炒；第五步，做青團(tuán)，艾草糯米粉團(tuán)切塊，分別包入春筍肉粉雪菜餡料，做成團(tuán)子；第六步，水蒸，水燒開后放上青團(tuán)子，水蒸15--20分鐘即可出鍋，稍涼一會兒，便可享受春日的天然美食！</p> <p class="ql-block"> 春天，艾草嫩芽及幼苗作菜蔬是道名菜。除了嫩芽做青團(tuán)外，艾蒿（艾草）的莖的也可食用，炒肉絲、辣椒、雞蛋都可以，可香了。艾草不僅具有一定的藥用價值，而且還具有非常高的營養(yǎng)價值。簡單的來說，艾草中含有很多礦物質(zhì)，比如鐵元素，磷元素，鋅元素，鈣元素等等。其次，艾草中還含有豐富的蛋白質(zhì)，另外，艾草中含有很多維生素，總而言之，艾草可以給人體提供很多生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，除此之外，艾草還可以提升身體免疫能力。</p> <p class="ql-block"> 鼠麴草在食用時主要是取其嫩莖。鼠麴草含有維生素B、胡蘿卜素、脂肪，平時食用也能補(bǔ)充營養(yǎng)，而且可以做天然的染色劑，讓糯米團(tuán)變成青色的，又增加了食用趣味。鼠曲草中富含胡蘿卜素，這種營養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠維持和促進(jìn)免疫功能的提高。</p>