<p class="ql-block">清明將至，每年都會(huì)在清明前做些青團(tuán)送給家人朋友嘗嘗鮮。比起外面售賣的油光锃亮的青團(tuán)，我這款青團(tuán)即軟糯又健康。</p><p class="ql-block">青團(tuán)的做法一般分為兩種，先蒸后包或者先包后蒸。先蒸后包，指的是將粉水混合加入豬油揉成團(tuán)，先上鍋蒸，然后再包，包完就可以直接食用；先包后蒸，指的是粉水混合成團(tuán)后直接包，包完上鍋蒸。</p><p class="ql-block">青團(tuán)的綠色可以兩種方法，液體的麥清汁，粉狀的艾草。</p><p class="ql-block">我這里是用的麥青汁，比較方便，網(wǎng)上有售。包制方法用的是先包后蒸，可以不用放豬油，相對(duì)健康一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">面皮材料：</p><p class="ql-block">糯米粉 180g</p><p class="ql-block">黏米粉 40g</p><p class="ql-block">麥青汁 195g左右</p><p class="ql-block"> （視面粉吸水性增減5g）</p> <p class="ql-block">咸蛋黃肉松陷（20個(gè)青圖的量）</p><p class="ql-block">咸蛋黃 125g</p><p class="ql-block">肉松 70g</p><p class="ql-block">棉白糖 40g</p><p class="ql-block">玉米油 30g</p><p class="ql-block">鹽 1g</p> <p class="ql-block">1、先來(lái)做餡料，將咸蛋黃放碗里上鍋蒸熟，稍稍放涼后用勺子壓碎，不喜歡顆粒的可以壓碎一點(diǎn)。然后將壓碎的咸蛋黃、肉松、玉米油、綿白糖、鹽都放入大碗里，翻拌均勻，盡量讓肉松和咸蛋黃混合均勻，放冰箱冷藏待用。</p> <p class="ql-block">2、開(kāi)始做外皮，將糯米粉和粘米粉混合均勻，加入麥青汁翻拌成團(tuán)（建議可以先把所有材料放盆里翻拌），然后揉成光滑不粘手的面團(tuán)。液體的用量可以根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)?shù)脑鰷p。</p> <p class="ql-block">3、開(kāi)始包制，將面團(tuán)分為40～45g的小面團(tuán)（10個(gè)左右），取一個(gè)面團(tuán)，其他用保鮮膜蓋住防止水份蒸發(fā)，將面團(tuán)稍稍揉圓后用大拇指壓個(gè)小洞，洞邊緣捏扁方便包制，分2～3次加入餡料，每加一次往下壓實(shí)，（餡料多少以包起來(lái)不會(huì)漏餡為準(zhǔn)），然后輕輕搓圓，底部放油紙或者抹點(diǎn)玉米油防粘鍋。</p> <p class="ql-block">4、水燒開(kāi)后，將包好的青團(tuán)放入，中大火蒸4分鐘，開(kāi)蓋泄氣（目的是防止塌陷），然后再繼續(xù)蒸4～5分鐘，開(kāi)蓋拿出就可以食用了。也可以放涼后用保鮮膜包好保存，常溫下能保存2天。如果有變硬情況，稍微加熱下就又軟糯了。</p> <p class="ql-block">補(bǔ)充：</p><p class="ql-block">豆沙蛋黃餡：10g豆沙+1個(gè)咸蛋黃，咸蛋黃也要事先蒸熟，包制時(shí)先放豆沙再放蛋黃。</p><p class="ql-block">豆沙餡：豆沙25g左右，可以分別稱好揉圓放冰箱冷凍1小時(shí)，這樣比較好包制</p>