油燜春筍正當(dāng)時(shí)Sophia <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美食制作：Sophia</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">照片文字：Sophia</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>下廚隨筆（26）</u></b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">三月的最后一天，終于買(mǎi)到期盼已久的春筍，它是我偏愛(ài)的春蔬第一鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?春筍的鮮美總是令人贊嘆回味，我無(wú)論怎樣形容，自然不及蘇軾那首《浣溪沙》中的佳句：“蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">想當(dāng)年蘇軾曾在《初到黃州》中寫(xiě)到：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">要知道詩(shī)人初到黃州，是剛經(jīng)過(guò)牢獄之災(zāi)被貶千里，當(dāng)看到此城三面繞江，立刻聯(lián)想有鮮魚(yú)可食，又因山間竹林茂密，而猶如聞到春筍香味，這真是一個(gè)老饕極高的吃貨境界，更有自得其樂(lè)的人生情懷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> 油燜春筍 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每年春筍第一盤(pán)，喜歡油燜做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、先從頭至尾劃一刀把筍衣剝開(kāi)，硬根硬皮去掉，洗凈泥土；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、鍋里燒開(kāi)水，同時(shí)把筍分兩段剖開(kāi)切成片；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、切蔥花、蒜片；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，下筍片焯2分鐘，去除草酸苦澀，氤氳中筍香四溢時(shí)撈出裝盤(pán)；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、炒鍋油熱將蔥花蒜片炒香，下筍片煸炒；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、加入料酒、鹽、雞精，可用袋裝醬調(diào)料替代冰糖、老抽和生抽調(diào)味；</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7、加蓋燜一會(huì)兒，入味收汁，出鍋裝盤(pán)撒上蔥花。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鮮美無(wú)不道春筍，入口脆嫩咸中有甜，唇齒留香，嚼出的是春天生機(jī)勃勃的味道。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃著美味，想著它的好：春筍含有豐富的維生素和植物纖維，能開(kāi)胃消食，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快新陳代謝治療便秘，有養(yǎng)肝排毒的功效；春筍還有豐富的氨基酸，可以提升體質(zhì)。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃美了，賦打油小詩(shī)一首：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">春筍三月生，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">嘗鮮正時(shí)興。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">脆嫩好滋味，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">油燜咸香烹。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我能表達(dá)的，無(wú)論菜肴，還是小詩(shī)，不過(guò)都是淺嘗輒止，但盤(pán)中字里浸滿春香的味道和主婦的情懷。</span></p><p class="ql-block"><br></p>