油潑面比肉美條梅先生 <p class="ql-block"> 早飯后問(wèn)中午想吃啥，妻說(shuō)油潑面，到樓上征求上網(wǎng)課的兒子，也是說(shuō)油潑面。好吧，油潑面，他們娘倆就愛(ài)吃我做的油潑面。出門(mén)給兒子打印老師布置的卷子，順便買(mǎi)了豆芽和棍棍面?；貋?lái)上露臺(tái)對(duì)昨夜新移綠植進(jìn)行修剪，妻烤了些蛋撻，備了些干果，邊喝茶邊指揮我干活，兒也不時(shí)出來(lái)視察，卻不吃蛋撻，說(shuō)要給油潑面留肚子。中午到，入廚房，接水燒鍋，洗豆芽、菠菜，切香蔥、蒜末，取辣椒面、菜油備用。</p> <p class="ql-block"> 菠菜和香蔥是昨天在老家現(xiàn)拔現(xiàn)割的，岳父說(shuō)這蔥吃油潑面最美了，我當(dāng)時(shí)似乎就聞到了油潑在蔥上的味兒。母親和嫂子給我?guī)Я艘慌枞怆樱医裉炀屯氲淄诹舜笊鬃?。水開(kāi)先放豆芽再煮青菜，菜熟后分別撈入碗里，開(kāi)始下面，一煎后加涼水燒開(kāi)，再少點(diǎn)些水燒開(kāi)即可，撈面，放蒜末、蔥花、辣面。燒油、潑油。這油潑面潑油有講究，油少了把辣面激不香，攪面時(shí)覺(jué)得面干巴巴的，但油也不能潑多了，多了太膩；油沒(méi)燒開(kāi)你會(huì)聞到生油味，但是油燒過(guò)了你會(huì)覺(jué)得有焦味，也不好吃。只有油溫和油量適中才香，你聽(tīng)，呲啦、呲啦、呲啦，調(diào)料還沒(méi)放呢，喉嚨已經(jīng)先咽口水了，油的香味竄出廚房飄進(jìn)客廳傳到了樓上，樓上寫(xiě)作業(yè)的兒子聞香來(lái)到樓梯，探頭說(shuō)老爸是不是油潑面好了，我說(shuō)正在調(diào)料；正在露臺(tái)曬太陽(yáng)喝茶的妻子打電話(huà)說(shuō)她都聞到香味了，我說(shuō)油潑面馬上上樓。放鹽、倒醋、加生抽，這時(shí)碗里雪白的面條上，留著紅的辣椒和綠的蔥花，油潑到辣子和蔥花上，產(chǎn)生一種讓人食欲大開(kāi)的味兒，實(shí)在是誘人口腹的要緊。端著正升騰著熱氣的面碗來(lái)到露臺(tái)，妻兒已迫不及待的攪拌起來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 此時(shí)露臺(tái)上淡淡的春風(fēng)，溫暖的陽(yáng)光，樹(shù)枝伸展著腰身，蜜蜂采著花蜜，兩只麻雀停在護(hù)欄上，似乎是聞到了油潑面的香味而來(lái)。趕緊攪拌，把面條、辣子、蔥花、蒜末、菠菜、豆芽、肉臊子、鹽、醋、生抽，完全的拌勻，哇，你看白的面條、黃的豆芽、綠地菠菜、紅的辣椒，還有褐色的肉臊子，面上菜上沾裹著蔥花、蒜末、辣椒籽，經(jīng)過(guò)油的潤(rùn)滑后亮晶晶，誘惑著味蕾。小時(shí)在咸陽(yáng)上學(xué)時(shí)吃過(guò)“箸頭面”的油潑面，味道一直忘不了；實(shí)習(xí)時(shí)派出所門(mén)口有家面館的油潑面，味道與眾不同，他們共同的做法是都有豆芽。所以我總說(shuō)豆芽是油潑面的靈魂，但大多面館的油潑面不放豆芽，因此后來(lái)很少吃到味道驚艷的油潑面。豆芽讓以筋道的面條和柔滑的菠菜為主的油潑面多了咀嚼感，增添口感的同時(shí)增添了吃油潑面的趣味，今天肉臊子的加入，更是帶來(lái)與豆芽又不同的咀嚼感，和使今天的油潑面與以往有所不同，多了更濃郁的肉香感。油潑面要好吃，蔥花蒜末辣面必不可少，否則就少了潑油時(shí)濃郁的香氣，美食一定是色香味俱全，少了香氣的油潑面無(wú)法勾住食者要立馬動(dòng)筷子的沖動(dòng)。油潑面千萬(wàn)不要放太多調(diào)料，“高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪”，新鮮無(wú)公害的菠菜、地里才挖的香蔥，本身就已經(jīng)是絕好的調(diào)料，因此只需鹽醋生抽就足夠了，不要讓調(diào)料掩蓋了食材本身特有的香。</p> <p class="ql-block"> 我做的油潑面別人未必覺(jué)得好吃，但妻兒喜歡，他們有多愛(ài)吃，從點(diǎn)名要吃油潑面的頻率可以看出。話(huà)不多說(shuō)， 吸溜吸溜，幾大口咥完，倒一碗面湯，原湯化原食，舒坦的很！抬頭眺望清晰的白鹿原，雖今日可見(jiàn)度不高，但驪山仍依稀在遠(yuǎn)處幾棟高樓后面，移栽的綠植看樣子已經(jīng)慢慢緩了過(guò)來(lái)，葉子在風(fēng)中舒展，天上有燕子飛舞，樹(shù)梢上不時(shí)傳來(lái)鳥(niǎo)鳴，似乎在說(shuō)“吃美了？咥飽了？”當(dāng)然吃美了，油潑面有多美，比肉都美！到底比肉美到哪了？可以參照我之前小文《油潑面》。</p><p class="ql-block"> 2022.4.4 青龍午后隨筆。</p>