<p class="ql-block"> 清明節(jié)吃青團(tuán)就如同端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅等節(jié)日一樣，具有一定的寓意，清明節(jié)吃青團(tuán)主要是祭祀，紀(jì)念先人。吃青團(tuán)是一種習(xí)俗，主要是因?yàn)橹艹?，《周禮》上有記載不能在仲春這天引火，又叫“寒食三日”，因此人們會(huì)提前準(zhǔn)備糕點(diǎn)來充饑。</p><p class="ql-block"> 青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃，一般正宗的青團(tuán)是由新鮮艾草的青汁制成的，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，適量食用對(duì)人體的健康具有好處。</p><p class="ql-block"> 初春時(shí)節(jié)，大地復(fù)綠，各種野蔬露出地面。南山的山間小道旁艾草此時(shí)茁壯成長。艾草的生長是成片的，只要發(fā)現(xiàn)一株，就能在其周邊看到十幾到幾十株。這是大自然饋贈(zèng)給我們最美妙的食材和藥材。初春人們所吃的青團(tuán)就是艾汁所做，青團(tuán)不僅有大自然的青色，而且還有一種獨(dú)特的香氣。</p> <p class="ql-block">艾草長至2–30公分高，采摘其尖部。</p> <p class="ql-block">將艾草尖頭清水洗凈。用榨汁機(jī)加少許水榨成艾汁。</p> <p class="ql-block">黑芝麻清水洗凈，在鍋中小火炒熟，待涼后用榨汁機(jī)榨成粉狀。</p> <p class="ql-block">將紅豆沙與黑芝麻粉、糖混合制成丸狀，也可直接用黑芝麻粉加糖混合制成丸狀，作為青團(tuán)餡心待用。</p> <p class="ql-block">將艾汁放入鍋中加熱，燒至稠狀。</p> <p class="ql-block">趁熱與糯米粉混合在一起。</p> <p class="ql-block">和成面團(tuán)，就向制作饅頭的發(fā)面一樣。</p> <p class="ql-block">將面分割作成3公分大小的面團(tuán)，與做包子一樣，用幹面棍幹成6-7公分大小的面皮后包入黑芝麻餡心。</p> <p class="ql-block">將包入餡料的青團(tuán)搓至5公分大小的圓球狀，完成青團(tuán)的制作。</p> <p class="ql-block">在蒸鍋中放入長寬各5-6公分大小的粽葉，將包好的青團(tuán)放置在粽葉上，一片葉子上放一個(gè)青團(tuán)。</p> <p class="ql-block">水燒開后上鍋蒸至8分鐘關(guān)火即可（時(shí)間短了不熟，時(shí)間長了會(huì)坍，沒有形）。一鍋香氣噴鼻的青團(tuán)出鍋了。</p>