疫情期間，好不容易出去了一趟，看看超市的豬肉，就買了點(diǎn)豬肉回來(lái)，提著豬肉往回走的時(shí)候，我倒想起來(lái)兩個(gè)人，蘇東坡和汪曾祺，這兩位不僅是大家，而且是吃貨，更是會(huì)做菜的吃貨，看看這塊豬肉在蘇東坡的眼里是該怎么做呢？<br><br>林語(yǔ)堂先生所著的《蘇東坡傳》在第十五章《東坡居士》中寫(xiě)道：<br><br>蘇東坡自己善于做菜，也樂(lè)意自己做菜吃，他太太一定頗為高興。根據(jù)記載，蘇東坡認(rèn)為在黃州豬肉極賤，可惜“富者不肯吃，貧者不解煮”，他頗引為憾事。他告訴人一個(gè)燉豬肉的方法，極為簡(jiǎn)單。就是用很少的水煮開(kāi)之后，用文火燉上數(shù)小時(shí)，當(dāng)然要放醬油。<br><br><br>同樣寫(xiě)東坡肉的，汪曾琪先生在《人間草木.肉食者不鄙.東坡肉》中這樣寫(xiě)道：<br><br>浙江杭州、四川眉山，全國(guó)到處都有東坡肉。蘇東坡愛(ài)吃豬肉，見(jiàn)于詩(shī)文。東坡肉其實(shí)就是紅燒肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滾幾開(kāi)，即加作料，用微火慢燉，湯汁略起小泡即可。東坡論煮肉法，云須忌水，不得已時(shí)可以濃茶烈酒代之。完全不加水是不行的，會(huì)焦煳粘鍋，但水不能多。要加大量黃酒。揚(yáng)州燉肉，還要加一點(diǎn)高粱酒。加濃茶，我試過(guò)，也吃不出有什么特殊的味道。<br><br>傳東坡有一首詩(shī)：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦，若要不俗與不瘦，除非天天筍燒肉。”未必可靠，但蘇東坡有時(shí)是會(huì)寫(xiě)這種打油體的詩(shī)的。冬筍燒肉，是很好吃。我的大姑媽善做這道菜，我每次到姑媽家，她都做。<br><br>林語(yǔ)堂先生還專門寫(xiě)了蘇軾怎樣做魚(yú)和煮青菜湯的：<br>他做魚(yú)的方法，是今日中國(guó)人所熟知的。他先選一條鯉魚(yú)，用冷水洗，擦上點(diǎn)兒鹽，里面塞上白菜心。然后放在煎鍋里，放幾根小蔥白，不用翻動(dòng)，一直煎，半熟時(shí)，放幾片生姜，再澆上一點(diǎn)兒咸蘿卜汁和一點(diǎn)兒酒?？煲脮r(shí)，放上幾片橘子皮，乘熱端到桌上吃。<br><br>他又發(fā)明了一種青菜湯，就叫做東坡湯。這根本是窮人吃的，他推薦給和尚吃。方法就是用兩層鍋，米飯?jiān)诓藴险?，同時(shí)飯菜全熟。下面的湯里有白菜、蘿卜、油菜根、芥菜，下鍋之前要仔細(xì)洗好，放點(diǎn)兒姜。在中國(guó)古時(shí)，湯里照例要放進(jìn)些生米。在青菜已經(jīng)煮得沒(méi)有生味道之后，蒸的米飯就放入另一個(gè)漏鍋里，但要留心莫使湯碰到米飯，這樣蒸汽才能進(jìn)得均勻。<br><br>肉是東坡肉，湯是東坡湯，魚(yú)是東坡魚(yú)，經(jīng)此人間一游，這個(gè)吃貨也值了！