<p class="ql-block">鎖死這個(gè)配方，太好用了。頭天晚上和好面包好餡兒放冰箱冷藏過夜，第二天早上用十分鐘就可以吃到美味的豬肉蔥花餡餅了。面團(tuán)整形中間有好幾次醒發(fā)時(shí)間，一定要醒發(fā)到位，醒好的面團(tuán)延展性才會(huì)好，才能搟出皮子特別薄的餅。</p> <p class="ql-block">先和面，這個(gè)配方能做六個(gè)餅，一家四口吃差不多。350克面粉，3克酵母，一大勺食用油（大約10克），210克溫水，和成一個(gè)稍微偏軟的面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。</p> <p class="ql-block">揉面1分鐘然后分成六個(gè)面劑，每個(gè)都搓圓，收口朝下按扁。</p> <p class="ql-block">蓋上保鮮膜再次醒發(fā)20分鐘。我直接扣上鍋蓋。</p> <p class="ql-block">肉餡按照自己平時(shí)的習(xí)慣來，就是豬肉，蔥沫，加生抽料酒五香粉啥的，自己調(diào)哈。</p> <p class="ql-block">20分鐘以后面團(tuán)延展性就特別好，像包包子一樣包上肉餡兒。不用像圖片這么多，這張圖是我從別的菜譜找的，忘拍了。</p> <p class="ql-block">找個(gè)盤子，底部鋪上保鮮膜，把面團(tuán)收口朝下擺在盤子里，表面均勻刷一層油，用油鎖住面團(tuán)的水分吃起來才會(huì)很軟，然后再蓋上一張保鮮膜密封起來。</p> <p class="ql-block">我第二次做的時(shí)候直接用的能密封的食品保鮮袋，底部噴油，放上生胚，表面還是要刷油，排出氣體把密封條捏合。放在冰箱冷藏過夜。</p> <p class="ql-block">第二天早上先把生胚取出來，稍微回一下溫。準(zhǔn)備一塊油紙，在油紙上放上生胚慢慢搟開，搟成圓餅。</p> <p class="ql-block">因?yàn)檫@個(gè)餅非常軟，如果在案板上搟開會(huì)很難把它完整移動(dòng)到鍋里，所以在油紙上搟開。平底鍋不用加油，燒熱以后轉(zhuǎn)小火，用油紙托著餅然后連餅帶油紙一起倒扣至鍋中，稍等兩三秒鐘然后從一個(gè)角慢慢撕下油紙。描述的好像很麻煩，但是上手就知道操作起來很簡單。</p> <p class="ql-block">小火慢慢煎，二三十秒就可以翻面，餅非常薄，特別好熟。</p> <p class="ql-block">一面上色以后翻面煎另一面，兩面金黃，肉餅微微鼓起來就熟了。</p> <p class="ql-block">這個(gè)餅當(dāng)早餐真的是太合適了，頭天晚上處理好，第二天20分鐘就能吃到香噴噴的肉餅了。而且口感特別好，餅又香又軟，涼了都不會(huì)硬。如果是當(dāng)午飯或者晚飯，也是提前處理好生胚，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上即可。也可以一次性多做一些，像手抓餅一樣中間墊油紙摞在一起放冰箱冷凍，吃的時(shí)候不用解凍直接放平底鍋煎熟。</p>