<p class="ql-block">孟祖眉</p> <p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)在天府之國(guó)四川的中部地區(qū)，這里山清水秀，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，是名符其實(shí)的美食之鄉(xiāng)、宜居之地。年初我寫了篇散文《啊，豌豆涼粉》，前些天我又將此文做成美篇，不料大家還比較喜歡。一些老戰(zhàn)友和老同學(xué)都提出要來我家聚聚，吃吃祖?zhèn)鞯?、正宗的、純正的、在四川很多地方如今都吃不著的豌豆涼粉。我非常感謝大家對(duì)我拙文的熱情鼓勵(lì)，也十分歡迎和期待大家來家作客，品嘗美食。</p> <p class="ql-block">我這人生來就是個(gè)香香嘴，工作時(shí)全國(guó)各地到處跑，每到一地都打聽有什么特產(chǎn)，找當(dāng)?shù)氐拿〕院吞厣朗碀M足口福。老了即便呆在家里，也要想方設(shè)法和賢內(nèi)助一起做各種時(shí)令菜、特色菜等當(dāng)下酒菜下飯菜。那癡迷勁，到了似乎少了美味佳肴就沒法過日子的程度。</p> <p class="ql-block">由此，我聯(lián)想并歷數(shù)了當(dāng)?shù)丶彝ノ羧蘸腿缃竦母鞣N美食，發(fā)現(xiàn)我們家中就有不少我青少年時(shí)代常吃的好幾種美食已從餐桌上消失了!在此，我簡(jiǎn)單記敘幾種近乎絕跡的家庭美食，以呼吁家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親和同胞們趕緊行動(dòng)起來，盡力挽救已處于頻危狀態(tài)的各種美食和小吃，讓我們一日三餐的餐桌上永遠(yuǎn)都豐富多彩，讓我們對(duì)美好生活的向往真正成為現(xiàn)實(shí)。</p> <p class="ql-block">渣海椒</p><p class="ql-block">這是一種川中農(nóng)村地區(qū)人們最喜歡的下飯菜。制作所需原料有青海椒（以秋海椒最佳）、玉米面、芭蕉絲、母芋頭絲、紅苕絲等。制作方法也很簡(jiǎn)單：先將青海椒切成小節(jié)和芭蕉頭絲、母芋頭絲或紅苕絲在陽光下涼曬，待它們水份大為減少后加適量食鹽拌均勻后放入倒罐中淹制，十天半月后取出一定量用熱油煎炒至熟香即可盛盤上桌。炒渣海椒尤其須注意的是要用植物油較多些，要翻炒至剛好結(jié)鍋巴為最佳。一盤渣海椒上桌，滿屋老壇味加茄香味彌漫，吃起來綿綿的柔柔的，用它下稀飯，那個(gè)梭斗（四川土話)呀，真帶勁，保管你比平常要多吃一兩碗!</p> <p class="ql-block">倒罐茄魚</p><p class="ql-block">它也是一種干菜。先把茄子煮軟（剛熟不爛），用刀對(duì)破攤開在強(qiáng)陽光下涼曬，至只存少量水份時(shí)用玉米粉加適量食鹽包裹，撲進(jìn)倒罐中。待淹制成熟后取出油煎兩面，然后切成小塊再與少量渣海椒炒煎。這種干菜香味十足，用來下干飯稀飯都行?？上?，我住城市不方便做，回老家農(nóng)村也很少見了!</p><p class="ql-block">（下面的干茄子菜與茄魚有差別，目前沒茄魚菜資料圖片，請(qǐng)諒?。?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">涼拌干紅蘿卜</p><p class="ql-block">通常有兩種做法：一是將紅蘿卜刀切四條涼曬干，二是將紅蘿卜用特殊刀法轉(zhuǎn)切一根不斷然后涼曬干（曬干便于保存不壞）。喝酒或吃飯時(shí)，取出適量干貨，如是條狀就再切成短節(jié)，如果是龍狀便扯成小段，然后按各人喜好加辣椒油、花椒面、少許食鹽、醬油、醋、蒜泥、香油等拌勻即可。用它下酒，那美味簡(jiǎn)直不擺了!</p> <p class="ql-block">干姜豆節(jié)</p><p class="ql-block">顧名思義，這菜是用姜豆曬干做成。把姜豆洗凈切成寸節(jié)拌少許食鹽在陽光下哂蔫，放入倒罐保存。一段時(shí)日后要吃它時(shí)，取出部分用植物油炒熟即可。也可以將干姜豆節(jié)和豬肉一起炒來吃。這種菜下酒下飯都行，吃了你就忘不了放不下，隨時(shí)還想它!</p> <p class="ql-block">鵝蛋炒春芽</p><p class="ql-block">春天到了，香椿是非常受人們喜愛的一道美食。這里僅介紹我家每年都要吃的鵝蛋炒春芽。這菜做法簡(jiǎn)單，用適量新鮮香椿芽切成短節(jié)與鵝蛋拌好下油鍋炒熟即成。據(jù)說，這菜吃后可預(yù)防中風(fēng)，當(dāng)年我媽最愛吃，晚年干活時(shí)從2米多高的巖坎上摔下，雖受了輕傷，就始終沒有中風(fēng)。因此，我不僅每年吃很多，還介紹給很多熟人朋友。</p> <p class="ql-block">朋友聚會(huì)，少不了美食。聽說樂至縣的“六道菜”餐廳炒菜味美色佳，我們同學(xué)聚會(huì)就慕名而至。</p> <p class="ql-block">老同學(xué)都是些“好吃鬼”，圖為大家到小巷深處的“蒼蠅館子”吃烏魚火鍋。</p> <p class="ql-block">欣賞美食，喜愛美食，這不僅是生活與生存的必需，而且是一種情感，是一種鄉(xiāng)愁，是一種愛的回憶！因?yàn)榧彝サ姆N種美食，都是幾代長(zhǎng)輩生活的沉淀和傳承，是難以忘懷的資格的媽媽味道。</p> <p class="ql-block">圖片攝影 蔣成松</p><p class="ql-block">部分菜品圖片由羅素華提供，其余取材于網(wǎng)絡(luò)</p>