<p class="ql-block"><i style="font-size:15px;">諾鄧是云南最古老…的白族村寨，一千多年來，村名從未變更過。</i></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?【沿著大峽谷】</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">二、諾 鄧</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">村口，豎著這樣一塊牌子：“諾鄧是云南最古老…的白族村寨，一千多年來，村名從未變更過”。一個村莊在上千年時間內(nèi)，從未改變過名字，不能不稱之地理史上的奇跡，也是我們對諾鄧的最初印象。</p><p class="ql-block ql-indent-1">早在漢代，大理云龍因鹽成為最早的縣制，而云龍著名的鹽井所在地就在諾鄧。諾鄧長期以來以煮鹽為生，因鹽而興旺，一度曾是滇西地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)，后因海鹽的大量開發(fā)，失去經(jīng)濟(jì)支柱而漸漸塵封于世。2014年6月18日，中央電視臺《舌尖上的中國》播放了長達(dá)六分鐘關(guān)于諾鄧火腿的影像，諾鄧才重新回到了人們的視野。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我們一行四人背著相機(jī)，走進(jìn)一家因央視拍攝《舌尖上的中國》出了名的農(nóng)家樂。老板看到我們，二話沒說徑直把我們領(lǐng)進(jìn)了他的煮鹽工棚。 </p><p class="ql-block ql-indent-1">“這就是煮鹽的鍋”老板指著一口正冒著熱氣的大鍋說。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“千百年來，諾鄧人就是用這樣的方法煮鹽，然后把煮好的鹽賣到外面。諾鄧過去很有錢，老百姓生活也很富裕。村里至今還保留著滇西最集中的明清古建筑群和明清文化遺存。”從他談吐的神態(tài)中看出，這大概最使諾鄧人引以為傲的地方。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他介紹說，村里有100多座依山構(gòu)建、形式多變，風(fēng)格典雅的古代民居院落，有玉皇閣、文廟、武廟、龍王廟、欞星門等眾多明清時期的廟宇建筑，還有鹽井、鹽局、鹽課提舉司衙門舊址以及驛路、街巷、鹽馬古道等古代建筑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">說者如數(shù)家珍娓娓而談，聽者如癡如醉欲罷不能。恕我們孤陋寡聞，沒想到這么一個小小的古村落，竟然有這么多的歷史文化遺存，可見當(dāng)年諾鄧“因鹽而興”是何等的輝煌！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">諾鄧不光鹽出名，“諾鄧火腿”更是名揚(yáng)四海。</p><p class="ql-block ql-indent-1">有說，云南三大著名火腿，即宣威火腿、鶴慶圓腿和白族的諾鄧火腿，其中諾鄧火腿獨(dú)特的制作工藝最為國內(nèi)所罕見。甭說早在前清時代，諾鄧火腿就經(jīng)過“南方絲綢之路”，出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。直至如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市里，“諸商云集，環(huán)貨山積”，各族人民仍然會爭相購買諾鄧火腿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">諾鄧火腿有什么特別之處，因何出名？</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我們走進(jìn)正在修整火腿的一位楊姓村民家。他對我們說，諾鄧的“鍋底鹽”在外很有名氣，一些販鹽商人經(jīng)常光顧于此，因而生意十分紅火。但路途遙遠(yuǎn)，販鹽馬幫往往需購買些豬肉之類食材在路上耗用。為了防止豬肉變質(zhì)，諾鄧人就在豬腿上涂上鹽巴進(jìn)行腌制，久而久之就成了現(xiàn)在的諾鄧火腿。</p><p class="ql-block ql-indent-1">說著，帶著我們走進(jìn)了他的火腿棚。指著一只只懸掛著正在發(fā)酵的火腿繼續(xù)說：“白族村民家家戶戶都養(yǎng)豬，以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，豬肉脂薄肉瘦，很適合做火腿。每年隆冬臘月，村民們就會紛紛宰殺肥豬制作火腿，此時制作的火腿質(zhì)量最好，叫做‘正冬腿’”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他說，制作火腿所用的鹽就是諾鄧的千年井鹽。這種鹽不含碘，卻含有豐富的鉀。普通的鹽只能腌透六層肉，而諾鄧井鹽至少可以腌透七層，即使腌制的時候鹽放多了，味道也不會帶苦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“這里新鮮豬腿放血，不施針錐，只用揉拍，以防纖維破壞，并以自釀的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥漿涂抹火腿表面加以發(fā)酵，再用繩吊于陰涼通風(fēng)處。諾鄧雨量適中，氣候溫和，霜期較短，恰好適宜深度發(fā)酵。通常需三年左右時間，一只油脂薄、瘦肉多、仙滑味美的火腿才算好”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他拿出已經(jīng)制作好的火腿叫我們品嘗。我們看到，火腿肉質(zhì)細(xì)膩，切口嫩紅，充分呈現(xiàn)出濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族人腌臘制品的特色。從外觀上看，確實(shí)與我們所熟悉的金華火腿有著很大的不同。</p><p class="ql-block ql-indent-1">聽了這么多關(guān)于諾鄧的故事，不得不使我們對這個古村有那么豐富的歷史文化內(nèi)涵而肅然起敬，也對當(dāng)代諾鄧人仍傳承著儒雅睿智的氣質(zhì)折服。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">然而作為攝者，更讓我們感到興奮的，還是古村那迷人的色彩。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在村民指引下，我們登上了一個小山坡。爬上山坡的一瞬間，發(fā)現(xiàn)這個藏在深山冷岙有著與世隔絕靜謐的古村落，竟然美得出乎我們的意料。</p><p class="ql-block ql-indent-1">遠(yuǎn)處，晨霧似一層乳白色的面紗，如夢、如幻、如詩、如畫，揮不走，扯不開，模糊了我們的視線，給人以飄飄然乘云欲歸的感覺。云霧中的山巒、樹木、竹林和房子，時爾隱匿時爾顯現(xiàn)，猶若在仙境夢幻之中；近處，民舍黃泥墻、黑瓦里滲出的炊煙，或絲，或縷，或卷，或團(tuán)，輕快的，遲重的，濃灰的，淡青的，在靜定的朝氣里漸漸上騰，漸漸消隱…霧在山間游動，山在霧中迷夢，像畫家潑墨，似作家撰文，使山變成景，景成為詩。</p><p class="ql-block ql-indent-1">村莊四面環(huán)山，最低處海拔1900米，最高處海拔2300米。后面一座大山像一尊如來大佛，整個村莊猶如建在如來佛的肚皮上。村里三四百戶人家，分布在村中的山洼和西北陽坡上。尤其北山坡上的民宅層層疊疊，密密麻麻。前家樓上的后門，直通后家的大院，樓院重接，臺梯相連。村中街巷道路，因山就勢，縱橫交錯，清一色的石板鋪成，三步一階，五步一臺，有數(shù)不清蒼老的石臺階。龍王廟、古江西會館、萬壽宮，黃姓家族的“題名訪”、玉皇閣前的“欞星門”和玉皇閣一大批建筑群，還有古榕樹、樹高達(dá)三四十米、有800多年樹齡的古黃連木…</p><p class="ql-block ql-indent-1">“我們到了仙境啦！”“江南水秀”、“素百合”一邊快速地按動著快門，一邊尖叫著。</p><p class="ql-block ql-indent-1">美諾鄧的確很美，美得讓人窒息，美得讓人心醉，美得讓人回味。我們真的沒有任何理由，忽視這個絕美的千年古村落。</p>