春天究竟是從何時(shí)開(kāi)始的？蘇軾說(shuō)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！背载浀溃骸巴谒j菜包餃子、清炒蒲公英、春筍燉咸肉、蘆蒿炒干子、揪把枸杞頭做個(gè)湯、槐花甜榆錢圓、蕨菜炒醬超下飯……” 即使不去挖野菜，你只要到附近的菜市場(chǎng)逛逛，也能發(fā)現(xiàn)“舌尖上的春天”已撲面而來(lái)。正如汪曾祺說(shuō)的：“看著生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒。熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！贝猴L(fēng)解凍冒春芽，積蓄了一個(gè)冬天的生命與活力，從泥土中一扭一扭地鉆了出來(lái)，食春芽也是對(duì)春天的一種尊重。 在農(nóng)村，餐桌上最早見(jiàn)的莫過(guò)于薺菜了。早春的薺菜，歷經(jīng)一個(gè)冬天的風(fēng)吹霜打，悄悄匯集著大地的能量。作為最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，薺菜捷足先登，在田間地頭播撒出成片的綠意。<br> 薺菜又名地菜，據(jù)說(shuō)，魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問(wèn)世。宋代陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾《與徐十二書(shū)》曰：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美?！薄叭氯?，薺菜當(dāng)靈丹?！彼j菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春卷……薺菜香氣濃郁，一般都是焯水后切碎起香增色，和鮮肉拌成餡，清新的田野香氣和粗獷的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。<br> 春食“芽”是中國(guó)人對(duì)春味的認(rèn)知?！按荒緦?shí)而葉香可啖?！痹缭跐h朝時(shí)中國(guó)人就有食用香椿的記錄，香椿和荔枝同時(shí)成為南北兩大貢品。有言道：“靈山生珍奇，椿芽三月鮮。葳蕤君采去，稀疏我自安?！薄按弧弊质悄竞痛旱暮象w，有“枯木逢春”之美譽(yù)。“春吃香椿，醫(yī)食兼得。”香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其他蔬菜，又有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。 香椿每年只有十幾天最佳賞味期，一般在清明前發(fā)芽，清明到谷雨前后是香椿芽最佳采摘期。第一次采摘的稱為頭茬椿芽，不僅肥嫩而且香味濃郁。 在農(nóng)村，香椿最家常的做法就是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚(yú)兒等。如果想長(zhǎng)久地留住香椿的味道，可將香椿做成香椿醬。