有一道菜叫“老黃瓜種”劍客居 <br>星期天去市場(chǎng)買菜，逡巡了一圈兒，這揀點(diǎn)、那拿點(diǎn)，最后來到了一個(gè)攤床前面，和其他綠油油的蔬菜相比，這里黃橙橙的，挺打眼，那是老黃瓜種。<br><br> 老黃瓜種，還沒有摘下來 <br>說起老黃瓜種，大概是黑龍江或者東北地區(qū)特有的一種菜肴吧，也是黃瓜終其一生為人類做奉獻(xiàn)的典范。你想，黃瓜剛一結(jié)瓜的時(shí)候就開始進(jìn)入人們的“食”野了。東北有一道小咸菜叫腌嫩黃瓜，都是頂花帶刺的小黃瓜。有些是無法坐果的，有些則是故意采摘的，恰如人的孩提時(shí)代。這時(shí)候的黃瓜渾身都是小刺，長(zhǎng)得抽抽巴巴的，沒個(gè)樣兒，吃起來苦中有澀，那是青澀的味道；稍后剛剛長(zhǎng)成，就如同人的少年時(shí)光了，此時(shí)的黃瓜，渾身洋溢著誘人的光澤，大家就趁著黃瓜嫩，摘下來空口生吃，或者和生菜、小蔥、野菜、蘿卜干等放一起弄成蘸醬菜組合，甚是開胃，無論冬夏春秋都這么吃，在黑龍江（不敢說大東北，因?yàn)楸救藳]在吉林和遼寧生活過）蘸醬菜屬于一年四季之菜，可見只要年輕那是咋弄都有理；再長(zhǎng)大一點(diǎn)，就是稍老一點(diǎn)，恰如人的中年，這時(shí)候的黃瓜就隨性多了，配伍性也好，就伴隨著雞蛋啊、白菜、木耳、蝦仁之類的一起下鍋，清炒一下，又成了清香爽口的好菜，你看成熟的樣子是不是更能得到大多數(shù)人的歡心？長(zhǎng)到一定時(shí)間，如果還不采摘，黃瓜就老了，也由渾身綠油油變成了黃橙橙，這就是老黃瓜種。恰如人到晚年，雖然光溜溜嫩滑的表皮，已經(jīng)變成干黃枯瘦皺紋斑斑的樣子，仿佛歷經(jīng)滄桑的老人那滿手的老繭，但質(zhì)地和口感也都發(fā)生了變化，黃瓜的果肉也從綠色變成了白色，卻又成了一道名菜，可以和土豆、青柿子等等配伍，別有一番滋味，爽口的很，老了有老了的好處，是不是這樣？<br><br><br> 用來腌制咸菜的小黃瓜 以前我總懷疑黃瓜明明是綠色的，為啥叫黃瓜？看了老黃瓜種的模樣，幡然醒悟，從小到大，由青蔥變得干黃，原來如此這般。 處在最好年華的黃瓜，空口吃嘎嘣脆 其實(shí)老黃瓜種，估摸著本來不是一道菜。那時(shí)候社會(huì)上的一切農(nóng)作物都是依靠自家的種子來種植的，老黃瓜種就是家家戶戶故意不摘，保留到來年做種子的。只是不知道何時(shí)、何地、何人心血來潮，像神農(nóng)嘗百草一樣做了大膽的嘗試，這一嘗，也就發(fā)現(xiàn)了新大陸，改變了老黃瓜種的未來，老黃瓜種也就由留種這單一用途而變成了一道菜。大膽創(chuàng)新和嘗試真的是社會(huì)進(jìn)步的源頭啊。這一來就為廣大勞動(dòng)人民創(chuàng)造了又一種選擇，我們也有了大飽口福的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，也不一定每個(gè)人都喜歡這個(gè)口味兒，蘿卜青菜各有所愛，這很正常。<br><br> 用來蘸醬吃的黃瓜 記得小時(shí)候，家里也有老黃瓜種，到了秋天，父母就會(huì)對(duì)已經(jīng)落架的黃瓜秧進(jìn)行清理，此時(shí)的黃瓜秧都干枯了，葉子剩不了幾片，就剩下這預(yù)留下來的老黃瓜種在蕭瑟的秋風(fēng)中，孤苦伶仃地在掛在黃瓜架子上，悠悠蕩蕩的。父母就會(huì)把這些黃瓜種摘下來，用刀一切兩半，直接扔在窗臺(tái)上曬著，但多數(shù)時(shí)候是將黃瓜籽摳出來，放在稈簾兒（一種用高粱桿穿起來的農(nóng)村老物件，現(xiàn)在許多人家仍然在用）上曬干，做明年的黃瓜種子。而剩下的老黃瓜種殼子，也是黃瓜肉，就是我們現(xiàn)在做菜的那部分，愿意做菜就做點(diǎn)，但多數(shù)直接扔到豬槽子里喂豬了。<br><br> 也有時(shí)候見到有人將老黃瓜種用手掰開，摳出黃瓜籽，啃掉外皮兒，然后將其直接塞到嘴中，咯嘣一口咬下一塊空嘴開吃，看到人家咔嚓咔嚓咀嚼得那個(gè)脆成，我也就學(xué)著嘗試，感覺酸掉了大牙。還真不太記得老黃瓜種能做啥菜，做的菜有多么好吃，估計(jì)年紀(jì)小忘了也未可知。 黃瓜小蔥炒雞蛋 隨著自己頂門過日子，也就和買菜結(jié)了緣，看到有賣老黃瓜種的也感到新奇，這玩意真能吃？不酸嗎？后來有了閑錢，可以去飯店了，才發(fā)現(xiàn)老黃瓜種不僅能吃，而且這吃的花樣還真不少，也就慢慢喜歡上了這道名菜。現(xiàn)在想起來，老黃瓜種作為佳肴一定是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的歷史檢驗(yàn)，且為咱們廣大人民群眾打心眼兒里所接受了的。看來這黃瓜從生到老，一直為人們做著奉獻(xiàn)??！真是生命不息，奉獻(xiàn)不止。<br><br>老黃瓜種最有名的吃法就是做湯。咱們黑龍江的老黃瓜種湯可是和嶺南地區(qū)的大不一樣，不用長(zhǎng)時(shí)間煲，就是將其扔進(jìn)爆鍋之后、甚至不爆鍋的清水中，煮一個(gè)滾開，再添加上蔥、香菜末之類的東北特色調(diào)味品即可，喝起來那是一個(gè)酸甜可口，在炎熱的夏季是一道開胃菜，在秋冬時(shí)節(jié)又是一道暖心菜，喝完那是飯量大增，吃嘛嘛香，讓你穿腸不忘。當(dāng)然，配上排骨煲一下，或者加入肉丸兒汆一下，放點(diǎn)薏米火肉沫熬一下，也都很有滋味兒。 老黃瓜種湯 還有就是涼拌嘍。咱黑龍江的四季分明，到了夏天，明明剛才還零上10度，可能眼睛一睜一閉一下子就竄到零上30度，此時(shí)各種涼菜就粉末登場(chǎng)，涼拌柿子、家常涼菜、拍黃瓜等等。吃點(diǎn)兒應(yīng)季的涼菜，清熱解暑那是家家的常規(guī)操作。而涼拌老黃瓜種特別受歡迎，食材自帶的酸味和東北特有的佐料混合，就是一道典型的東北風(fēng)味菜。咱黑龍江涼拌老黃瓜很有意思，有時(shí)候農(nóng)家大醬往拍好的老黃瓜塊上一倒，拌勻就可以了；當(dāng)然多數(shù)還是用插板子將老黃瓜種插成薄薄的片或條，淋上自己家炸好的辣椒油，加上適量的醬油，當(dāng)然有時(shí)候?yàn)榱祟伾每?，只用鹽，不用醬油；還有一批咱東北做菜少不了的大蔥、蒜等等一系列佐料進(jìn)行調(diào)拌。有條件的將拌好的老黃瓜在冰箱中鎮(zhèn)一下，老家也有先把老黃瓜種在井水中拔一拔的，端上桌來，聞一聞就讓你精神為之一振，流下紀(jì)念巴普洛夫的哈喇子；待吃下去更是哇涼哇涼的，酸爽開胃，甭提多舒服了。<br><br> 還有一道菜就是老黃瓜種炒土豆片。在黑龍江的食材中，土豆是個(gè)“萬人迷”，餐桌上少了土豆那是萬萬不行的。炒有土豆絲、土豆片，燉有小雞燉土豆、排骨燉土豆、乃至魚也可以燉土豆，還可以熗一下。而土豆片和老黃瓜種組合，就成了一道經(jīng)久不衰的下酒菜。管他六十度的紅高粱，還是玉米酒，管他是瓶裝還是散摟子，遇到這個(gè)菜，那度數(shù)和杯數(shù)就不是問題了，越喝越來勁兒。這道菜重點(diǎn)在于土豆遇到酸的，就會(huì)變硬一些，東北有句俗語：酸菜燉土豆條-----硬挺嗎！就是這個(gè)意思。在土豆片炒的六七分熟的時(shí)候加入老黃瓜種片兒，再進(jìn)行翻炒，老黃瓜種借了土豆的香氣，土豆吸收了老黃瓜種的酸味兒，中和的恰到好處，吃起來怎一個(gè)棒字了得！ 老黃瓜種炒土豆片 還有兩道菜，就是老黃瓜種炒青柿子，或者老黃瓜種炒青柿子加上土豆片，前者我們稱之為“強(qiáng)酸組合”，后者美其名曰“新三鮮”（當(dāng)然新三鮮的說法很多，還有白菜、柿子和尖椒等組合的）。這兩道菜也是小酌時(shí)候大家比較喜歡的菜肴。青柿子就是還沒有完全成熟的西紅柿，或者因秋天的到來，柿子罷園后剩下的、還沒來得及紅的柿子，這也是咱黑龍江的一個(gè)有特色的吃點(diǎn)。青柿子也非常酸，生的青柿子是不能吃的，但炒了之后就好吃了，也許在高溫的作用下其生物成分改變，味道就變好了？這何嘗不像生活？有壓力、有責(zé)任就有擔(dān)當(dāng)，有可能因?yàn)橛辛藟毫拓?zé)任就把人變得勤快和更好了不是？<br><br>老黃瓜種和青柿子，放到一起，本來都是酸的，可想而知組合后的效果了！但是這種組合也被咱龍江人愛不釋口。一方水土養(yǎng)一方人，大概這就是地域或者生活習(xí)慣的偏愛吧。<br><br>老黃瓜種可烹飪的方法還有很多，這幾種都是咱生活中常見的，談不上高大上，卻很通俗和普及。一些山珍海味等佳肴可能曲高和寡，咱還真吃不慣，也吃不起，更不能經(jīng)常吃，實(shí)力不允許啊。不妨就拿這老黃瓜種為主料，加上咱喜愛的調(diào)配料，大快朵頤，只要吃下去順口就好，還管他養(yǎng)生和健康啥的說法。與其期待不可預(yù)知的未來，不如領(lǐng)取現(xiàn)在。生活得實(shí)實(shí)在在，感受得真真切切，那就挺好的。 （圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有冒犯，聯(lián)系即刪除） 小黃瓜咸菜 作者簡(jiǎn)介：<br><br>馮林財(cái)，網(wǎng)名逍遙十三劍，自號(hào)【劍客居】主人。喜歡傳統(tǒng)文化和佛學(xué)，樂意探索歷史、哲學(xué)和社會(huì)問題，業(yè)余時(shí)間讀點(diǎn)書，寫點(diǎn)東西，偶爾練習(xí)書法，愛旅游，愛看乒乓球和足球，超喜愛小動(dòng)物。愿意和大家分享生活的點(diǎn)滴。