<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">說 五 味 之 酸</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px;"> 文/坐看云起時(shí)原創(chuàng) 圖/選自網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 何謂五味？甜酸苦辣咸也。</p><p class="ql-block"> 五味是人之必需，五味讓這個(gè)世界充滿了色彩和誘惑。</p><p class="ql-block"> 那好，現(xiàn)在就來說說五味中的酸味。</p><p class="ql-block"> 酸是一個(gè)矛盾體，有人愛，有人懼。愛者無酸不歡，懼者淺嘗輒止。雖然如此，酸依然受到天下人的寵愛，北有山西老陳醋聞名天下，南有江蘇鎮(zhèn)江號(hào)稱醋都。老外們雖然不太知道醋為何物，卻對同樣提供著酸的檸檬嗜之如命，佐菜浸茶，須臾不離。 </p> <p class="ql-block"> 酸的可貴，酸的價(jià)值，在于它甘于淡泊，樂當(dāng)配角。太濃太烈，自然只有山西老西們等能品嘗欣賞，而當(dāng)人們恰到好處地使用它，發(fā)揮它佐餐、充當(dāng)配料的功能時(shí)，酸便成了調(diào)味的魔匙，能極快地調(diào)動(dòng)你的味蕾、觸發(fā)你的味覺，讓世間食物瞬間變成極品，讓你的胃口大開，食欲大振。北方人蘸醋吃餃子，才能發(fā)出“坐著不如躺著，好吃不如餃子”的感慨；江南人吃清炒蝦仁沒有醋蘸，那簡直味同嚼臘；西方人更是深諳酸與海鮮、酸與肉的奧秘，如果一盤配著拉菲的海鮮或肥牛，旁邊卻少了幾片檸檬，那不是大廚的失誤就是失敗。</p> <p class="ql-block"> 醋有兩大好友，一曰甜，一曰辣。朋友們合作協(xié)力，往往成就世間佳肴：糖醋魚、酸辣湯……而水果，差不多都酸甜合作的結(jié)晶。實(shí)際上，酸和甜、酸和辣是兩對矛盾體。但是可貴的是，這兩對矛盾不是互相排斥、互相拆臺(tái)，而是互相襯托、互為表里誰都可以盡情地表現(xiàn)自已，卻又誰也不掩蓋誰，從而實(shí)現(xiàn)了共贏，讓一眾平凡的食物登時(shí)千滋百味，搖曳生輝，讓人體驗(yàn)和諧融合的美好。</p> <p class="ql-block"> 醋不僅爽人口腔，還深諳人的心理。用喝了醋之后的感受來比喻人們難以言表的“嫉妒”心情，稱之為“吃醋”、“醋心大發(fā)”，真是精妙絕倫，既形象又易懂，無論男女老幼，一聽此話，莫不心領(lǐng)神會(huì)，笑而受之。</p><p class="ql-block"> 到底是誰首先想到用“吃醋”形容“嫉妒”心情，恐怕已難考證。有則流行傳說，講得是初唐時(shí)期大臣房玄齡，家有悍妻，號(hào)稱“河?xùn)|獅吼”，堅(jiān)決不允房納妾。唐太宗李世民很為房玄齡抱不平，便宣房玄齡妻子上殿，拿出一壇“毒酒”，對她說：允許納妾和喝御酒，任選其一。沒想到“河?xùn)|獅吼”端起壇子便喝，其實(shí)里面并不是毒酒而是醋。唐太宗見狀，無可奈何，只得說：“朕怕你了”。房玄齡的妻子此后就被人稱為“醋壇子”，而“吃醋”也被用來形容妒火中燒了。</p> <p class="ql-block"> 這些傳說都出自野史雜談，并不足信。我覺得，酸作為一個(gè)以激發(fā)別人潛質(zhì)為已任的伯樂，扶佐別人才能彰顯自已。如果僅僅就留下了自已，沒了可以扶佐的主體食物，也就是“吃醋”，而不是“佐醋”，那吃到口里，酸到心里，其中難言的種種不適，唯“吃醋”人自已知曉、自已承受。而這些，與自已心愛之人投向別人懷抱時(shí)的心情感受是別無二致的，于是乎，“吃醋”便成了男女之間嫉妒心情的代名詞。</p><p class="ql-block">（原載2022年4月12日《上海老年報(bào)》，文字有所改動(dòng)）</p>