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《味蕾上的湘潭》（趙志超著）第1期

小柚

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">按：湘潭，山連大岳，水接瀟湘，自古是湖南重要的商埠，素有“小南京”“金湘潭”“米市”“藥都”“茶城”“東南第一州”“天下第一壯縣”等美譽(yù)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">“一部湘菜史，半部湘潭寫?！薄段独偕系南嫣丁肥亲骷亿w志超先生繼《吃在湘潭》之后的又一部反映湘潭美味佳肴的力作。全書共十章，32萬余字。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">作者憑借數(shù)十年對湘潭地方文化和飲食文化研究之功力，在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，鉤沉索隱、汰沙淘金，以細(xì)膩的筆觸，從食材、菜品到制作工藝，從餐飲企業(yè)到湘菜大師、創(chuàng)業(yè)精英，從鄉(xiāng)風(fēng)民俗到歷史人物、文化傳承，娓娓敘述了湘潭古往今來的名產(chǎn)名品、名菜名點(diǎn)、名店名企、名廚名師、名人名俗，可謂熔古鑄今、含英咀華、縱橫捭闔。既具知識(shí)的趣味性，亦具歷史的厚重感，進(jìn)一步填了湘菜研究的空白，不啻一本理想的旅游讀物。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">“人間煙火味，最撫凡人心?！毕銡鈸浔堑拿朗臣央?，很容易喚醒人們沉睡的味蕾，也能夠喚醒人們兒時(shí)的記憶，牽動(dòng)人們的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">《味蕾上的湘潭》將帶你走進(jìn)一個(gè)五彩繽紛的湘菜重鎮(zhèn)，一個(gè)琳瑯滿目的美食世界，一個(gè)活色生香的大美湘潭，一個(gè)地靈人杰的偉人故里。閱讀之余，令人味蕾長開，歆羨不已！</span></p> 湘潭有座食神峰 <p class="ql-block" style="text-align:center;">——《味蕾上的湘潭》代序</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:15px;">趙志超/撰</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">宋代《五燈會(huì)元》載，湘潭明照禪師與僧徒問答。僧問：如何是湘潭境？師曰：山連大岳，水接瀟湘。八個(gè)字，“湘潭”地理概況了然于心。昭山、湘江，一山一水，相看兩不厭。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">潭邑之南、湘水之東，有掛榜山，山上有寶塔嶺，因高峰石塔而得名，位于湘潭市岳塘區(qū)寶塔街道江邊村，明代為掛榜山之最高峰。掛榜山乃邑南之屏障，毗連滴水埠，民間說唱詞曰：“滴水埠，掛榜山，文峰寶塔對湘潭?！泵鞔篮吐暋陡叭螒c遠(yuǎn)途次湘潭日志》曰：“延望江上，觀湘樓危峙其北，帶以睥睨。南來岡阜，綿亙百里，俗呼為掛榜山。”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">寶塔嶺又名食神峰。清乾隆《湘潭縣志》言之鑿鑿，其跋曰:是塔之峙于潭者，歲二百年矣。邑紳士為余言，有稱大利于潭者，有議大害于潭者。眾論呶呶，直如聚訟。吾未深乎青鳥家言，幾無以定之。及覽邑人張?jiān)目贾兄^，隔江巽方一塔，用撥砂法，食神峰起生向，可助文峰。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">食神，是中國星命學(xué)中所謂“十神”之一。五行生克，本命五行所“生”的同性五行為食神，即所謂“我生”者。在八字中，食神為代表人的衣食住行之星宿，在八字神煞篇中作為吉神的一種，寓含“壽星、福星”之意。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">自古以來，食神是人們豐衣足食的象征。在人們心目中，食神即是吉神，同時(shí)也能帶來財(cái)運(yùn)，所以命中有食神的人，往往運(yùn)氣不錯(cuò)。據(jù)說，木生火的食神，頭腦清晰，學(xué)識(shí)淵博，為人所推崇；火生土的食神，性情溫婉，從容不迫，慷慨大方；土生金的食神，有藝術(shù)天才，文采斐然，又具商業(yè)頭腦；金生水的食神，頭腦明晰，博學(xué)多才，雄辯而好動(dòng)，水生木的食神，性格開朗，有學(xué)問，才華出眾。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">明萬歷四十二年(1614)，邑人、工部郎中張嘉言倡捐，縣令包鴻逵主持，修建高峰石塔，翌年塔成，歷二十月，耗銀一千八百兩，初循風(fēng)水，西峙壺山，東眺萬樓，以塔為文峰，題名高峰塔。其意在于鼓勵(lì)學(xué)子多讀書、努力學(xué)習(xí)求上進(jìn)，以振學(xué)風(fēng)，以昌文運(yùn)，推進(jìn)地方文明。塔與萬樓、望衡亭成三足鼎立之勢。當(dāng)時(shí)引疾家居的左諭德、湘潭塔嶺人李騰芳，對此極為襄贊，欣然“代筆”撰寫《高峰石塔記》，曰：“潭之南山，手可拊也。自有天地來矣，一且窣坡嶙峋，上拱祝融，下揖岳麓，蒼梧洞庭皆見毫發(fā)。延及萬類，青蘚縈繚，觀者知之，不可以言?！?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">“南山”即寶塔嶺，也即食神峰，乃風(fēng)水寶地。清代湘軍將領(lǐng)黃潤昌《潭州行》詩云：“一枝卓筆塔邊峰，十里斜陽山外驛。遠(yuǎn)山翠挹南山南，新沽水汲碧泉碧?！痹娭械摹八叿濉奔粗浮澳仙健笔成穹澹吧酵怏A”即指新塘里附近的新開鋪。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">高峰塔臨江而立，塔高七層，青磚側(cè)臥為階，與北面古城隔江相對。后形成八月十五“游寶塔”“燒寶塔”之風(fēng)俗。清代文人周兆鵬有《登寶塔嶺》詩云：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">塔勢崔巍暮入秋，諸天斗宿豁雙眸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">百年文物荒丘冷，千里征帆故國愁。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">石嘴似人橫浦口，昭山如舫劈江流。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">開軒試看凌霄鳥，只恐狂風(fēng)卷不休。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">食神峰不僅是食神，而且是福星、壽星。高峰塔建成后，湘潭果然不負(fù)先賢厚望，人文薈萃，文運(yùn)昌盛，人才輩出，“問學(xué)文秀之民”尤多。清代學(xué)者、新化人鄧湘皋《詠昭山》詩云：“古云名士名山產(chǎn)”，“謝眺青山常在眼”。李騰芳后來官至禮部尚書、協(xié)理詹事府，晉太子少保，卒升太子太保，謚文莊。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘潭境內(nèi)物阜民殷,盛產(chǎn)各種優(yōu)質(zhì)食材。一方山水養(yǎng)一方人。湘潭的美食美味、名菜名肴養(yǎng)育了湘潭人，更陶冶了眾多奇才俊彥。諸如曾國藩、劉蓉、王闿運(yùn)、齊白石、楊度、黎錦熙、黎錦暉等，都對湘潭飲食有所研究，并有心得。在食神峰的庇蔭下，勤勞智慧的湘潭人，歷來重視美食制作，匠心獨(dú)運(yùn)，巧奪天工，薪火相傳，涌現(xiàn)了不少美食家，也創(chuàng)制了諸多美味佳肴。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">晚清著名學(xué)者、一代文豪王闿運(yùn)最愛吃湘潭祥華齋的面食名點(diǎn)——腦髓卷，曾寫下“謝弦楊笛祥華卷”的名句，將腦髄卷與美妙的音樂相提并論，大加贊賞，大有“子在齊聞韶，三月不知肉味”之慨。麩子肉與寒菌燒肉，均為湘潭尋常百姓餐桌上的美味。晚清詩人周翼嵩《湘潭竹枝詞》詠麩子肉曰:“荷葉包開米粉肉，糊頭嶺外摘秧回?！庇钟性伜唬骸澳驈R前攜筍蕈，湘潭寒菌賽蘑菇?！彼囆g(shù)大師齊白石亦有“南方野菌勝蘑菇”的詩句，他筆下的蔬筍、瓜果，洋溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，體現(xiàn)出深深的家鄉(xiāng)情結(jié)。龍牌醬油是湘潭三大特產(chǎn)之一，俗諺云：“龍牌醬燈芯糕，檳榔個(gè)子任你挑?！迸_(tái)灣馬璧教授回歸大陸時(shí)，縱情謳歌龍牌醬油：“臺(tái)北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉(xiāng)?！碑a(chǎn)自湘潭縣花石的“花石豆腐石壩酒”，久負(fù)盛名。民國詩人王仲言在《花石雜詠》中曾極力詠贊這兩道美味：“山間風(fēng)味說離奇，此地相傳制最宜。飽啖年年吾已慣，大官肉食幾曾知。”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">偉人毛澤東生活儉仆，對飲食從不講究，但也有自己的嗜好。他喜歡吃辣椒、苦瓜、馬齒莧、酸菜、白薯、玉米等蔬菜和素食，暈菜則喜歡吃紅燒肉、臘魚、鳙魚頭、武昌魚、火焙魚、泥鰍，還喜歡喝茶、抽煙、嚼檳榔。小時(shí)候過春節(jié)，他就有過贊獅子的名句：“獅子眼鼓鼓，擦菜子煮豆腐。酒向熱邊燒，肉放爛些煮。”在波瀾壯闊的生涯中，偉人曾寫下許多瑰麗無比的詩詞，其中不乏詠贊風(fēng)物美味的佳句，如“飲茶粵海未能忘”，“觀魚勝過富春”，“喜看稻寂千重浪”，“才飲長沙水，又食武昌魚”，“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉”....</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘潭菜品豐富，“好吃的”很多，好食材、好菜品、好菜系，琳瑯滿目、五彩繽紛。湘潭八大婉、湘軍十大碗，名傳遐邇；毛氏、曾氏、齊氏、黎氏“四大名人菜系”，譽(yù)滿三湘；紅燒肉、湘鄉(xiāng)蛋卷、湘江洄渡魚、毛細(xì)扣肉、鄉(xiāng)里臘肉、馬家河黑山羊、映月潭水魚燉羊肉、野生鱔魚、寒菌燒肉、麩子肉、香椿煎蛋、紅菜苔、矮腳白、腳板薯、剁辣椒......數(shù)不勝數(shù)，馨香撲鼻，讓人垂涎欲滴，也常常勾起在外游子的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">高嵋山下是依家，歲歲年年斗物華。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">老柏有情還憶我，夭桃無語自開花。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">幾回南國思紅豆，曾向西風(fēng)浣碧紗。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">最是故園難忘處，待鶯亭畔路三叉。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">這是當(dāng)年曾國藩赴京趕考時(shí)寫的《歲暮雜感》十首之一，詩中表達(dá)了作者對故鄉(xiāng)深深的眷戀之情。字里行間，洋溢著濃濃的游子之情，躍登龍門的雄心抱負(fù)隨風(fēng)撲面，令每一個(gè)離鄉(xiāng)遠(yuǎn)游的人所感動(dòng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“人間煙火味，最撫凡人心?！甭较嫣叮叭俗阚E，踏訪老街小巷，找尋童年記憶。家鄉(xiāng)風(fēng)味，讓人倍感親切；湘菜輝煌，讓人充滿自豪。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">美味養(yǎng)顏，美食延年。湘潭的美食美味、名菜佳肴，養(yǎng)育了湘潭名人，也滿足了尋常百姓的味蕾需求。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">味蕾是味覺感受器，是一種橢圓形的結(jié)構(gòu)。在舌頭表面，密集著許多“小突起”，形同乳頭，醫(yī)學(xué)上稱之為“舌乳頭”。在其上面，長著像花蕾一樣的東西。味蕾分布在舌頭上的乳頭狀突起內(nèi)、舌的底面和口腔內(nèi)咽部、軟腭等處，外面有一層蓋細(xì)胞，里面是細(xì)長的味覺細(xì)胞，味覺細(xì)胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺神經(jīng)末梢細(xì)支，包圍在味覺細(xì)胞上，把味覺細(xì)胞的興奮沖動(dòng)傳遞到大腦的味覺中樞。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">除味蕾外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細(xì)胞，在中樞神經(jīng)內(nèi)，把感覺綜合起來，特別有嗅覺參與，就能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合感覺。味蕾的功能不僅在于辨認(rèn)不同的味道，而且與營養(yǎng)的攝取和機(jī)體內(nèi)環(huán)境恒定的調(diào)節(jié)也有關(guān)系。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道，是因?yàn)樯囝^上有許多味蕾。正常成年人約有一萬多個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側(cè)面。舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。在兒童期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘潭自古物華天寶，人杰地靈，號(hào)為“小南京”“金湘潭”“天下第一壯縣”，亦有“米市”“茶城”“藥都”“蓮鄉(xiāng)”之雅稱。湘潭又是一座充滿煙火氣的城市，歷來有“好吃的”，大街小巷充滿了早市、夜市、小攤販。各種名優(yōu)食材、名菜佳肴、美食美味麇集，滿足了湘潭人味蕾的需要。他們蓬勃的活力，在于根植湘潭本土文化，把飲食文化和湖湘文化有機(jī)結(jié)合。通過品牌的輸出、文創(chuàng)的植入，打造消費(fèi)者滿意的新品牌。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)代物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，市場繁華，物質(zhì)生活水平大大提高。人們對美食的追求日益迫切，味蕾的需求也越來越高。傳統(tǒng)節(jié)日文化得到全社會(huì)進(jìn)一步重視。與全面建成小康社會(huì)的進(jìn)程相適應(yīng)，推動(dòng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入國民教育，找到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的連接點(diǎn)，滿足人民日益增長的美好生活需要，顯得益為重要?！巴靡娚?，看得見水，記得住鄉(xiāng)愁”的理念，日益深入人心。越來越多的湘潭人走進(jìn)博物館，走進(jìn)歷史街區(qū)，走進(jìn)湘菜館，走進(jìn)名山大川，領(lǐng)略風(fēng)光之美，欣賞人文之勝，體驗(yàn)湘菜之味</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如今，食神峰下，一江兩岸，古城湘潭已成為湘菜重鎮(zhèn)。一批特色餐飲品牌不斷涌現(xiàn)。矮腳白、烏石情臘肉等已經(jīng)成功申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，數(shù)十種美食制作工藝已經(jīng)成功申報(bào)并列入省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“四大名人菜”隆重推出、飽受贊譽(yù)，許多美食系列正在做成產(chǎn)業(yè)；還有岳塘國際商貿(mào)城撥地而起，中國湘菜產(chǎn)業(yè)園落戶湘潭，各類飯店和食品加工企業(yè)如雨后春筍涌現(xiàn)......一個(gè)上千億元的湘菜產(chǎn)業(yè)集群正在湘潭形成。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">民以食為天，食以安為先。湘潭之所以能夠成為大美湘潭、幸福蓮城，從旅游的角度來講，是因?yàn)椤坝泻贸缘?，能吃得好”，這便是這座城市的“幸福密碼”?！澳艹缘煤谩保驮谟谀茏尠傩粘缘冒踩?、吃得放心。只有不斷加強(qiáng)監(jiān)管和服務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)認(rèn)真履行主體責(zé)任，做實(shí)“農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品安全監(jiān)管，把握源頭種養(yǎng)、食品生產(chǎn)和流通、餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)，才能讓老百姓吃得安全、吃得放心，才能獲得更多的幸福感。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">回望歷史，高峰塔是湘潭“倡文”的標(biāo)志性建筑。1993年，為傳承民俗文化，應(yīng)社會(huì)各界的要求，當(dāng)時(shí)的寶塔鄉(xiāng)在舊址開工重建高峰塔，仿西安大雁塔，高35米，七層八角琉璃頂。1994年竣工對外開放。2010年4月，江邊村對高峰塔進(jìn)行升級(jí)修繕，在塔院內(nèi)廣植名貴花木，利用自然地形、地貌，依山造勢，將原村文化中心進(jìn)行蘇式園林改造，使之與寶塔融為一體。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“樓抱湘江堪佐酒，塔迎朗月好吟詩?！睍r(shí)光飛躍數(shù)百年，食神峰依舊郁郁蔥蔥，高峰塔依然巍然聳立。今日高峰塔仍不忘初衷，發(fā)揮著重要的作用，不僅是國學(xué)、民俗、詩詞創(chuàng)、油鼓“申遺”基地，而且是市民休閑和品味美食的重要場所。高峰塔下辦起了高峰樓食府，終日文人雅集，勝友如云。寶塔嶺成了真正的食神峰，滿足著饕餮者的味蕾。食神峰正肩負(fù)著傳承傳統(tǒng)文化與湘菜美食的雙重任務(wù)，重新煥發(fā)出勃勃生機(jī)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“一部湘菜史，半部湘潭寫?！币淮嫣度擞米约旱闹腔酆秃顾V寫了湘菜美食的輝煌，也造就了一個(gè)個(gè)“食神”，哺育了一代代風(fēng)流人物。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一個(gè)五彩繽紛的湘菜重鎮(zhèn)正屹立在湖南中部！</p><p class="ql-block ql-indent-1">一個(gè)活色生香的大美湘潭正展現(xiàn)在世人面前！</p> 作者簡介 <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">趙志超，筆名趙斐,網(wǎng)名耘齋主人，湘潭縣人，1962年9月生。歷任政協(xié)湘潭市委員會(huì)學(xué)習(xí)文史委副主任，市文聯(lián)副主席（兼），市文聯(lián)黨組書記、主席，市政協(xié)常委（兼），中共湘潭市委副秘書長、二級(jí)巡視員等職。系中國作家協(xié)會(huì)、中國民間文藝家協(xié)會(huì)、中國文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)、中華詩詞學(xué)會(huì)、中國楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員，湖南省報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長、湖南詩詞研究院副院長、湘潭市作家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席。先后被評(píng)為全省“三創(chuàng)一爭”、“四創(chuàng)四爭”先進(jìn)個(gè)人，省、市“德藝雙馨”中青年文藝工作者，市第四屆優(yōu)秀專家，市首批高層次人才。榮立二等功兩次。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">從事文學(xué)創(chuàng)作近四十年，熱愛毛澤東生平及思想研究，先后出版三十余部專著，累計(jì)900余萬字，其中關(guān)于毛澤東的研究專著即有6部。主要作品有紅色紀(jì)實(shí)系列《毛澤東和他的父老鄉(xiāng)親》《毛澤東一家人》《走出豐澤園》《故園行》《韶山魂》，散文集《獨(dú)步芳躅》《飛越重霄》,報(bào)告文學(xué)集《播種芳菲》,詩聯(lián)集《耘齋詩草》《耘齋聯(lián)存》《耘齋新詠》,詩詞專著《湘潭人物皕詠》《湘潭風(fēng)物皕詠》,隨筆《秋蘊(yùn)》《璀璨的星空》《吃在湘潭》,專論《執(zhí)著》《追夢》《篤實(shí)》等。曾獲《當(dāng)代》《詩刊》全國征文大賽二等獎(jiǎng)、中共湖南省委辦公廳踐行“五個(gè)堅(jiān)持”征文大賽一等獎(jiǎng)、湘潭市文學(xué)藝術(shù)成果獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">附:《吃在湘潭》目錄</span></p>