不忘“廚”心，鼎力前行——留馬幼兒園后勤崗位培訓(xùn)

皮英娜

園所安全，警鐘長(zhǎng)鳴。為進(jìn)一步提高幼兒園各崗位人員的服務(wù)意識(shí)和安全管理水平，提升幼兒園安全管理工作隊(duì)伍。2022年4月12日上午8點(diǎn)半，留馬幼兒園對(duì)廚房工作人員進(jìn)行了安全衛(wèi)生培訓(xùn)。 ??從業(yè)人員衛(wèi)生要求:??1、穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露。不得吸煙。??2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。 ??3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手:開(kāi)始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 ??環(huán)境衛(wèi)生要求:??1、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面,不留死角。有條件的做到專人打掃。??2、在產(chǎn)生蒸氣的房間,要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用,防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。??3、垃圾處理，廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),并及時(shí)清理運(yùn)走。??4、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。??5、防蠅防鼠(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件,妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾,特別要注意打掃衛(wèi)生死角。(2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。(3)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品,應(yīng)把食品移走,放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。 ??采購(gòu)衛(wèi)生要求:??1、應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu),尤其要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購(gòu)時(shí)要注意察看是有衛(wèi)生許可證,肉制品檢疫章。??2、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證,做好采購(gòu)記錄,以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。貯存衛(wèi)生要求。??3、食品貯存場(chǎng)所要清潔,不得接觸有毒有害物質(zhì),不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮,食品分類離墻離地存放,同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。??4、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍,生、熟食品分開(kāi)存放。 ??高度重視衛(wèi)生安全工作 :??1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使用。??2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。??3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。??4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。??5、食堂灶具等處均用電，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電的安全。??6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。　 　通過(guò)這次培訓(xùn)，提高了留馬幼兒園各崗位人員的業(yè)務(wù)水平。在今后工作中，將把規(guī)范操作牢牢記在心頭，做好本職工作，不斷加強(qiáng)自身的修煉，努力提高自己的專業(yè)技能。為留馬幼兒園的孩子們精心創(chuàng)設(shè)更優(yōu)質(zhì)、更安全的生活環(huán)境。