<p class="ql-block">醋</p><p class="ql-block">在寫下這個(gè)字的時(shí)候，心里無形中就有一種酸酸的感覺。我是山西人，不喝醋的山西人，沒見過?？梢哉f山西人都喜歡醋，甚至就像喝水似的一大口一大口地喝醋。據(jù)最近初步統(tǒng)計(jì)，山西全省年人均食醋在十斤以上，為全國(guó)之最.....</p><p class="ql-block">山西人的家庭都有儲(chǔ)存醋的習(xí)慣，有的人家買醋的時(shí)候是十斤十斤地買回家，儲(chǔ)存起來。并不像國(guó)內(nèi)其它地區(qū)的人，買一瓶放在廚房，以備不時(shí)之需。而山西人吃飯，頓頓離不開醋，這是不可爭(zhēng)辯的事實(shí)，甚至許多山西農(nóng)村的人都會(huì)制作簡(jiǎn)易醋。</p><p class="ql-block">山西生產(chǎn)醋的廠家多如牛毛，但最出名的當(dāng)屬山西東湖醋廠。在2021年1月4月，位居2020年度中國(guó)老字號(hào)TOp100第57名。有“華夏第一醋”的美譽(yù)。</p><p class="ql-block">在東湖釀造集團(tuán)，他們辦了一個(gè)醋文化博物館，山西省及周邊省份的幾百家旅行社與該廠合作，境內(nèi)外媒體、電視臺(tái)也曾無數(shù)次報(bào)導(dǎo)過這個(gè)醋廠。僅與旅行社合作項(xiàng)目，他們每年的接待量都在百萬人之中，作為旅游產(chǎn)品，自然他們?cè)诖谞I(yíng)銷這一塊收入不菲。</p><p class="ql-block">山西的老陳醋有著悠久的歷史，可上溯至周代，至今已經(jīng)發(fā)展了3000年。進(jìn)入山西，品一口老陳醋，這絕不僅僅是體驗(yàn)地區(qū)特產(chǎn)那么簡(jiǎn)單，每一口都是歷史，有著說不盡的故事。</p><p class="ql-block">我忘了在哪本書里面，看到過閻錫山的諸多故事。其中一段記載閻錫山是當(dāng)年盤踞在山西一帶的大軍閥。據(jù)說他手下的兵，無論行軍還是打仗，腰里都掛一只醋葫蘆。</p><p class="ql-block">閻錫山有個(gè)綽號(hào)，叫做閻老西。當(dāng)?shù)氐睦习傩?，也有把他叫作閻老醯（xi）的。醯字不僅與西字諧音，意思也比西字貼切。</p><p class="ql-block">醯是醋的舊稱。閻錫山的原名本叫閆萬喜。但是他的老爹卻不滿意這個(gè)名字。他覺得將來一定會(huì)當(dāng)大官的兒子，叫這個(gè)名字實(shí)在不雅。萬喜萬喜地叫，乍聽起來，好像是在叫 “惋惜” 。</p><p class="ql-block">他的老爹于是請(qǐng)來了算命先生替他改名。算命先生掐指一算，說他五行缺金，遂取其名為錫山。當(dāng)?shù)厝穗m然不喜歡叫他萬喜，但是也不習(xí)慣叫他錫山。山西人還是最愛叫他老醯。</p><p class="ql-block">這只是個(gè)傳說，不知究竟是真的還是假的。我沒去查核。不過坊間另有一說，稱他嗜醋如命。由此看來，叫他老醯，我想倒也順理成章，名副其實(shí)。</p><p class="ql-block">在我的印象中，關(guān)于老陳醋還有個(gè)故事可講。最著名的就是“吃醋”一詞另類含義的來源。唐太宗李世民曾為他的大臣房玄齡納妾，但遭到了房玄齡夫人的阻撓。</p><p class="ql-block">為迫使房夫人同意納妾，皇帝將一壺醋謊稱是毒酒，要夫人要么服毒，要么納妾。不成想，妻子性情剛烈，將醋一飲而下。于是有了后來“吃醋”一說，用來形容。</p><p class="ql-block">“物無定味，口適者珍”。地理?xiàng)l件、飲食習(xí)慣、民俗傳統(tǒng)、走遍全國(guó)的晉商，山西人喜食醋是有著深厚歷史淵源的。在吃法上，早起喝、飯前飲、吃菜蘸、泡花生，那都只是常規(guī)動(dòng)作，更令人嘖嘖稱奇的是，還有醋心巧克力、老陳醋元宵、老陳醋冰淇淋、老陳醋月餅……生動(dòng)詮釋了什么叫山西人“萬物皆可醋”。</p><p class="ql-block">按照某一位先生的說法，“清源醋之發(fā)酵溫度高到40-°C以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用”——“家有二兩醋，不用去藥鋪”，老百姓們對(duì)老陳醋的保健、養(yǎng)生作用深信不疑，大概也是各種老吃法常勝不衰、新吃法層出不窮的重要原因了。</p><p class="ql-block">我在去年疫情時(shí)候，宅在家里，不能出門，與書為伴，與筆為鄰。曾多次在炒鍋里倒入醋，點(diǎn)燃火爐讓它慢慢融化，出來的味道，全家房間既有酸味舒適感，又能消毒殺菌。</p><p class="ql-block">我曾咨詢過我的一位醫(yī)學(xué)朋友，他們給我講了醋有良好的食用和藥用價(jià)值。具有活血散痕，開胃，消食化積，解毒的功效。對(duì)于身體患有糖尿病、高血壓、高血脂都有良好的調(diào)理作用。因?yàn)楹胸S富的氨基酸和有機(jī)酸，對(duì)于身體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)化，促進(jìn)消耗以及促進(jìn)身體的新陳代謝，所以有利于減肥和降低血脂的作用。還可以促進(jìn)身體的新陳代謝，增加胃腸蠕動(dòng)，所以能夠有效的改變身體的便秘癥狀，所以便秘的患者可以適當(dāng)服用。對(duì)于人體出現(xiàn)的高血壓和高膽固醇癥狀，都可以通過適當(dāng)食用醋液的方法進(jìn)行調(diào)理和改善身體動(dòng)脈硬化和腦瘀血等疾病的形成。還有，醋液可以開胃，促進(jìn)唾液的分泌，幫助身體的消化吸收以及消食化積的作用。另外，還具有抗疲勞、護(hù)膚美容、降壓、減肥的功效。再高級(jí)點(diǎn)的配備就是用醋泡腳軟化死皮，用醋洗臉細(xì)化毛孔，效用堪比排毒養(yǎng)顏膠囊，內(nèi)外服用皆有效。</p><p class="ql-block">那么這些是不是提醒我們要合理的利用醋的規(guī)律來保護(hù)自己昵？</p><p class="ql-block">數(shù)據(jù)顯示，山西食醋年產(chǎn)量占到全國(guó)食醋產(chǎn)量的約20%，位列中國(guó)食醋之首。老陳醋發(fā)源地清徐是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，食醋年產(chǎn)規(guī)模達(dá)到近百萬噸，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到近百億元。</p><p class="ql-block">從“中華老字號(hào)”到“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，從國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地到國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)（東湖醋園），老陳醋之于山西，不僅是獨(dú)特風(fēng)物，還是充滿地方特色的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，更是飲食文明的傳承載體和文化名片。</p><p class="ql-block">還有山西人講：吃點(diǎn)醋，不感冒，或許還能防疫呢。懇請(qǐng)大家下次吃餃子吃面，甚至烹飪各種菜品時(shí)不妨也學(xué)學(xué)三晉大地的老鄉(xiāng)們，先悶上一杯老陳醋吧？</p><p class="ql-block">外地人紛紛感嘆于山西人對(duì)醋的獨(dú)特情結(jié)，但天長(zhǎng)日久，在山西待上一段時(shí)間便了解了其中真諦，變得無醋不歡。山西人無論走到哪里，都離不開醋，它早已不僅是味覺上的享受，而且是一種家鄉(xiāng)情懷的寄托所在了。如果有山西人送給你一壺醋，請(qǐng)不要忘記讓他講一講自己關(guān)于醋的故事噢！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">難爾於2022.春</p>