<p class="ql-block">在《呂氏春秋》中就記載：“肉之美者，牦象之約“。這里的牦象，就是指牦牛。牦牛，藏語音譯為Yak（雅克），是高原地區(qū)特有的品種，全世界僅有牦牛1400多萬頭，而我國是世界上擁有牦牛頭數(shù)最多的國家，約占全世界的85%，它們大都繁衍生息在我國青藏高原及周圍3000米以上的高寒地區(qū)，平均海拔3500m的紅原，就生活著一群牦牛，它們是藏族耐以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是不可或缺的食物來源。</p> <p class="ql-block">牦牛[máo niú]（學(xué)名：Bos mutus或Bos grunniens，英文名稱：wild yak），屬于哺乳綱、真獸亞綱、偶蹄目、反芻亞目、牛科、牛亞科動(dòng)物，是以中國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一，草食性反芻家畜。牦牛能適應(yīng)高寒氣候，是世界上生活在海拔最高處的（除人類外）哺乳動(dòng)物，分布于中國青藏高原海拔3000米以上地區(qū)。牦牛的藏語叫“雅客”（音譯），世界通稱為“yak”，即藏語譯音。 西方國家因其主產(chǎn)于中國青藏高原藏族地區(qū)，也稱西藏牛。牦牛尾如馬尾，所以又名馬尾牛。</p><p class="ql-block">牦牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。它既可用于農(nóng)耕，又可作高原運(yùn)輸工具，為當(dāng)?shù)啬撩裉峁┠?、肉、毛、役力、燃料等生產(chǎn)生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和經(jīng)濟(jì)來源，也是當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)經(jīng)濟(jì)中不可缺少的重要畜種。牦牛作為一種“全能”家畜，在遺傳上是一個(gè)極為寶貴的基因庫，對(duì)人類有著不可忽視的社會(huì)及經(jīng)濟(jì)意義。</p><p class="ql-block">全世界現(xiàn)有牦牛近1600萬頭，其中中國有1500余萬頭，是世界上擁有牦牛數(shù)量和品種類群最多的國家，約占世界牦?？倲?shù)的95%以上，占中國牛只總數(shù)的1/6。</p> <p class="ql-block">三江并流地區(qū)的牦牛以香格里拉牦牛為主要代表。香格里拉牦牛產(chǎn)于云南省迪慶藏族自治州的香格里拉縣。香格里拉縣位于滇西北高原橫斷山脈地區(qū)，屬青藏高原南延部分，東經(jīng)99°55′～100°50′。北緯26°35′～28°40′。地勢北高南低。北鄰四川省得榮、鄉(xiāng)城縣，東、西、南部為金沙江環(huán)繞，并與云南省德欽縣、維西縣和麗江納西族自治縣相鄰。海拔5000米以上的石卡雪山和哈巴雪山矗立于西部和東南部。</p><p class="ql-block">產(chǎn)地及環(huán)境</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛的主要產(chǎn)區(qū)，海拔3000～4000米，年平均氣溫5.4℃，極端最高氣溫為24.9℃，極端最低氣溫為-25.4℃，7月平均氣溫為13.2℃，12月至翌年2月平均氣溫為-1.5～3.7℃，≥10℃積溫為1398.7℃。無霜期128天，年降水量620毫米，年蒸發(fā)量1713.4毫米，年平均相對(duì)濕度為70%。年平均降雪日為24.8天。草場屬高山草甸草場，植被蓋度在85%以上。草場水源豐富，7～9月間牧草高度為20～35厘米。海拔4000～4500米為高山苔原及高山冰漠帶，植被為高山杜鵑灌叢、高山嵩草等，是牦牛的夏季牧場。</p><p class="ql-block">分布</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛主要分布于云南省迪慶藏族自治州的香格里拉縣，得欽縣和維西縣等也有分布。</p><p class="ql-block">品種特征</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛體質(zhì)結(jié)實(shí)，體軀粗短，體格大小不一，尼汝，格咱地區(qū)的較大；大中甸、小中甸、東旺等地的較小。公、母牦牛均有角。眼圓大有神，耳小，額寬顏面部稍凹。頸薄、垂皮不明顯。胸深、背平直，尻斜，四肢結(jié)實(shí)，蹄大鈍圓，尾較短。公牦牛頭大額寬，角基粗，兩角間距離大，角尖多向上向前開張呈弧形。頸較粗，鬐甲稍聳立，向后漸傾，背平直顯得較短，十字部微隆起，胸部比母牦牛開闊，母牦牛頭較輕乖，角細(xì)長，角尖多略向后開張呈弧形。頸薄而窄，鬐甲不顯著。乳房小，乳頭短，乳靜脈不發(fā)達(dá)。中甸牦牛全身盡毛色者居多，黑白花次之，其余為全身黑毛而額心、肢端、尾部有白斑或白毛者等。</p><p class="ql-block">品種性能</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：119.05±8.07厘米，126.87±11.61厘米，162.15±10.83厘米，17.60±1.05厘米，234.55±35.81公斤，成年母牛分別為：105.23±5.25厘米，117.06±8.37厘米，153.71±22.99厘米，16.08±1.12厘米，192.47±27.50公斤。中旬牦牛每年5～6月剪毛，成年公牦牛平均產(chǎn)毛量為3.55±0.34公斤，成年母牦牛平均產(chǎn)毛量為1.32±0.33公斤。</p> <p class="ql-block">牦牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染、空氣清潔的自然環(huán)境）、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。全世界存欄的牦牛約有95%集中在中國。牦牛長年生活在海拔3000 米以上高寒地帶，抗寒能力特別強(qiáng)，體質(zhì)粗壯結(jié)實(shí)，可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地帶，那里沒有工業(yè)污染，沒有化學(xué)肥料和農(nóng)藥的危害，然而卻有天然、廣闊的牧草高原，潔凈的生態(tài)環(huán)境造就了這一優(yōu)良的畜種。牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。</p><p class="ql-block">牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡啤ＥＨ矶际菍?，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。</p> <p class="ql-block">香格里拉牦牛肉，云南省迪慶藏族自治州香格里拉縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。</p><p class="ql-block">迪慶是云南省唯一的藏區(qū)，也是主要的林、牧區(qū)，農(nóng)林牧業(yè)是迪慶州的支柱產(chǎn)業(yè)，在雪域高原，具有牦牛獨(dú)具優(yōu)勢的生長環(huán)境，牦牛一直都憑借高營養(yǎng)、味質(zhì)鮮美而獲贊，所以，發(fā)展牦牛產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)靥厣锝?jīng)濟(jì)之一。</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛耐寒而不耐熱，對(duì)寒冷、濕潤的高山牧場適應(yīng)性強(qiáng)，適宜粗放飼牧管理，采食力強(qiáng)，訓(xùn)育程度差。體格粗短、結(jié)實(shí)，體形大小因地不一，尼汝、格咱一帶稍大，大中甸、小中甸、東旺一帶次之，所產(chǎn)牦牛肉味鮮美，香味獨(dú)特，高蛋白、低膽固醇。</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛肉品質(zhì)特點(diǎn)：肉色深紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富</p><p class="ql-block">牦牛是地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”，其全身都是寶，特別是肉，被譽(yù)為“牛肉之冠”。</p><p class="ql-block">在香格里拉，牦牛生長在海拔4000多米的高寒地帶，無生態(tài)污染，加之這里的天然牧草多由蟲草、貝母、野三七、人參果等珍貴高山藥用植物之莖葉構(gòu)成，故牦牛肉味鮮美，香味獨(dú)特，高蛋白、低膽固醇。</p><p class="ql-block">香格里拉牦牛平均體高，成年公牦牛為119.05厘米，成年母牦牛為105.23厘米，平均活重分別在234.55千克和192.47千克左右為最佳屠宰期。屠宰后的鮮牦牛肉顏色深紅，色澤均勻，有光澤，脂肪顏色為淡黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，指壓后凹陷恢復(fù)較快，外表濕潤，不粘手，切面濕潤，具有新鮮牦牛肉正常氣味，無異味、無霉斑等污染。</p><p class="ql-block">內(nèi)在品質(zhì)</p><p class="ql-block">牦牛肉營養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)；低脂肪、香格里拉牦牛肉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸價(jià)≤2.9毫克/克。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質(zhì)（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一。</p> <p class="ql-block">牦牛肉干</p><p class="ql-block"> 牦牛肉富含蛋白質(zhì)，鈣，磷，血紅蛋白等多種人體必需的營養(yǎng)素。牦牛生活在高原天然草場，草叢中像雪蓮、冬蟲夏草、貝母等這樣罕見的名貴的中藥材有上千種，牦牛除覓食野青草外,還吃冬蟲夏草、雪蓮等天然藥用植物,故藏區(qū)諺語道:"牛吃蟲草我吃牛,無病無災(zāi)藥不求"。牦牛肉干采用牦牛腿鮮肉為原料，經(jīng)選料、預(yù)煮、整形、炒制、烘干、包裝等工序精制而成；配方傳統(tǒng)，工藝考究，品質(zhì)鮮純，具有獨(dú)特的牦牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營養(yǎng)豐富。既是人們娛樂或旅游的休閑食品，也是探親訪友的饋贈(zèng)之佳品和綠色食品。</p> <p class="ql-block">牦牛肉的吃法多種多樣，常見吃法有：手抓牦牛肉、小炒牦牛肉、紅煨牦牛肉、土豆燒牦牛肉、酸湯肥牦牛、尖椒牦牛柳、干煸牦牛肉絲、香煎牦牛排、水煮牦牛肉、牛 湯 、牛排。。。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)今有牦牛全席吃法，大部分是牦牛小火鍋或者套餐類型，價(jià)格不貴，比其他地方吃帶牛字的便宜不少，還正宗，量也大！各種部位們牦牛肉30多塊，一大盤，肉質(zhì)緊密，鮮！</p>