奶皮酥——天津傳統(tǒng)糕點老馬 <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">奶皮酥是天津傳統(tǒng)糕點之一，由鮮奶、雞蛋、小麥粉、白砂糖等原料精工制作而成。奶皮使用當日純鮮牛奶調(diào)制，奶皮內(nèi)部含有砂糖味道，濃濃的奶香配上甜甜的砂糖，令人贊不絕口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 酥酥的糕點上，覆蓋著脆脆的奶皮，如畫龍點睛，口感酥脆香濃，回味無窮。有些奶皮酥在奶皮上淋撒裝飾果醬，糕點中加入果仁，中西合璧，在傳統(tǒng)糕點的基礎上加入西點元素，不僅美味，而且美觀。奶皮酥既可作為茶點，又可作為休閑零食，深受各年齡段人群喜愛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">材料：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">a：餅底</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">低筋面粉：165g，黃油：38g，玉 米油：38g，綿 白糖：40g（30-50都可以，根據(jù)自己喜好），熟花生碎30g，泡 打粉少許</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">b：奶皮</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蛋白：5g，糖粉：20g</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、材料總匯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第一排：低粉和少量泡打粉混合過篩后，玉米油，蛋白和糖粉混合物，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第二排：軟化的黃油，綿白糖，熟花生碎（生花生烤箱180度五分鐘晾涼去皮打碎）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、黃油和綿白糖混合均勻，不用打發(fā)，混合均勻即可</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、混合好的狀態(tài)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、分次加入玉米油，圖為混合好的狀態(tài)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5、面粉與4中的混合物混勻，呈無干粉的狀態(tài)即可</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6、加入花生碎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7、混合均勻后是松散的狀態(tài)，但是用手輕攥成團</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8、7中的混合物加入到方形模具中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9、壓實，一定要壓實，不然切塊的時候容易散開不成形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10、脫模，切成適當?shù)拇笮?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11、蛋白和糖粉混合均勻，并攪拌至蛋白微微發(fā)泡</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12、均勻的涂抹在餅干表面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">13、入烤盤，170-180度中下層15-20分鐘</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6、加入花生碎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7、混合均勻后是松散的狀態(tài)，但是用手輕攥成團</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8、7中的混合物加入到方形模具中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9、壓實，一定要壓實，不然切塊的時候容易散開不成形</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10、脫模，切成適當?shù)拇笮?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11、蛋白和糖粉混合均勻，并攪拌至蛋白微微發(fā)泡</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津特產(chǎn)傳統(tǒng)口味，看著就有食欲,奶皮酥是天津傳統(tǒng)糕點之一，使用鮮奶調(diào)制，整個過程不含一滴水分，酥松無比，奶香伴著花生濃郁回味。小時候這種小點心，給我就是脆脆的奶皮，很香很甜，很松脆，下面的小餅干，酥松，再加上花生碎，咀嚼完后的香氣久久游蕩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">奶皮酥的食材和調(diào)料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">A餅底 低筋面粉 165g 、黃油 38g 、糖粉 30—40（根據(jù)個人口味自己調(diào)整） 、植物油（我用的花生油） 38g 、花生碎 30g 、泡打粉 少許 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">B奶皮 蛋清 5g 、糖粉 20g</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">奶皮酥的做法步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第1步.低粉和少量泡打粉混合過篩</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第2步.生花生烤箱180度五分鐘晾涼去皮打碎，留點花生顆粒，口感會好些</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第3步.黃油和綿白糖混合均勻，不用打發(fā)，混合均勻即可</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第4步.分次加入軟化的黃油與糖的混合物，玉米油</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第5步.用刮刀翻拌混合就可以了，呈無干粉狀態(tài)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第6步.加入花生碎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第7步.混合均勻后是松散的狀態(tài)，但是用手輕攥成團</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第8步.7中的混合物加入到方形模具中壓實，一定要壓實，不然切塊的時候容易散開不成形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第10步.蛋白和糖粉混合均勻，并攪拌至蛋白微微發(fā)泡</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第11步.均勻的涂抹在餅干表面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">第12步.入烤盤，170-180度中下層15-20分鐘</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">小貼士</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">根據(jù)自己烤箱的脾氣～最好是10分鐘后 勤盯著點，千萬不要糊了。</b></p> 奶皮第步混合均勻花生糖粉蛋白壓實黃油加入