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嶺南美食之旅

可嵐

嶺南美食之旅 <p class="ql-block">雙皮奶的傳說(shuō)</p><p class="ql-block">杏仁雙皮奶的創(chuàng)始人董某與其父在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃，故大良水牛奶受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時(shí)沒(méi)有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。</p> <p class="ql-block">廣東糖水</p><p class="ql-block">糖水是廣東省傳統(tǒng)小吃的總稱。種類十分多樣，有紅豆沙 蓮子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品，可以為人們帶來(lái)愉快的心情。世界糖水在中國(guó)，中國(guó)糖水在廣東?！遍L(zhǎng)久以來(lái)，廣式糖水一直以其甜蜜清潤(rùn)、健康養(yǎng)生和品種豐富享譽(yù)中外。</p> <p class="ql-block">廣式臘腸</p><p class="ql-block">中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及特色。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蝦餃</p><p class="ql-block">二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點(diǎn)心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥（七分瘦肉，三分肥肉）、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。</p> <p class="ql-block">廣式鼓汁蒸鳳爪</p><p class="ql-block">廣式豉汁蒸鳳爪是以鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽為主要食材制作而成的食物。鼓汁蒸鳳爪是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。</p><p class="ql-block">在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。</p>