山韭菜餃的辣香 <p class="ql-block"> 山韭菜，山韭菜，山上撥，城里賣。春分過后，暖風吹佛，萬物復蘇，沉睡了一冬的山韭菜如雨后的春筍，拱破腐葉履蓋的地皮，或在石頭的縫隙里，以頑強的生命力泛著綠光，舒展開了手臂快速旺長。。</p> <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)是一個四面環(huán)山的偏僻小村，村子周圍的溝底小河兩岸邊上山韭菜非常多。對于在農(nóng)村長大的孩子來說，山韭菜應該不陌生。但是對于生長在城里的人來說，可能就不是很清楚。其實山韭菜又叫野韭菜，與我們在市場上所見的韭菜是有不同的。山韭菜不僅根部是紅的，而且味道比普通韭菜更濃些，有一股辛辣的香味。</p> <p class="ql-block"> 住在太行山，每年春秋兩季，是采摘山韭菜的大好時機。春天的山韭菜剛剛長大，嫩綠清鮮。秋季的山韭菜莖葉肥厚，花兒朵朵，味道濃郁。春天氣侯濕潤，滿山的山韭菜就會吐出新一茬嫩綠的葉芽，吸引城里人紛紛上山釆摘，品償鮮美的辛辣滋味。</p> <p class="ql-block"> 沿著崎嶇小道來到溝底，在小河兩邊找尋，拽著藤條匍匐著鉆過滿坡刺人扎手的棘藜，一步步攀爬到山溝高處。你會發(fā)現(xiàn)山坡上，山石間，荊棘根，一叢叢，一片片，好使人工播種一樣，葉子長長的，厚厚的，水靈靈，嫩生生，綠油油的韭菜非常多。每當發(fā)現(xiàn)一簇簇山韭菜時，那興奮勁就甭提啦，經(jīng)過我們左右穿插來回往返采摘，不一會就籃滿包鼓。</p> <p class="ql-block"> 春天的山韭菜莖葉嫩綠，修長，味道最是鮮嫩，釆摘回去伴餡做山韭菜餃子再好不過。記得山韭菜餃子的做法是:把釆摘回來的山韭菜摘黃除雜，清洗干凈控干水分后，將其切成碎沬狀備用。雞蛋加少許鹽蔥花攪拌，油熱七分下雞蛋，看到起泡膨脹，立即關(guān)火。用鍋的余溫，將切好的韭菜倒入鍋中翻炒使其蔫軟，加入凋料拌勻盤餡。這時一股還沒入口咽嚼就隨之而來的青蔥的溢香，松軟軟的蛋花融化了韭菜清爽的滋味撲面而來一一那平凡的味道就象野蒜蔥意般別有一番風味。</p> <p class="ql-block"> 終于開始包餃子了，左手拿餃子皮，托在手心，用筷子夾一點餡兒，多少適中放在餃皮的中間，將餃子皮對折。右手的拇指和食指，好像初學走路的嬰幼兒慢慢向前走，一邊走一邊用力捏，由慢到快，由生疏到熟練，這樣帶有褶皺花紋的餃子就包好了。</p> <p class="ql-block"> 山韭菜餡的餃子出鍋后，喧軟透明的面皮襯托著里面嫩綠的餡。咬開來，其中又夾雜著金黃的雞蛋，吃到觜里，鮮香，辛辣，爽口，嫩滑，辛香滋味會久久地在齒間留香，時不時地回味著。</p>