<p class="ql-block"> 有人說(shuō)，男人無(wú)能，洗鍋抹盆，我深不以為然。</p><p class="ql-block"> 我是男人，我很喜歡洗鍋抹盆，自詡算得上一個(gè)“大廚”，我并不覺(jué)得：男人下廚房是無(wú)能的表現(xiàn)。</p><p class="ql-block"> 從古至今，總以為在灶臺(tái)忙活的應(yīng)該是女人，男人嘛，就應(yīng)該坐在客廳，陪著客人喝著茶，抽著煙，這樣方顯示出“一家之主”之架勢(shì)。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，女人也忙著工作和事業(yè)，那么，下廚房就會(huì)變成夫妻雙方誰(shuí)有空誰(shuí)做飯，再漸漸地，男人下廚房越來(lái)越多了，甚至，有些男人忙活一大桌子飯菜，也是尋常見(jiàn)了。</p><p class="ql-block"> 我會(huì)做菜，其實(shí)是跟著我父親學(xué)的，父親沒(méi)什么其他本事，燒菜水平倒是一流，這么多年過(guò)去了，對(duì)父親燒菜沒(méi)什么印象了，記憶中最深刻的是：父親燒的菜，咸得要命，吃一口要喝幾口水的那種咸。人家問(wèn)父親，為什么菜燒這么咸，父親的回答是，家里人口多，菜不多放點(diǎn)鹽，恐怕兩筷子都搶沒(méi)有了。誠(chéng)然，鹽吃多了，對(duì)身體是不好的，后來(lái)，父親高血壓，醫(yī)生說(shuō)，也許是飲食，鹽放的多了一些的緣故罷。</p><p class="ql-block"> 我真正的第一個(gè)菜是紫菜蛋湯。剛工作那會(huì)，單位管中午飯一頓，晚飯自己得想法子，工資低，又不能天天下館子吧，每個(gè)月工資到了月末總會(huì)捉襟見(jiàn)肘。于是，學(xué)校里一群?jiǎn)紊硇』镒?，晚上放學(xué)后，一個(gè)一個(gè)捋起袖子洗鍋刷盆，不一會(huì)兒，一間間單身宿舍里就聽(tīng)到菜倒進(jìn)油鍋里的那一聲聲脆響，夾雜著鍋鏟子嘩啦翻炒的聲音。我也隨大流，購(gòu)置了煤氣包、灶具、鍋碗瓢盆，開(kāi)始了我工作之后的處女菜，我煮了飯，買了幾個(gè)雞蛋，還有一包紫菜，我那時(shí)不知道紫菜在水里會(huì)膨脹，我放了半鍋水，把一包紫菜、三個(gè)攪好的雞蛋放了進(jìn)去，等燒好后，掀開(kāi)鍋蓋，哪里來(lái)的“紫菜蛋湯”？明明看到的是滿滿一大鍋?zhàn)喜?，那雞蛋，也沒(méi)有“開(kāi)花”。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)歷了第一次“紫菜蛋湯”的失敗后，并沒(méi)有動(dòng)搖我繼續(xù)做飯下去的信心，最主要的原因，還是“囊中羞澀”，不可能天天下館子吧。做任何事情，都需要有點(diǎn)天賦的，我從我父親那里遺傳到的“烹飪天賦”，就這樣一天天地成功地被挖掘了出來(lái)。時(shí)間長(zhǎng)了，我的那一間小宿舍，也偶爾會(huì)有同事端著飯碗過(guò)來(lái)，夾上一筷子菜，然后送上“味道還不錯(cuò)嘛”的稱贊。久之，我做菜口味“還不錯(cuò)”的名氣就傳了出去。學(xué)校幾個(gè)單身小桿子聽(tīng)了，就湊了來(lái)，“阮兄，我們買菜，到你那打伙怎么樣？”“那很好啊”，我一口答應(yīng)，于是乎，幾個(gè)單身小桿子，加上我，一到放學(xué)時(shí)間，就買來(lái)各種食材，齊齊地到我那間宿舍里聚集，大家分工明確：小笪負(fù)責(zé)揀菜，小曲負(fù)責(zé)打下手，小熊負(fù)責(zé)吃完之后洗鍋和碗，我呢，負(fù)責(zé)掌勺，我的拿手菜是紅燒野生小鯽魚(yú)，這小鯽魚(yú)，要在菜場(chǎng)外面地?cái)偵?，那些用小絲網(wǎng)套的、或者就是自己釣的多的吃不了的，三四兩重的一條，要起早買，去遲了會(huì)被人家搶空了的，買好后，小笪把二三十條野生小鯽魚(yú)殺了、洗好，小曲看了不放心，又用清水一條一條過(guò)了一遍。紅燒野生小鯽，我會(huì)在油鍋里先煸炕一下，待到魚(yú)身有點(diǎn)發(fā)黃后再翻身繼續(xù)煸炕，兩邊一樣微黃后，再下各種調(diào)料，等到魚(yú)湯有點(diǎn)粘稠的時(shí)候，起鍋，其味格外鮮美，大家端著飯碗，不一會(huì)，一大盆子魚(yú)就會(huì)“爭(zhēng)搶一空”，我燒菜喜歡放辣椒，我們當(dāng)中，小熊不能吃辣，有時(shí)候，我在油鍋里，會(huì)放一大把干辣椒，小熊會(huì)趁我不注意的時(shí)候，從鍋里快速撈起一些辣椒來(lái)，當(dāng)然，這些我當(dāng)時(shí)并不知道，是隔了好多年后，小孔有一次透露出來(lái)給我的，那么燙的油鍋里，小熊怎么就能撈出來(lái)辣椒呢，我到現(xiàn)在都沒(méi)有想出來(lái)。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)，我和這些小桿子一個(gè)個(gè)都成家了，就不在一起打伙做飯了。放假在家，我也會(huì)買菜做飯，我有個(gè)發(fā)小磊磊，此人學(xué)過(guò)廚師，精通廚藝，他不僅燒的一手好菜，而且灶臺(tái)也拾掇得非常干凈，他是我學(xué)習(xí)的榜樣。我跟在他后面學(xué)了幾個(gè)菜，最成功的有兩個(gè)：一個(gè)是韭菜漲蛋，一個(gè)是肉圓。韭菜漲蛋比較容易，把韭菜清水洗凈，撈出瀝干切碎，三五個(gè)雞蛋，撞破后散入韭菜中，加適量鹽，用筷子慢慢打均勻。在鍋里放一些油，待鍋熱后，倒入打好的韭菜蛋液，均勻鋪攤開(kāi)，像“攤粑粑一樣”，中火煎一會(huì)后，表面有點(diǎn)金黃后，翻身再煎，須臾，一盤“韭菜漲蛋”出鍋了。肉圓其實(shí)是一道美食，加一些小青菜會(huì)更加可口，我一直喜歡吃，可是苦于廚藝不精，后來(lái)磊磊手把手教會(huì)了我做肉圓。其法：在菜場(chǎng)買一些豬腿頭，洗凈絞好，將蔥姜切成細(xì)末備用，倒入打散的雞蛋，雞蛋不要多放，一兩個(gè)即可。再加一些作料，諸如料酒、少量鹽、雞精，把之前備好的蔥姜末撒入，然后均勻攪拌，攪拌最好用手，有勁兒，前提是手必須要洗干凈。攪拌越均勻，味道越佳。鍋里燒水，水沸，開(kāi)始下肉糊，不能弄很大的肉糊，否則會(huì)外面好了里面還是血紅的，我第一次就是，一個(gè)一個(gè)大肉圓，外面熟了，里面卻還是紅紅的。最好用家里喝湯的小勺子，一個(gè)小勺子的肉糊，制成一個(gè)圓球，放在小勺子上順著下鍋，一個(gè)一個(gè)有順序地下鍋，全部下好后，中火燒一會(huì)兒，等再次沸騰后，倒入洗凈的小青菜，這時(shí)，可以嘗一下咸淡，一般要再放少許鹽，就可以起鍋了，一鍋美味的青菜肉圓就成功了。</p><p class="ql-block"> 疫情期間，我也會(huì)在家里琢磨著燒菜，有時(shí)跟著抖音上的學(xué)兩招，有時(shí)候自己搗鼓搗鼓創(chuàng)新幾個(gè)菜，總之，疫情期間，因?yàn)樽约河辛艘婚T“廚藝”，總沒(méi)有讓自己和家人失去“舌尖上的美食”，有時(shí)候，做好了一桌子菜，我也會(huì)樂(lè)滋滋地拍個(gè)照片發(fā)到家族群里，贏來(lái)一片點(diǎn)贊，疫情稍稍緩解后，我也會(huì)帶上幾個(gè)菜，回天王老家，給父母燒幾個(gè)好吃的，以前是，爸爸燒給我吃，現(xiàn)在，應(yīng)該是，我回家燒給爸爸媽媽吃了，他們老了。</p><p class="ql-block"> 所以，下廚的樂(lè)趣，不是來(lái)自下廚本身，而是來(lái)自下廚的結(jié)果。做飯時(shí)，想到一家人其樂(lè)融融地坐在一起吃飯的樣子，就會(huì)很開(kāi)心。</p><p class="ql-block"> </p>