<p class="ql-block"><b> 糝[sǎn]，山東魯南地方小吃</b></p><p class="ql-block"> 糝，多用牛肉和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經(jīng)多道工序制成，是臨沂的傳統(tǒng)名吃之一。</p><p class="ql-block"> 糝的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載。《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。</p><p class="ql-block"> 山東省政府正式批準并公布了第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在入選的9個項目中，代表臨沂傳統(tǒng)飲食文化的名小吃：糝，入選非遺目錄。</p> <p class="ql-block"> 名聞遐邇的臨沂小吃---糝(sa)，向以香辣可口、肥而不膩、營養(yǎng)豐富的特點而為臨沂人民所喜食，也為省內(nèi)外品嘗過這一美味的顧客所稱譽。糝，是用禽畜肉類、麥米、蔥、姜、鹽、面粉、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多種精料調(diào)制而成的一種肉羹。</p><p class="ql-block"> 喝糝，講究“熱、辣、香、肥”四美。其中“熱”是關(guān)鍵。不熱，就無從突出“香、辣、肥”等特點了。所以，俗話說：“開鍋糝，剮缸粥”。一碗熱糝，配以適量具有臨沂地方色彩的面食，如油條、烤脾、馬蹄燒餅、油瓤鍋餅之類，不僅是一餐理想的早點，也實在是一種對生活美的充分享受。不唯果腹，冬令食之，且具祛風(fēng)除寒，開食健胃，怡情爽神之功效，對于改善生活，增進健康，實在大有裨益。</p><p class="ql-block"> 臨沂人早晨習(xí)慣喝糝，大清早三、四點就排隊趕喝第一鍋。特別是冬天，熱乎乎的，感覺特別好。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>糝的來歷</b></p><p class="ql-block"><b>故事一</b></p><p class="ql-block"> “糝”的名字與乾隆皇帝有關(guān)。話說乾隆皇帝下江南時，經(jīng)過如今的郯城馬頭鎮(zhèn)時，想品品當?shù)氐拿?，當?shù)氐墓賳T就把這種味道獨特的早餐獻了上來，乾隆爺一嘗，怎么從來沒喝過如此可口的東西，隨口問了一句：“這是啥（糝）？”地方官員忙點頭：“這是啥（糝），這是啥（糝）?！币虼?，天子的隨口一問就成了它如今的名字—糝。</p><p class="ql-block"><b>故事二</b></p><p class="ql-block"> 東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非?？蓱z，就經(jīng)常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留著下蛋的惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些普通的驅(qū)寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看著煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家里又沒有其它東西，只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來臥病在床，吃了中藥病也略有起色，但口干舌苦，沒有食欲，看著送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字,意思是米中人參。到了后來，后人就把它稱做糝。</p><p class="ql-block"><b>故事三</b></p><p class="ql-block"> 傳說當年乾隆爺微服私訪至沂州府，厭倦宮中膳食，于是從本地找來老廚做菜，席間一盆甲魚湯味道鮮美，于是傳來老廚，問曰何菜，老廚答曰“甲魚糝sá”但說不出由來，尷尬之際，機靈的和珅打圓道“此乃味三鮮溫河甲魚糝，此糝取溫涼河之泉水加牛骨大火熬開，再加麥仁、甲魚小火熬一個時辰，佐蒙山松姑繼續(xù)熬制，集天、地、水一體，三鮮一絕，強筋壯體，童叟皆宜。”龍顏大悅，嘉賞老廚，即興賦詩一首“遨游千里客漁家，膳味三鮮溫河糝。四海升平萬民樂，萬國來朝映彩霞?！睆拇思佐~糝流傳甚廣。</p> <p class="ql-block">臨沂八大糝館是南關(guān)吳記糝館、瑯琊糝王府（育才路和七路交匯處向東20米）、 一品香糝館（青年路）、老劉家糝館（青年路）、于家糝鋪（臨沂二小旁邊）、沂洲糝鋪（沂州路與硯池路交界）、朝陽糝鋪（沂州路上）</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)展示部分糝館，請美友們前去品嘗。</p> <p class="ql-block">于家糝鋪（臨沂二小旁邊）</p> <p class="ql-block">沂洲糝鋪（沂州路與硯池路交界）</p> <p class="ql-block"> 朝陽糝鋪（沂州路上，蘭山路南路西）</p> <p class="ql-block">馮記清真糝館蘭山區(qū)平安路39號</p> <p class="ql-block"> 曹記老糝館位于臨沂市蘭山區(qū)八臘廟街與洗硯池街交匯處東北標簽: 小吃面食 餐飲 小吃快餐 快餐 餐館 中餐 小吃 推薦菜: 主要經(jīng)營雞肉糝 。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>圖片/網(wǎng)絡(luò)</b></p><p class="ql-block"><b>編輯 : 仕路清平</b></p>