李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)?quot;長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。 <br> 李莊白肉的刀工一項技術(shù)性極強、要求極高的工序，也是李莊白肉成菜后給人感觀美的關(guān)鍵。不具有相當(dāng)嫻熟高超的基本刀工工藝是極難片出符合要求的肉片。<br> 片制前，先將砧板上鋪上干凈毛巾，然后把泡在涼開水中的熟肉撈起，待水份稍干（術(shù)語“收汗”）后，把肉放在為防片肉時發(fā)生肉打滑的毛巾上進行片制，毛巾另一作用就是把片肉過程中滲出的水份吸收掉。 片肉時，廚師必須精力高度集中，用專用刀具先從豬皮面進刀，然后幾乎是憑感覺往下進刀片肉。 廚師精力高度集中，用專用刀具憑感覺往下進刀片肉。 廚師精力高度集中，用專用刀具憑感覺往下進刀片肉。 廚師精力高度集中，用專用刀具憑感覺往下進刀片肉。 廚師精力高度集中，用專用刀具憑感覺往下進刀片肉。 手藝高超的廚師片出的肉片厚薄均勻，每片長可達20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影。 將片制好的白肉可平鋪裝盤，也可每片肉卷成筒狀裝盤，使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳，給人以美感。 將片制好的白肉可平鋪裝盤。 將片制好的白肉可平鋪裝盤。 將片制好的白肉可平鋪裝盤，也可每片肉卷成筒狀裝盤，使李莊白肉成菜在“形”上達到最佳，給人以美感。