<p class="ql-block"> 想不到“百度百科”對(duì)靖江香沙芋有那么詳細(xì)的介紹，連產(chǎn)品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)地環(huán)境、歷史淵源、產(chǎn)品榮譽(yù)……都有洋洋灑灑的說(shuō)明，省卻了我一些筆墨。但也有舛誤，得糾正一下的。比如描述形象為：母芋近圓球形，子芋、孫芋橢圓形至卵圓形，表皮光滑深褐色，肉質(zhì)乳白色。其不準(zhǔn)確處在于：圩身有似竹節(jié)般條紋，表皮并不光滑，上有一層如頭發(fā)般的毛絨絨的絲絲，芋尖（芽）部呈粉紅色。</p> <p class="ql-block"> 靖江人稱(chēng)母芋為“腦頭”，子（孫）芋為“牙（芽？）子”。腦頭口感不佳，肉質(zhì)粗糙，水沽沽，不糯，除困難時(shí)期或特別饑餓，大部分人并不喜歡食用，“芽子”才是好貨。</p><p class="ql-block"> 我還要補(bǔ)充的是，靖江香沙圩尤以孤山、團(tuán)結(jié)、柏木、馬橋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)的為最佳，其肉質(zhì)細(xì)膩，干香可口，硬糯兼?zhèn)?，口感勝過(guò)板栗香味。不知為什么在這一方水土上長(zhǎng)出的芋頭特別好吃？能追溯的是，孤山原是海上孤島，因海水（后來(lái)是長(zhǎng)江）帶來(lái)大量泥沙，在周?chē)练e，而形成了靖江最早的陸地。</p> <p class="ql-block"> 芋頭和山芋同屬“芋字輩”，但兩者在待遇上還是有差別的，芋頭價(jià)格要高許多。其原因不完全在于口味，而在于芋頭產(chǎn)量低、種植難度高、對(duì)土壤條件更苛刻些。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候在外婆家，她將山芋種在院墻外的自留地里，而芋頭是種在院墻內(nèi)菜地里。外婆種芋頭花的精力很多，首先是梳出一條條田壟，田壟間開(kāi)出水溝；然后就是下芋頭種，壅出一個(gè)個(gè)等距離的小土墩；芋苗長(zhǎng)出后，更得精心侍候，除草、施肥；及時(shí)排灌水尤其重要，既不能干竭，又不得淹漬……。</p> <p class="ql-block"> 芋頭長(zhǎng)大了，葉子象碧綠的荷葉。我更感興趣的，是將水潑在芋葉上，形成一串水珠，輕輕搖動(dòng)葉梗，那些水珠沿著葉面滑溜溜地滾動(dòng)，在陽(yáng)光下熠熠閃耀。這又是一段美好的記憶。</p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候吃的芋頭是家常燒法，主要是煮毛芋頭，口淡的話，可沖碗醬油湯蘸著吃。如果燒毛芋頭咸粥，我們更高興了，會(huì)將芋頭撈起，吮干湯汁，藏在口袋里，待出去和小伙伴們玩耍時(shí)，掏出來(lái)，剝?nèi)テ?，邊吃邊炫?lt;/p> <p class="ql-block"> 芋頭還可做菜，家常做法有：燴芋頭、炒芋頭條（絲）、芋頭紅燒肉、糖芋頭等等。這些做法都是要先去皮的，小時(shí)候我就能熟練地用鐮刀刮芋頭。將鐮刀柄坐在屁股下，一只手托著芋頭，一只手把著鐮刀口，兩手配合，將芋頭皮刮得干干凈凈。</p><p class="ql-block"> 剛刮好的芋頭上有層黏液，雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但洗芋頭時(shí)，手會(huì)被刺激得其癢無(wú)比，嚴(yán)重時(shí)，恨不得一刀將自己的手鏨下。</p> <p class="ql-block"> 從80年代開(kāi)始，靖江香沙芋乘著改革開(kāi)放的東風(fēng)，名揚(yáng)全國(guó)。首先是一大批跑供銷(xiāo)的采購(gòu)員，以此土特產(chǎn)作為溝通客戶的禮品，果然深受歡迎，打開(kāi)了許多條商道，逐漸成了饋贈(zèng)親朋好友的佳品。</p><p class="ql-block"> 有段時(shí)，因工作關(guān)系，我們與蘇南幾縣市同行來(lái)往密切，親如兄弟。于是，秋季香沙芋上市，就帶去給他們嘗嘗鮮，誰(shuí)知回贈(zèng)給我們的是陽(yáng)澄湖大閘蟹。心下有點(diǎn)慚愧，覺(jué)得沾便宜了。朋友們相逢一笑，友誼的價(jià)值豈是能用金錢(qián)來(lái)衡量的？！</p> <p class="ql-block"> 最后還得補(bǔ)充一句：和山芋一樣，我的胃子也排斥芋頭，有時(shí)面對(duì)靖江美食榜名菜芋頭紅燒肉和燴芋頭，也只能望而興嘆。</p> <p class="ql-block">（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）</p>