<p class="ql-block">天的氣息越來越濃，菜市場(chǎng)上的蔬菜品種也越來越多樣，既新鮮又實(shí)惠，每次去都忍不住多買一點(diǎn)。尤其是辣椒、黃瓜、絲瓜之類的，我家?guī)缀趺恐芏家?，而其中，最便宜的還得數(shù)包菜，一棵4、5斤，一次買一棵，總能吃上三五頓，關(guān)鍵價(jià)格才8毛錢。在我們這里，冬天的包菜一斤最少也得2元上下，只有到了夏天，包菜的價(jià)格最是便宜，不僅可以炒著吃，還能腌成酸菜吃，每一種做法都無比開胃。</p><p class="ql-block">不過，論包菜最常見最家常的做法，還是炒著吃。無論是在家里，還是在外面的飯館，炒包菜都算是一道非常美味的下飯菜。還記得以前，一下館子，就喜歡點(diǎn)上一盤簡(jiǎn)單的炒包菜，那鮮嫩、軟甜的口感，綻放在舌尖，混合上筋道Q彈的米飯，總能讓人不知不覺多吃上好幾碗米飯。后來，自己當(dāng)家了，也常在家炒包菜吃，但每次總感覺差了點(diǎn)意思，沒有外面的香甜。直到后來，遇到了一個(gè)廚師朋友，才知道原來炒包菜也有不少竅門。那么，為什么飯館炒的包菜又軟又嫩？原來多加這1步，比大廚炒的還好吃！下面，咱們就邊做邊聊~</p><p class="ql-block">首先，準(zhǔn)備1棵新鮮的包菜，剝?nèi)ゴ掷系耐馊~，然后用手將包菜也撕成片狀，淘洗干凈，瀝干水分。注意，包菜軟嫩的基礎(chǔ)就在于此，撕包菜的時(shí)候只需留下葉肉部分，葉脈部分可以做其他菜，或切成絲清炒或是涼拌，口感也很不錯(cuò)。</p><p class="ql-block">接著，干鍋點(diǎn)火，倒入瀝干的包菜葉，中小火煸炒，讓包菜葉充分變軟，煸干包菜上多余的水分。時(shí)間大概是2分鐘，煸炒到包菜鮮香微微蔫軟后，起鍋裝盤備用。沒想到吧！這就是最關(guān)鍵的一步，提前煸炒不僅可以炒出包菜多余的水分，還能軟化葉肉，讓包菜的口感保持軟嫩，增加香味。可惜很多人都不知道，每次做都直接下鍋炒，所以自然做不出那種香軟的美味來。</p><p class="ql-block">煸炒好包菜以后，就可以正式開炒了。先準(zhǔn)備一點(diǎn)肥瘦適宜的豬肉，切成片狀，小火下鍋，反復(fù)煸炒，直至炒出多余的油脂來，把豬肉炒成油脂狀。</p><p class="ql-block">大概炒到這個(gè)樣子就可以了！豬肉金黃酥香，口感香脆，撈出留油。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜、小米椒，清洗干凈后，分別切好。然后，油鍋中倒入大蒜、小米椒爆香，接著又倒入煸香的包菜葉，快速掂鍋拌炒，讓豬油充分包裹著包菜葉。</p><p class="ql-block">快速炒勻后，就可以倒入豬肉油渣了，記住快速炒勻喲~</p><p class="ql-block">包菜翻炒大概半分鐘左右，就可以開始調(diào)味了，加入半勺老抽、半勺鹽和一丟丟白糖，拌炒均勻，就可以出鍋了。做法簡(jiǎn)單吧~別看做法簡(jiǎn)單，但味道可不一般喲~</p><p class="ql-block">夏天來了，天氣干燥，可別就知道吃黃瓜，不如多吃點(diǎn)包菜吧！此菜夏天最便宜，一斤僅需8毛錢，維C含量更是白菜的1倍，常吃補(bǔ)水又潤(rùn)膚，我家每次這么做，香軟滑嫩下飯倍棒~</p>