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自己動(dòng)手腌糖蒜

春葆

<p class="ql-block">　　春夏之交，正是新鮮濕蒜上市的季節(jié)。自己動(dòng)手腌一瓶糖蒜沒有防腐劑更衛(wèi)生，重要的是我們通過制作的過程得到勞動(dòng)的樂趣，腌好的大蒜讓親人朋友分享，也是件讓人高興的事情。怎樣腌糖蒜？我很樂意把自己做的方法告訴大家。</p> <p class="ql-block">　　自己家腌糖蒜可以做整蒜和蒜瓣的。比較一下，做好的整蒜保留了少許蒜衣形好一些，而把大蒜分成瓣來做容器的占位小，腌制的時(shí)間短一些。做整蒜盡量選擇白皮的鮮蒜，蒜衣嫩，也可吃；做瓣蒜選擇瓣大的紫皮新蒜，蒜香味更濃郁，加點(diǎn)小米辣，別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">　　我們可從通過網(wǎng)購(gòu)買來新鮮的濕蒜、山東那邊的白皮蒜就不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">　　剝?nèi)フ馔鈱铀庖拢M量完好保存最里邊的一兩層，切去蒜把兒。</p> <p class="ql-block">　　把整理好的大蒜用水沖洗一下，瀝去水分，蒜衣保持濕潤(rùn)。</p> <p class="ql-block">　　加鹽，目的是殺去大蒜的水分讓其初熟。鹽選用無碘鹽腌出來的大蒜顏色更好。先多撒些鹽拌和，把拌好的蒜可放進(jìn)塑料袋中表面再撒些鹽。</p> <p class="ql-block">　　把食品袋中的大蒜放在陰涼的地方三五天，一天可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下食品袋，讓其間的大蒜變動(dòng)位置充分吸收鹽分。</p> <p class="ql-block">　　四五天后取一瓣蒜嘗嘗，大蒜斷生就行了。沒斷生可能是鹽加得少，就加鹽再擱兩天。如果蒜已經(jīng)咸了就得取出備用了。</p> <p class="ql-block">　　把鹽腌熟后的大蒜沖洗一下，去掉多余的鹽分。然后用白砂糖拌和，（可以適當(dāng)?shù)剐┌状装拙疲┭b進(jìn)瓶子，表面再撒些白糖。把瓶蓋起來放陰涼的地方，一切就都交給時(shí)間了。</p> <p class="ql-block">　　歷四十來天，自己腌好的糖??就可以上桌了。</p> <p class="ql-block">　　分成瓣來做的糖蒜方法一樣。</p> <p class="ql-block">　　我喜歡加點(diǎn)小米辣，咸甜中帶點(diǎn)微辣，蒜白椒紅，色味俱佳，佐餐零食均可，把它存在冷藏室里，吃個(gè)一年沒問題。</p> <p class="ql-block">　　鮮香脆嫩顏色誘人，做法簡(jiǎn)單，你也動(dòng)手試試吧！</p> <p class="ql-block">做甜茭頭也可以用同樣的方法來做。</p>