亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

珍娃奶奶的私房菜譜——長(zhǎng)面

梅子黃時(shí)雨

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在我們兄妹四人心目中，媽媽就是媽媽?zhuān)徽摯笫拢€是小事，有事找媽就好。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)外婆，舅舅還有大姨一聲聲“珍娃、珍娃”的叫起，媽媽樂(lè)呵呵的回一聲“哎”時(shí)，才忽然感覺(jué)到媽媽曾經(jīng)也是寶，只不過(guò)當(dāng)了媽以后 ，把自己磨礪成了一身鋼筋鐵骨。</p><p class="ql-block"><br></p> 引言 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 家庭聚會(huì)時(shí)，兄妹幾人經(jīng)常是一邊吃著媽媽做的美食一邊回憶著，也一邊遺憾著媽媽的手藝女、媳都未繼承。</p><p class="ql-block"> 姐姐宣布：既然不能親手做出媽媽的味道，她就用文字記錄下來(lái)媽媽的味道。</p><p class="ql-block"> 2018年，《珍娃奶奶的私房菜譜》序面世。</p><p class="ql-block"> 我把照片留了好多，可總提不起筆來(lái)，擔(dān)心自己的文字表述不出媽媽的美味。</p><p class="ql-block"> 今天母親節(jié)，下定決心從一開(kāi)始。</p><p class="ql-block"><br></p> 菜譜之長(zhǎng)面篇 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)面是慶陽(yáng)飯食的門(mén)面擔(dān)當(dāng)。講究的是面要又細(xì)又長(zhǎng)，湯要清，辣子要紅，味要正。</p><p class="ql-block"> 以前新媳婦娶進(jìn)門(mén)，第二天一大早要搟長(zhǎng)面給家里的親朋好友，美其名曰：驗(yàn)茶飯。</p><p class="ql-block"> 家里有重要客人來(lái)，或有要緊的事商量，都要用長(zhǎng)面來(lái)待客。</p><p class="ql-block"> 媽媽的長(zhǎng)面做了近六十年。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 搟長(zhǎng)面的關(guān)鍵是和面。</p><p class="ql-block"> 需要提前和面，以前都是用堿面，煮后的面湯呈黃色，不好喝。以后媽媽就變成打兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，稍微來(lái)一點(diǎn)堿水。然后邊慢慢加水，邊攪拌，呈面絮狀，就開(kāi)始揉了。</p><p class="ql-block"> 面要反復(fù)揉幾次，直到光滑了，就用濕毛巾包住，讓慢慢醒一醒。</p><p class="ql-block"> （媽媽現(xiàn)在胳膊沒(méi)有勁了，時(shí)不時(shí)哥哥上陣揉面團(tuán)）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃長(zhǎng)面，小菜也很重要。講究四碟，菜要見(jiàn)刀工，媽媽切的蘿卜絲屬于一絕 ，另外還要注意色彩搭配。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醒面的間隙，就開(kāi)始準(zhǔn)備做湯。</p><p class="ql-block"> 媽媽習(xí)慣用蘿卜，說(shuō)做得湯清。把老蘿卜切成小長(zhǎng)方體，用開(kāi)水煮透。（曾經(jīng)一次打下手，我以為是正方體，結(jié)果挨批了），老豆腐切成薄片，需要飄在湯上面，當(dāng)然少不了慶陽(yáng)的黃花菜，還要一些??的五花肉，準(zhǔn)備工作到位。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 做湯，慶陽(yáng)人叫l(wèi)an湯，此環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但做出來(lái)差別太大。倒油—放肉—辣面子—醋（微量）—蘿卜丁—花椒、大香、姜粉……鹽……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 搟面講究面要搟薄 ，還要搟勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 切面啦！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一把一把擺放有序。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　煮面要水開(kāi)速下，筷子輕撥，再開(kāi)了需放到提前晾好的開(kāi)水里冰一下，再往碗里盛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舀湯很關(guān)鍵，一勺鍋下面的蘿卜豆，第二勺要輕輕的舀起鍋上面的油，再撒上細(xì)細(xì)的蔥花。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 哥姐配合切雞血面</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 無(wú)論到了哪里，每逢生日，不論大小，媽媽一定要做一頓長(zhǎng)面，曰：拉魂面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 舌尖的味道難忘</p><p class="ql-block"> 比舌尖上味道更難忘的</p><p class="ql-block"> 是留在心里的媽媽的味道</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不管走多遠(yuǎn)</p><p class="ql-block"> 媽媽的味道</p><p class="ql-block"> 始終念念不忘</p><p class="ql-block"> 歲月愈久 味道愈濃</p> 后記 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每次走進(jìn)家門(mén)，立即感覺(jué)到胃空空如也，哪怕一個(gè)饃饃就大蔥，也能吃出滿漢全席的感覺(jué)。</p><p class="ql-block"> 媽媽笑我進(jìn)門(mén)一餓二瞌睡。</p><p class="ql-block"> 不太喜歡看電影或者是電視劇，是因?yàn)楦杏X(jué)表現(xiàn)不出作者心中的百折千回。 </p><p class="ql-block"> 而我遲遲不能動(dòng)筆，是因?yàn)閾?dān)心我的文字無(wú)法體現(xiàn)媽媽對(duì)美食的精益求精。</p><p class="ql-block"> 不能做美食，不能寫(xiě)美文，差噫！</p><p class="ql-block"><br></p>