疫情期間為了給血糖高的公公做面食，開(kāi)始人生中第一次發(fā)面做饅頭，在和自己姐姐請(qǐng)教后成功的做出了饅頭。做為一個(gè)小白能更懂其他小白的心情，在這里把自己總結(jié)的，朋友教我的覺(jué)得有用的知識(shí)點(diǎn)都寫(xiě)下來(lái)，希望能夠幫助想發(fā)面做面食的小白們。 第一步放干面粉加酵母，我用的比例是2平瓢面，稱(chēng)重剛好1斤，放1袋5克酵母。對(duì)了，盆底可先用溫水融化1小勺食用堿，這樣發(fā)出來(lái)的面相對(duì)不那么粘手和粘盆。幾個(gè)朋友建議放點(diǎn)牛奶更好，我試著放過(guò)1袋溫?zé)狨r奶或放一小袋奶粉，效果都挺好的，做出的面格外暄乎。 第二步倒入溫?zé)岬乃?，我掌握的就是能喝的熱水的溫度，太熱的水把面燙大了發(fā)不起來(lái)，太涼的水不好醒發(fā)。慢慢將水倒入盆中，用筷子絞拌，面粉呈絮狀，不斷加水絞拌，等到?jīng)]有干面粉了，就可以蓋個(gè)蓋子，我是蓋的炒鍋的鍋蓋，玻璃的還可以透陽(yáng)光，可以不用開(kāi)蓋子就看到里面面的發(fā)的情況。<br> 醒發(fā)的面放個(gè)10分鐘左右，稍微用手揉幾下，再放到一旁徹底醒發(fā)，后來(lái)發(fā)出來(lái)的饅頭會(huì)光滑一些。<br> 根據(jù)天氣冷暖和光線是否充足，以及加酵母的量，面發(fā)的時(shí)間不盡相同，我發(fā)了5到6次面每次都是1個(gè)多小時(shí)，酵母帶上寫(xiě)的40分鐘左右，主要是看看面的體積是否是原來(lái)的2倍左右大？而且有許多小孔，就應(yīng)該是面發(fā)好了。 面發(fā)好了，往里面發(fā)一些干面揉一揉，揉到不粘手了，搓成細(xì)條，準(zhǔn)備切成小塊，做為饅頭季子。<br> 每個(gè)饅頭季子也要揉一揉，然后團(tuán)成饅頭狀，一定要放置15分鐘以上，放時(shí)間長(zhǎng)了拿到手中會(huì)有一種輕飄飄的感覺(jué)。 涼水下鍋，上氣后15分鐘，關(guān)火后2到3分鐘再揭鍋蓋，新鮮的大饅頭就做好啦！這個(gè)發(fā)面的方法做豆包，做包子，烙發(fā)面火勺，都可以，我都做成功啦！