<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，里面含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。</span></p> <p class="ql-block"> 那么豆腐是如何制作的？帶著這個問題下面我們進(jìn)入今天的活動主題——豆腐的制作。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">實驗?zāi)康模?lt;/b></p><p class="ql-block">了解膠體制備、聚沉及應(yīng)用</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">實驗用品：</b></p><p class="ql-block">黃豆，自來水，氯化鎂晶體（或者石膏）</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">實驗儀器：</b></p><p class="ql-block">料理機(jī)，紗布，燒杯，蒸發(fā)皿，玻璃棒，酒精燈，三角架，石棉網(wǎng)，勺子，模具</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">材料準(zhǔn)備</b></p> <p class="ql-block">這是提前買好的黃豆（黑色的外皮）</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">實驗講解</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">實驗步驟：</b></p> <p class="ql-block">1.稱量精選黃豆1400g（每個小組100g），并將其用自來水浸泡10h以上；</p> <p class="ql-block">2.將浸泡好的黃豆均分為14份，備用；</p> <p class="ql-block">3.將浸泡好的黃豆放入放入料理機(jī)中并加入1L水將其打成漿（也可用研缽研磨）；</p> <p class="ql-block">4.在燒杯中鋪一層紗布，倒入上面所得固液混合物，過濾得豆?jié){；</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 如果我們用激光筆照射豆?jié){，會有什么現(xiàn)象呢？這能說明什么？?</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 取上述豆?jié){少許，加入蒸餾水稀釋，用激光筆照射，出現(xiàn)了丁達(dá)爾效應(yīng)，證明得到了豆?jié){膠體，</span></p> <p class="ql-block">5.用勺子舀出豆?jié){表面的浮沫后，用酒精燈給豆?jié){加熱使豆?jié){完全煮熟（聞到有濃郁的豆香味），停止加熱，靜置3min；</p> <p class="ql-block">6.配制氯化鎂飽和溶液，用玻璃棒攪拌使其完全溶解；</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 為什么要在豆?jié){中加入氯化鎂水溶液呢？還可以采用其他方法嗎？</span></p> <p class="ql-block">7.用玻璃棒將上層豆皮取出，然后分幾次將氯化鎂溶液（鹵水）倒入豆?jié){中，并用勺子輕輕攪拌，待豆花析出，再加熱2min，停止加熱，靜置；</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 原來膠體發(fā)生了聚沉。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 膠體聚沉的條件是：加入電解質(zhì)、或加入帶相反電荷的溶膠，或者將膠體加熱。</span></p> <p class="ql-block">8.在模具中鋪好紗布，并將豆花放入模具中，蓋好，放一較重物體壓制1h，即可得到鹵水豆腐（也可用石膏制作成石膏豆腐）。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 這是我們手工壓制的豆腐，由于豆花比較少，出成品時間短，幾分鐘就能壓制成功。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 如果用黃色的黃豆制作豆腐，新鮮出爐的豆腐是這樣的……??</span></p> <p class="ql-block"> 在今天的鹵水豆腐制作中，我們化學(xué)組的各位老師紛紛獻(xiàn)策，學(xué)生們積極配合，還有學(xué)生有制作豆腐的經(jīng)驗，也給我們的實驗提供了很大幫助，最后我們成功的制作出來了美味的豆腐，圓滿的完成了本次挑戰(zhàn)。為化學(xué)社團(tuán)積極參與實驗與探究的學(xué)生們點(diǎn)贊??！我們將在化學(xué)探究的路上繼續(xù)前行??！</p>