<p class="ql-block">上海是一座百納海川的城市，自上海開(kāi)埠以來(lái)，逐漸形成了一種特有的海派文化。尤其是“美食文化” 更是具有海派文化包容性的特征。</p><p class="ql-block">比如上海人對(duì)面食的熱愛(ài)就是一種全方位，無(wú)死角的熱愛(ài)，具體表現(xiàn)就是：全國(guó)各地的“面點(diǎn)”幾乎都能在上海的各個(gè)角落找到。如蘇式面點(diǎn)、廣式云吞面、蘭州的拉面、武漢熱干面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、陜西臊子面、北京炸醬面……五湖四海的“面點(diǎn)”匯聚上海的街頭巷尾，應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block">這里收集了一些上海人非常喜愛(ài)的“老字號(hào)面點(diǎn)” 于大家分享。</p> <p class="ql-block"><b>一、“王家沙”的“兩面黃”</b></p><p class="ql-block">王家沙點(diǎn)心店是一家中華老字號(hào)的上海餐飲品牌，以中式傳統(tǒng)小吃而聞名，有“上海點(diǎn)心狀元”之稱(chēng)。創(chuàng)立于1945年的”王家沙，對(duì)于老上海人來(lái)說(shuō)幾乎是家喻戶(hù)曉。王家沙的“兩面黃”就是一道被譽(yù)為上海特色面食的招牌面點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">看一下，火了75年的兩面黃到底有什么秘訣?</p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">/ 主食材 / : 雞蛋面，蝦仁，筍丁，青豆，紅彩椒</p><p class="ql-block">/ 配 料 /：鹽、黃酒、糖</p> <p class="ql-block">“兩面黃”食材制作流程</p><p class="ql-block">01-煮面-</p><p class="ql-block">等水燒開(kāi)煮面，煮至面條浮起即可。面不要煮的太爛，影響口感。</p><p class="ql-block">為了面條口感更筋道，煮完后，過(guò)一遍冷水。</p><p class="ql-block">注意：加入1/3勺鹽和糖調(diào)味，放一旁醒半小時(shí)。</p><p class="ql-block">02-煎面-</p><p class="ql-block">加3勺油，中火煎面。因?yàn)榧迕娴臅r(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，多加一點(diǎn)油，防止煎焦。</p><p class="ql-block">每一面各煎7分30秒，煎至兩面金黃，出鍋備用?？吹浇瘘S的面條出鍋。</p><p class="ql-block">說(shuō)明一下：兩面黃的黃金搭配一定是蝦仁！</p><p class="ql-block">03-炒澆頭-</p><p class="ql-block">150ml水燒開(kāi)，加入1/3勺鹽糖和生粉，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">倒入青豆、蝦仁、和筍丁大火燒開(kāi)，翻炒。</p><p class="ql-block">加1勺油提香，翻炒。</p><p class="ql-block">出鍋淋在兩面黃上，完成。</p><p class="ql-block">外脆里嫩的面條，裹上濃郁的湯汁，是記憶中王家沙的味道，外面金黃的面條口感酥脆，澆上熱氣騰騰的澆頭，里面柔軟的面條吸取了熱澆頭的鮮味，吃起來(lái)口感香酥, 味道鮮美。</p> <p class="ql-block"><b>二、王家沙的蔥油拌面</b></p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">面餅2塊、香蔥2根、蒜頭5瓣、食用油10ml、生抽5ml、食用鹽5g、蠔油10g、香菜1根。</p> <p class="ql-block">[制作工藝]：</p><p class="ql-block">1/11、準(zhǔn)備好面餅，香蔥清洗干凈之后將香蔥切成段，蒜頭去皮之后切成蒜末，香菜切碎，備用即可。</p><p class="ql-block">2/11、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將蒜末放入碗中，再加入適量的生抽。</p><p class="ql-block">3/11、在碗中加入適量的蠔油。</p><p class="ql-block">4/11、在鍋中加入適量的老抽，攪拌一下。</p><p class="ql-block">5/11、在碗中加入適量的食用鹽，進(jìn)行調(diào)味。</p><p class="ql-block">6/11、在鍋中倒入適量的食用油，油溫升高至7成熱的時(shí)候，加入準(zhǔn)備好的蔥段，小火慢慢煎制，將香蔥煎制干癟，但是注意不要開(kāi)大火炸蔥油，炸蔥油的時(shí)候，不要將香蔥炸得太黑或者糊掉，會(huì)影響口感和味道。</p><p class="ql-block">7/11、炸制蔥油的時(shí)候，使用小火即可，蔥油煎制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，這樣可以讓蔥油的味道更濃郁，慢慢將香蔥中的水分炸干即可。</p><p class="ql-block">8/11、將炸好的蔥油淋入碗中，攪拌均勻，如果覺(jué)得味道比較清淡，可以多放入一些食用鹽，增加蔥油味道。</p><p class="ql-block">9/11、鍋中放入適量的清水，大火將清水煮開(kāi)之后，將兩塊面餅放入鍋中，大火煮開(kāi)，將面條煮好。</p><p class="ql-block">10/11、將煮制好的面條撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，將面條瀝干水分之后放入料汁中，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">11/11、上面撒上香菜，攪拌均勻之后就可以食用了。</p> <p class="ql-block">【烹飪竅門(mén)】：</p><p class="ql-block">1、想要蔥油拌面的蔥油味道濃郁，可以多加入一些香蔥榨成蔥油，而且這道美食制作簡(jiǎn)單，味道豐富，很適合大家夏季的時(shí)候食用。</p><p class="ql-block">2、不喜歡吃香菜的可以不加入香菜，根據(jù)自己的口味調(diào)整。</p> <p class="ql-block"><b>三、蘇式面館裕興記 ? 三蝦面</b></p><p class="ql-block">裕興記是一家源于蘇州的老字號(hào)面館，傳承古法蘇幫菜澆頭與蘇式面。上海范圍內(nèi)目前有多家名為“裕興記”的面館門(mén)店，而其中在威海路830號(hào)和湖北路151號(hào)以及陸家嘴形象店才是上海的僅有的三家真正能夠吃到正牌口味的“裕興記”面館。</p><p class="ql-block">三蝦面：裕興記的招牌出品，上過(guò)舌尖2的三蝦面，自是不可錯(cuò)過(guò)的。蝦籽、蝦腦和蝦仁三樣要手工剝出，反復(fù)涮洗干凈后炒成一整碗鮮美的澆頭，蝦籽鮮鮮、蝦仁彈嫩，面條幼滑，澄黃的蝦皇點(diǎn)綴其中，每口都是極致的鮮美。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘇式面館裕興記 - 三蝦面</p><p class="ql-block">備料：籽蝦2斤半、青菜少許、細(xì)面1斤。</p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block">1/11、籽蝦買(mǎi)回來(lái)清水多漂幾次。</p><p class="ql-block">2/11、看看蝦籽 蠻肥的</p><p class="ql-block">3/11、用刷子輕輕將蝦子刷到碗里。</p><p class="ql-block">4/11、全部弄好后用細(xì)紗布過(guò)濾出所有蝦籽。</p><p class="ql-block">5/11、撥蝦仁 撥好灑一點(diǎn)料酒鹽和菱粉備用 。</p><p class="ql-block">6/11、將蝦頭煮一下?lián)芪r腦出來(lái)。</p><p class="ql-block">7/11、起油鍋 放入姜絲 蝦黃炒制 噴一點(diǎn)白酒 后放入蝦仁 蝦籽繼續(xù)翻炒 加入鹽 一點(diǎn)點(diǎn)生抽 味精點(diǎn)調(diào)至理想口味出鍋。</p><p class="ql-block">8/11、煮面和青菜后 灑入熬好的蝦籽醬油。</p><p class="ql-block">9/11、或者吃湯面如圖。</p><p class="ql-block">10/11、放入三蝦澆頭。</p><p class="ql-block">11/11、拌勻 來(lái)吃 鮮掉眉毛。</p> <p class="ql-block">三蝦面也可以做成湯面。</p> <p class="ql-block"><b>四、裕興記?蟹黃面</b></p><p class="ql-block">還記得上海灘360元一碗的蟹黃金嘛？完全不腥不膩的美味順滑口感讓許多上海人一直念念不忘，這么精貴的蟹黃金是如何制作的呢？特此分享！</p><p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">大閘蟹（母）5只、拉面1份、姜片5片、黃酒2勺、姜絲適量、生抽適量、黑胡椒適量、鹽適量、糖適量。</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、蒸螃蟹</p><p class="ql-block">先給螃蟹洗個(gè)澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸鍋蒸15分鐘。</p><p class="ql-block">2、取蟹肉</p><p class="ql-block">去除螃蟹極寒部位，取蟹黃蟹肉，留蟹殼備用。</p><p class="ql-block">3、熬蟹油</p><p class="ql-block">蟹殼放入鍋中倒入覆蓋蟹殼的花生油熬制30分鐘，熬好后過(guò)濾掉蟹殼。</p><p class="ql-block">4、制作蟹粉</p><p class="ql-block">起鍋加入熬制好的蟹油，放入姜絲、蟹膏蟹肉，加入2勺黃酒，加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">5、拌面</p><p class="ql-block">首先煮面，水燒開(kāi)放入拉面，加入適量的鹽煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分鐘撈出。然后調(diào)味，在拉面中加入適量的鹽，一勺白糖，適量生抽，瘋狂攪拌至均勻。</p> <p class="ql-block">最后拌面。把制好的蟹粉澆入面中后。</p><p class="ql-block">一道地道的蟹黃面就做好了。接下來(lái)拍照、攪拌、開(kāi)吃！</p> <p class="ql-block"><b>五、德興館的燜肉面</b></p><p class="ql-block">德興館的燜肉面是招牌點(diǎn)心，配方是私藏百年的宮廷配方，絕對(duì)的鎮(zhèn)店寶貝，這塊燜肉確實(shí)做的肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，口味很純正，入口即化。</p><p class="ql-block">每當(dāng)食客進(jìn)入這家店，一般都會(huì)選擇這道燜肉面。</p><p class="ql-block">德興館最著名的燜肉秘方，據(jù)說(shuō)來(lái)自宮廷御廚。相傳乾清乾隆皇帝下江南，發(fā)現(xiàn)了鄉(xiāng)間的燜燒五花肉香氣溢人，入室品嘗，更贊不絕口，便指令御廚將此烹制技藝搬進(jìn)清宮內(nèi)廷，要求御廚們?cè)龠M(jìn)行研究。</p><p class="ql-block">后御廚將燜肉技藝復(fù)傳民間，德興館覓得此方，靠烹制燜肉發(fā)跡，至今又在開(kāi)拓菜點(diǎn)上下足功夫，在保持原汁原味的基礎(chǔ)上來(lái)拓展傳統(tǒng)口味。</p> <p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">主料：五花肉1塊、面條適量、香菇1只、菜心適量</p><p class="ql-block">輔料：<span style="font-size: 18px;">蔥姜適量、</span>料酒適量、鹽適量、生抽適量。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">?</span>準(zhǔn)備工作：</p><p class="ql-block">選好的五花肉洗凈，再用流水沖洗20分鐘，把肉里面的血水和雜質(zhì)都沖洗干凈，這樣才能讓做出的燜肉更美味好吃。</p><p class="ql-block"><b>做法步驟：</b></p><p class="ql-block">1/5、處理好的五花肉整塊放入鍋里，加冷水燒開(kāi)后再燒2到3分鐘，連鍋?zhàn)右黄鸲说剿堫^下面，用熱水沖洗干凈，撈出五花肉瀝水待用。</p><p class="ql-block">2/5、起炒鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)油把生姜片爆出香味，放白糖用小火翻炒成焦糖色，加清水，再放入黃酒、生抽、老抽和香料（花椒、桂皮、茴香、香葉、草果）等。</p><p class="ql-block">3/5、接下來(lái)放入五花肉大火燒開(kāi)，倒入砂鍋中再次燒開(kāi)，蓋上砂鍋蓋用小火燜煮2到3小時(shí)。</p><p class="ql-block">4/5、打開(kāi)鍋蓋看看五花肉是不是酥爛了，如果還沒(méi)有酥爛就再繼續(xù)燜煮。如果五花肉已經(jīng)變得很酥爛了，此時(shí)可以放入一點(diǎn)點(diǎn)雞精，離火。</p><p class="ql-block">5/5、把五花肉留在砂鍋里不要取出來(lái)，放到第二天，等五花肉完全冷卻，完全入味后取出來(lái)切成片即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">成功要點(diǎn)：</p><p class="ql-block">1、五花肉洗凈后還要用流水繼續(xù)再?zèng)_洗20分鐘，把肉里面的血水和雜質(zhì)徹底沖洗干凈，這樣做出的燜肉才會(huì)更加好吃。</p><p class="ql-block">2、煮好的五花肉必須用熱水沖洗，因?yàn)槔渌蝗菀装盐寤ㄈ馍厦娴母∧_洗干凈。</p><p class="ql-block">3、喜歡辣味的朋友可以放點(diǎn)干紅辣椒，隨香料一起下鍋即可。</p><p class="ql-block">4、雞精要等肉塊酥爛以后再放，此時(shí)放了雞精會(huì)滿(mǎn)屋都是燜肉的香味，很饞人的。</p><p class="ql-block">5、制作老上海燜肉必須加足水量，用寬湯經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火燜煮而成，這樣才能鬃到肉質(zhì)酥爛如豆腐，味鮮汁濃的完美效果。</p><p class="ql-block">一塊成功的老上海燜肉，應(yīng)該是肥肉肥而不膩入口即化，瘦肉酥爛香甜?，F(xiàn)在，燜肉既然已經(jīng)做好了，要制作老上海燜肉面就簡(jiǎn)單多了，取適量雞蛋面下鍋煮熟后盛入碗中，再鋪上幾片切好的燜肉片，澆入燜肉的湯汁即成老上海燜肉面。</p> <p class="ql-block"><b>五、德興面館的八寶辣醬面</b></p><p class="ql-block">八寶辣醬面屬于上海人比較喜愛(ài)的一款面點(diǎn)，許多面館都有，德興面館的八寶辣醬面也是比較好的。</p><p class="ql-block">用料：豆干、土豆、香菇、冬筍、花生米、青豆、豬肉、蝦仁、甜面醬、老干媽、糖、生抽。</p><p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備好食材，這次放了點(diǎn)雜菜少了點(diǎn)花生。</p><p class="ql-block">2、將所有材料切丁。</p><p class="ql-block">3、除肉以外焯水。</p><p class="ql-block">4、熱鍋冷油炒肉。</p><p class="ql-block">5、炒至變色。</p><p class="ql-block">6、加菜</p><p class="ql-block">7、加醬和調(diào)料。</p><p class="ql-block">8、加水燜煮10分鐘。</p><p class="ql-block">9、加青豆。</p><p class="ql-block">10、出鍋放焯過(guò)水的蝦仁點(diǎn)綴。</p><p class="ql-block">11、吃面的話煮碗面淋澆頭即可。</p> <p class="ql-block"><b>六、“老半齋” 的刀魚(yú)汁面</b></p><p class="ql-block">老半齋后廚最顯眼的是兩口鍋——一口大鍋，一口小鍋。熬湯的時(shí)候，大鍋里放入老母雞、蹄髈等，待熬出乳白色的湯后，再將滿(mǎn)滿(mǎn)一盆刀魚(yú)肉松完整倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始新一輪“咕嚕咕?！薄?lt;/p><p class="ql-block">這盆刀魚(yú)肉松少說(shuō)也有3斤，用個(gè)頭較小的刀魚(yú)炒制4小時(shí)以上得到。刀魚(yú)經(jīng)過(guò)4小時(shí)的不停翻炒，魚(yú)肉和魚(yú)骨都變成短而密的細(xì)絲，再經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的熬煮，魚(yú)松的鮮美就徹底融入了湯里。</p><p class="ql-block">此時(shí)，大鍋湯已經(jīng)濃縮近一半，老母雞和蹄髈里的膠原蛋白則變成湯的厚度。再經(jīng)過(guò)最后一道過(guò)濾，去除老母雞、蹄髈、魚(yú)松渣等，就變成小鍋里即將呈現(xiàn)給消費(fèi)者那口純白濃厚。</p><p class="ql-block">刀魚(yú)汁面的精髓是湯汁，所以面條就是普通的光面，但也有些講究。</p> <p class="ql-block">刀魚(yú)面不適合放澆頭，因?yàn)橛辛藵差^會(huì)影響刀魚(yú)湯的原汁原味。不過(guò)，刀魚(yú)面也有好搭檔，那就是店里自制的凍肴肉，肥瘦相間，帶著晶瑩剔透的膠凍。</p> <p class="ql-block"><b>七、上海本幫?響油鱔絲面</b></p><p class="ql-block">開(kāi)在西寶興路的這家小店，本身就很有趣～這家主打的鱔魚(yú)面，賣(mài)著（可能是）全上海最大號(hào)的響油鱔絲面。重點(diǎn)是，鱔絲比面還多！一碗有半斤鱔絲。</p><p class="ql-block">這一碗面，有足足半斤鱔絲！裝在盆里都?jí)驇讉€(gè)人當(dāng)菜吃了。店家偏偏要做成澆頭，直接一盆扣進(jìn)大碗里。老板說(shuō)不玩虛的，整碗除了面就是鱔絲，沒(méi)有其他混在里面，讓大家吃得出是真材實(shí)料。</p> <p class="ql-block">介紹一下響油鱔絲面的用料和制作方法。</p><p class="ql-block">用料：鱔絲 適量、面條 適量、豬油 2勺、蔥姜蒜 適量、料酒 3勺、生抽 1勺、老抽 半勺、糖 半勺、淀粉 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量。</p> <p class="ql-block">做法步驟</p><p class="ql-block">1/5、鱔魚(yú)洗凈處理成鱔絲（菜場(chǎng)大叔會(huì)幫你做這一步），切成段，加2勺料酒、少許鹽腌制15分鐘。</p><p class="ql-block"> 2/5、鍋中放入2勺豬油燒至融化，爆香姜蒜末，倒入鱔絲大火翻炒5分鐘左右至肉熟。</p><p class="ql-block">3/5、轉(zhuǎn)中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少許鹽翻炒入味，再調(diào)一小碗水淀粉均勻勾芡，出鍋盛盤(pán)。</p><p class="ql-block">4/5、撒上蒜末和蔥花，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入盤(pán)中，撒上白胡椒粉，響油鱔絲完成。</p><p class="ql-block">5/5、另起鍋燒沸水，下面條大火煮2分鐘。</p> <p class="ql-block"><b>八、老上海?陽(yáng)春面</b></p><p class="ql-block">陽(yáng)春面，又稱(chēng)“清湯光面”，是上海的一大特色，說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)。這話“長(zhǎng)”要長(zhǎng)到秦始皇的時(shí)候，我們知道秦始皇統(tǒng)一了度量衡，卻不知道秦始皇也統(tǒng)一了歷法，以夏歷的十月為正月，這個(gè)月又稱(chēng)-春。這十月和陽(yáng)春的關(guān)系，後來(lái)被引用到了上海的切口中，“陽(yáng)春”就是“十”。</p><p class="ql-block">陽(yáng)春面制作比較簡(jiǎn)單。</p><p class="ql-block">上海喜歡吃蘇式面，而這一碗陽(yáng)春面卻是原原本本的老上海味道，面條偏硬，湯頭鮮美，細(xì)面配上醬油和清湯，塞上一把小蔥，只吃這個(gè)面條，就讓人覺(jué)得舒暢。</p><p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">主料：面條（生）200克（龍須面）</p><p class="ql-block">輔料：鮮醬油15毫升鹽2克高湯半碗蔥花少許</p><p class="ql-block">制作流程：</p><p class="ql-block">1、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后加入面條。</p><p class="ql-block">2、碗中加入2克鹽。</p><p class="ql-block">3、加入15毫升鮮醬油 。</p><p class="ql-block">4、沖入高湯。</p><p class="ql-block">5、鍋內(nèi)水開(kāi)后下入面條煮熟撈起。</p><p class="ql-block">6、加入湯碗中撒上蔥花即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">吃陽(yáng)春面時(shí)也可以點(diǎn)兩個(gè)澆頭，一般是配黃醬，就是腐皮包裹著肉，油炸后燜煮，醬香味十足，皮子有韌性，里面的肉餡調(diào)和得很好，一碗光面配一個(gè)黃醬，就足夠了。</span></p> <p class="ql-block"><b>九、老上海?辣肉面</b></p><p class="ql-block">辣肉面也是上海人比較喜歡的一種面食。</p><p class="ql-block">辣肉面配料：</p><p class="ql-block">豬里脊700克，自制剁椒醬15克，郫縣豆瓣醬25克，水面條300克，洋蔥、生姜、蒜子、小蔥、香菜適量。</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1/6、先把豬里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺鹽，一小勺白糖，再打入一個(gè)雞蛋，倒入少許料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后放入一勺生粉，再次朝一個(gè)方向攪勻，再淋上食用油，腌制40分鐘備用。</p><p class="ql-block">2/6、把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成蒜末，洋蔥切片，香菜、小蔥分別切段。</p><p class="ql-block">3/6、鍋控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油溫五成熱時(shí)，放入洋蔥、香菜和小蔥來(lái)熬蔥油，等所有食材熬制微焦時(shí)，把蔥油過(guò)濾后倒入盆中備用。</p><p class="ql-block">4/6、鍋中倒入200克熬好的蔥油，油溫五成熱時(shí)放入姜末和蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬，炒出紅油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均勻，這時(shí)覺(jué)得油少時(shí)再放入100克蔥油，繼續(xù)翻炒。然后放入15克蠔油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，即可裝盆。</p><p class="ql-block">5/6、鍋開(kāi)后放入面條，煮3分鐘，撈出放入碗中。再把小青菜放入鍋中，燙1分鐘，撈出放入碗中。</p><p class="ql-block">6/6、再放入雞湯，沒(méi)有雞湯的也可以用白開(kāi)水代替，再放入燒好的辣肉，一碗非常鮮美的辣肉面就大功告成了。</p> <p class="ql-block"><b>十、常熟虞山興福寺望月樓老面館?蕈油面</b></p><p class="ql-block">蕈油面盡管不是上海本地的美食。屬于蘇州特色面點(diǎn)，但很受上海人的喜歡?！稗Α逼鋵?shí)就是松茸（菌菇）的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。</p><p class="ql-block">蕈油面最早來(lái)自常熟虞山的興福寺招待香客的齋飯?，F(xiàn)在蕈油有現(xiàn)成的，不需要自己熬油。所以做法就比較簡(jiǎn)單了，現(xiàn)在有很多素面館都有蕈油面。</p><p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">細(xì)面、青菜（少許）、蕈油。</p><p class="ql-block">1/2、鍋中燒開(kāi)水，下入面條煮熟，撈出盛入碗中，再盛少許面湯</p><p class="ql-block">2/2、燙幾片青菜，也盛入碗中，最后澆上蕈油即可，表面一定要漂上一層蕈油才正宗。</p><p class="ql-block">蕈油面自己家里做也很方便。只要到超市買(mǎi)一瓶蕈油就可以了。其他想搭配什么都可以。</p> <p class="ql-block">蕈油面是素面，如果需要添加其他澆頭的，可以選擇熏魚(yú)、蝦仁、小排、鹵蛋、素雞、烤麩等。</p> <p class="ql-block">作者隨想錄……</p>