<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">五月灶前槐花開，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">煎炸烹炒盡其材。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">十全食美餐餐樂，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">攝取清香沁心懷。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px;">??（圖文作者：響兒）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">眼下正是槐花上市的季節(jié)?；被ǖ幕ㄆ诤芏?，是一種可藥可食的天然材質(zhì)，也一種非常好的家常美味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">槐花的做法很多，比如粉蒸槐花，槐花雞蛋餅，槐花包子餃子等等?？梢哉f槐花飄香的季節(jié)，任一個(gè)略通廚藝的主婦，都能用幾斤槐花，給你整出一桌色香味俱全的“槐花全席”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">我家的餐桌，每年槐花季也都是它唱主角，除了適時(shí)的煎炸烹炒外，我還會(huì)多買一些，經(jīng)稍微處理后放入冰箱冷凍起來，備日后食用。今天就在這里分享十款槐花的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，清香可口。</b></p> 一、粉蒸槐花 <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">槐花200克，面粉、玉米面粉各50克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">新鮮槐花摘洗干凈，控干水分。將面粉和玉米面粉混合后，拌入槐花中，攪拌均勻。放入蒸鍋。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">開火燒開鍋，大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火5分鐘，關(guān)火。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">打開鍋蓋，將蒸好的槐花用筷子抖散，裝入盤中。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">做個(gè)蒜泥料汁，蘸食。再配碗小米粥和香椿芽咸菜，美味極了~</b></p> 二、槐花燒鲅魚 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花150克，鲅魚約500克，蔥姜蒜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>（前幾天剛買了條大鲅魚，將魚背的厚肉剔出包了鲅魚水餃，剩下的魚皮魚骨和碎肉等卷起來冷凍了。這會(huì)兒用它來配槐花，趁著冰凍未化，試著切片。）</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>先將摘好洗凈的槐花淖水（鍋中加水燒開，加幾滴花生油和少許鹽，這樣淖水后的槐花顏色鮮綠。以下幾款制作均同，不再贅述）撈出備用。</b></p><p class="ql-block"><b>將魚加少許鹽提前腌制一下，兩面均勻的蘸滿干面粉（為能裹住這碎的“魚片”）</b></p><p class="ql-block"><b>鍋里加適量花生油至七成熱，放入鲅魚煎至兩面定型。</b></p><p class="ql-block"><b>加入蔥姜蒜翻炒。同時(shí)加入適量料酒、食鹽，少許生抽、五香粉、胡椒粉，再添點(diǎn)水燒開。</b></p><p class="ql-block"><b>魚燒到半熟時(shí)，加入槐花翻炒一下，轉(zhuǎn)至小火。</b></p><p class="ql-block"><b>再將鲅魚翻面，收湯汁入味，起鍋裝盤即可。</b></p> 三、槐花炒鵝蛋 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花150克，大鵝蛋兩個(gè)，蔥姜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>新鮮槐花摘洗干凈，開鍋后淖水至槐花變綠，快速撈入碗中用清水過涼。控干水分備用</b></p><p class="ql-block"><b>鵝蛋洗凈，打入碗中，用打蛋器或筷子打散。</b></p><p class="ql-block"><b>蔥姜切碎，加適量鹽，和槐花一起拌勻。</b></p><p class="ql-block"><b>再逐漸倒進(jìn)入打好的蛋液，邊加邊攪拌，至均勻。</b></p><p class="ql-block"><b>開火，起鍋倒入適量橄欖油，油至七成熱時(shí)，倒入攪拌好的槐花鵝蛋液，慢慢翻炒。</b></p><p class="ql-block"><b>炒熟后，裝盤上桌。</b></p> 四、槐花炒蛤蜊 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花150克，蛤蜊500克，蔥姜蒜適量。韭菜少許。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花摘好洗凈，控干水分。</b></p><p class="ql-block"><b>蛤蜊洗凈后，放入沒過的鹽水中靜置兩小時(shí)左右，吐凈沙子。</b></p><p class="ql-block"><b>韭菜洗凈切成碎末。</b></p><p class="ql-block"><b>先開火，鍋里倒入少量花生油，待油熱七成倒入槐花，急速翻炒一下即盛出。</b></p><p class="ql-block"><b>關(guān)火將鍋刷干凈。再開火鍋內(nèi)倒入適量花生油，蔥姜蒜爆鍋后，倒入蛤蜊炒至半開狀態(tài)，再加入槐花一起翻炒，至蛤蜊全開口炒熟。</b></p><p class="ql-block"><b>撒上韭菜末，提味增香。裝盤。</b></p> 五、槐花蛤蜊打鹵面 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花100克，蛤蜊250克，木耳、油菜心適量，雞蛋一個(gè)，手搟掛面約150克，蔥姜少許。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花處理干凈后淖水。</b></p><p class="ql-block"><b>蛤蜊洗凈上鍋煮熟放涼后剝出蛤蜊肉。</b></p><p class="ql-block"><b>木耳發(fā)好、油菜心洗凈，分別淖水。</b></p><p class="ql-block"><b>取少許胡蘿卜切碎，（作為點(diǎn)綴）蔥姜切碎。備用。</b></p><p class="ql-block"><b>兩個(gè)灶頭同時(shí)開火，一個(gè)鍋內(nèi)倒入清水煮面，另一個(gè)炒鍋?zhàn)鳆u。</b></p><p class="ql-block"><b>炒鍋燒熱，加油、蔥姜爆鍋后，依次加入槐花木耳油菜心翻炒，待炒熟后加入剝好的蛤蜊肉，再添入適量水，煮開，將打散的蛋液淋入。起鍋前撒上點(diǎn)胡蘿卜碎。</b></p><p class="ql-block"><b>將煮好的面條撈進(jìn)事先備好的涼開水中，過一下。再撈進(jìn)碗中，澆上槐花蛤蜊湯鹵即可。</b></p> 六、槐花蛤蜊韭菜包 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花300克，韭菜100克，蛤蜊500克，面粉900克，（我家蒸鍋有兩層，每次做包子都是蒸滿兩層。）</b></p><p class="ql-block"><b>雞蛋三個(gè)，五花肉150克，蔥姜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>在900克面粉中加入5克酵母粉，面包機(jī)和面。</b></p><p class="ql-block"><b>槐花處理干凈后淖水，蛤蜊煮好后剝?nèi)?。（以前調(diào)包子和餃子餡，常用生蛤蜊肉，那樣味道更鮮美。但因處理起來挺麻煩，所以現(xiàn)在就偷懶了）蔥姜切末，韭菜洗凈切碎。</b></p><p class="ql-block"><b>五花肉切丁，加入蔥姜碎及少許料酒生抽腌制。（有槐花的餡料盡量少放調(diào)料，以保持槐花的清香）</b></p><p class="ql-block"><b>雞蛋打散上鍋炒碎炒熟。</b></p><p class="ql-block"><b>各種餡料備好后，先將槐花蛤蜊韭菜加入適量花生油、鹽拌好。然后分成兩份，一份加入腌好的五花肉，成槐花肉餡。一份加入炒好的雞蛋，成槐花素餡。</b></p><p class="ql-block"><b>面發(fā)好后，開始包包子。肉餡的包成麥穗樣，素餡的包成圓形，以示區(qū)別。</b></p><p class="ql-block"><b>包子包好后，醒置20分鐘左右，然后上鍋，開火。</b></p><p class="ql-block"><b>大火燒開鍋后蒸15分鐘，轉(zhuǎn)中火5分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b>槐花包子，是我槐花菜系中的最愛，肉餡素餡，都是世間最好的美食。</b></p><p class="ql-block"><b>盛餡料的盆倒點(diǎn)水涮涮，加點(diǎn)玉米面做成菜湯面糊，兩個(gè)包子，一碗菜面糊，絕配！</b></p> 七、槐花玉米面菜團(tuán) <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花100克，雞蛋兩個(gè)，綠豆芽、青菜、胡蘿卜均約50克，發(fā)好的木耳適量，蔥姜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>糯米粉、面粉、淀粉適量。細(xì)玉米面約250克。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花處理干凈后淖水，豆芽、青菜洗凈淖水后切碎，胡蘿卜切碎，蔥姜切碎。</b></p><p class="ql-block"><b>雞蛋打散炒熟弄碎。以上餡料攪拌在一起，加入橄欖油和適量鹽。拌好的餡料加一大調(diào)羹淀粉和適量糯米粉，增加餡料的粘性。</b></p><p class="ql-block"><b>盤中鋪滿加入適量面粉的玉米粉。將餡料團(tuán)成一個(gè)個(gè)菜球，分別放入玉米粉中，像滾元宵那樣來回滾動(dòng)，使其沾滿面粉。</b></p><p class="ql-block"><b>將沾滿面粉的菜團(tuán)握在手里，攥緊，感覺餡料的濕度后，再次放入玉米粉中，繼續(xù)滾動(dòng)。</b></p><p class="ql-block"><b>這樣反復(fù)攥著，滾動(dòng)；再攥，再滾動(dòng)，一定要保證菜團(tuán)裹緊厚厚的玉米面外殼，否則會(huì)蒸不住。</b></p><p class="ql-block"><b>菜團(tuán)做好后放入鍋中，開火燒開鍋大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)中火5分鐘。關(guān)火后稍悶一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)外表金燦燦，內(nèi)心彩紛紛的菜團(tuán)就做好了。</b></p><p class="ql-block"><b>吃的時(shí)候再配上一碟自制的辣椒油，一碟十年的精釀窖醋，美味極了。</b></p> 八、槐花鮮蝦雞蛋餅 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花100克，雞蛋兩個(gè)，大蝦5只，面粉100克，韭菜少許，蔥姜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花摘好洗凈淖水。大蝦洗凈剝殼去除沙線，切成小段，韭菜洗凈切碎，蔥姜切碎。</b></p><p class="ql-block"><b>雞蛋打入碗中，將其均勻打散。依次放入槐花蝦段韭菜和蔥姜碎。</b></p><p class="ql-block"><b>加入適量食鹽和白胡椒粉。拌勻后漸次加入面粉，邊加邊攪拌成合適的面糊狀。</b></p><p class="ql-block"><b>開火燒熱鍋，加入適量橄欖油至七成熱，倒入面糊攤成薄餅，待凝固后翻個(gè)兒，烙至餅熟。</b></p> 九、槐花尖椒拌海米 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花100克，青紅尖椒各一半，海米一小把，香菜一棵，蔥姜適量。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花摘好洗凈，開鍋后放入槐花。因?yàn)槭菦霭?，所以淖水時(shí)間要長(zhǎng)一些，約一分鐘左右撈出，放入涼開水中過涼。再瀝干水分。</b></p><p class="ql-block"><b>青紅尖椒切成細(xì)絲，也放入開水鍋中淖水?dāng)嗌?，香菜切段?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>海米洗凈，用溫開水稍微浸泡一會(huì)兒。</b></p><p class="ql-block"><b>將上述食材混合，加入食鹽，再少加一點(diǎn)雞精提鮮。</b></p><p class="ql-block"><b>蔥姜切絲。鍋中倒入適量香油，燒開后加入蔥姜絲爆香后，將其撈出，再將熱油倒入菜中攪拌均勻。</b></p><p class="ql-block"><b>一份好做又好吃的槐花涼拌菜就做好了。這道菜，是不是特簡(jiǎn)單？</b></p> 十、槐花海參素水餃 <p class="ql-block"><b>一、食材準(zhǔn)備：</b></p><p class="ql-block"><b>槐花150克，冰島即食紅參三個(gè)，雞蛋兩個(gè)，韭菜適量，蔥姜少許。</b></p><p class="ql-block"><b>面粉300克。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b>現(xiàn)將面和好，醒置備用。</b></p><p class="ql-block"><b>槐花洗凈淖水，海參化凍后洗凈切成小丁，雞蛋打散上鍋炒熟炒散，韭菜切碎。蔥姜切碎。</b></p><p class="ql-block"><b>將以上食材拌勻，加入橄欖油（我一般調(diào)素餡或炒素菜用橄欖油）鹽，少許白胡椒粉。攪拌均勻。</b></p><p class="ql-block"><b>槐花喜腥。所以用它做餡料，放蛤蜊、蝦、海參等都很好。（在以槐花做主角的餡料中，加扇貝、海蠣子等也不錯(cuò)）</b></p><p class="ql-block"><b>包餃子煮餃子的過程就不在此贅述了~（因?yàn)槭撬氐?，餃子包的有點(diǎn)大昂~??????）但這種餡的真比別的都好吃。咬一口，槐花和海參的鮮香唇齒繚繞，直沁心底，令人回味無窮。</b></p>