<p class="ql-block">豆腐腦大概各地都有，一般分為甜、咸兩種。甜、咸豆腐腦就像一對(duì)孿生姐妹，相隨相伴，形影不離。甜豆腐腦嫩白光滑，加點(diǎn)糖喝，甜潤爽口。咸豆腐腦加調(diào)好的醬鹵或拌好的咸豆和芹菜、胡蘿卜丁，攪拌均勻即可開吃。</p><p class="ql-block">舞鋼的甜豆腐腦跟外地沒有多大區(qū)別，但咸豆腐腦與別處大不相同。舞鋼的咸豆腐腦是加菜勾面糊熬制而成，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，特受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｔ谖桎撛绮蛿傸c(diǎn)，人們買一碗或甜或咸豆腐腦兒，配點(diǎn)兒油條、水煎包或蔥油餅，那是最佳的營養(yǎng)早餐。</p><p class="ql-block">我愛豆腐腦兒，更愛舞鋼咸豆腐腦兒，尤其是那種家做的丸子豆腐腦。</p><p class="ql-block">在舞鋼農(nóng)村，有一種家用小石磨，人們叫它花磨。每個(gè)村里都有這種花磨，用來拐豆腐腦、沫糊、懶豆之類。</p><p class="ql-block">豆腐腦這種飯做工復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，平時(shí)是不常吃的，只有農(nóng)閑或下雨天不干農(nóng)活時(shí)，或家里斷面了，才做著吃，改善一下伙食。</p><p class="ql-block">舞鋼人說，豆腐是窮人的肉，豆腐腦是窮人的飯。過去，吃點(diǎn)兒豆腐，喝頓豆腐腦就是改善生活了。</p><p class="ql-block">拐豆腐腦時(shí)，提前一天把干芝麻葉，干白菜，干油菜（莧菜）之類的干菜用水泡開。把黃豆篩篩揀揀，去掉石子、爛豆等雜質(zhì)，用甜井水泡上（咸水易分漿，不成腦兒。）等豆泡漲得明晃晃的，用手輕輕一捻成兩半，看豆心里面平展展沒有坑兒了，豆就是泡泛了，可以拐豆打漿了。一般要泡四個(gè)小時(shí)，冬天溫度低，為了加速泡豆，可以用溫水，放到暖和的地方。</p><p class="ql-block">過去吃水大多是家里的男勞力到村里的大井上去挑，去拐花磨可不能用主家的水，以免影響人家做飯。端著豆盆，提著水桶。先用水把花磨里外都刷洗干凈，然后把剩下的水倒到豆盆里，用桶接豆?jié){。一人用勺子往磨眼里添豆和水，另一個(gè)人拐花磨。拐豆腐腦兒一次要少加一點(diǎn)兒豆和水，拐出來的漿才細(xì)膩，沒有豆瓣，出豆腦兒多。</p><p class="ql-block">拐花磨也是一種技術(shù)，手熟的人花磨不停，邊拐邊添豆和水，兩人配合默契，水不灑，豆不掉。初到舞鋼時(shí)，我喜歡看人們拐花磨，像欣賞一種藝術(shù)表演?？吹檬职W，也想試試，可怎么都轉(zhuǎn)不動(dòng)花磨，添豆和水時(shí)，總是碰拐桿，拋灑一地，添不到磨眼里。</p><p class="ql-block">拐完豆?jié){回到家，先用開水沏點(diǎn)兒陳放的豬板油，煞煞豆沫，然后兩個(gè)人拽著豆單的四角，撐開在鍋上，另一個(gè)人往豆單里倒豆?jié){，撐豆單的倆人兩雙手上下倒騰著濾漿。豆?jié){倒完后，用水把桶涮凈，把豆渣再穿兩次水，然后把豆單擰緊擠出剩余的豆汁，開始燒火。</p><p class="ql-block">為了果腹充饑，可以用豆渣加上小麥面粉，和洗凈切碎的花椒葉、蘇葉、小茴香、蔥、辣椒、鹽拌在一起，團(tuán)成丸子備用。</p><p class="ql-block">等豆?jié){燒開后，用石膏點(diǎn)豆?jié){，停火，讓豆?jié){凝聚成腦兒。點(diǎn)豆?jié){是個(gè)技術(shù)活，點(diǎn)很了，腦兒老，味苦，不好吃；點(diǎn)輕了，不成腦兒，一鍋螞蟻蛋。</p><p class="ql-block">豆?jié){凝聚后，把腦兒舀出來加點(diǎn)兒鹽腌入味。把鍋里的豆?jié){水燒開，放入洗凈切好的干菜和丸子，燒開，勾入面糊，放進(jìn)豆腦兒，加入時(shí)令鮮菜和腌好的蔥花香菜，一大鍋豆腐腦就成了。喝豆腐腦時(shí)澆一點(diǎn)兒辣椒汁，更好喝。你一碗，我一碗，一人喝兩三碗，個(gè)個(gè)喝得滿頭大汗，撐得腹飽肚圓，吃得皆大歡喜，好像過了個(gè)年。</p><p class="ql-block">做的時(shí)候，麻煩得下次再不想做了，過不了幾天，又想喝了，抽空再做。豆腐腦兒是舞鋼人欲惱不成，欲罷不忍，一輩子吃不夠的飯。</p><p class="ql-block">這種家常咸豆腐腦，離開舞鋼，是很難喝到的。舞鋼人從外邊回來，一下車，第一件事是喝豆腐腦。人還沒到家，豆腐腦已經(jīng)到肚里了。</p><p class="ql-block">漂潑在外的舞鋼人，回一趟家，如果不喝豆腐腦，感覺就像沒回家一樣。舞鋼人對(duì)豆腐腦的感情是外地人領(lǐng)會(huì)不到的。</p>