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＜隨筆＞立夏嘗鮮話蠶豆

楚國良

<p class="ql-block">＜隨筆＞</p><p class="ql-block"> 立夏地鮮話蠶豆</p><p class="ql-block"> 文／楚國良</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 立夏，它是24個節(jié)氣中的第7個節(jié)氣，所謂“立夏”，據(jù)《月令七十二候集解》記載：“立，建始也。夏，假也。假，大也。物至此時，皆假大也。”就是說從這時開始，氣候趨熱，各種果蔬漸趨成熟，新鮮菜蔬紛紛上市。民間習(xí)俗此時以嘗鮮為主，故有“立夏吃三鮮”的說法。“三鮮”又有“地三鮮”“樹三鮮”“水三鮮”三種。地三鮮指的是蠶豆、莧菜和黃瓜，所以立夏前后正是吃蠶豆的季節(jié)。</p><p class="ql-block"> 據(jù)《太平御覽》載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，又稱“胡豆”。因豆莢狀如老蠶，故名蠶豆。</p><p class="ql-block"> 蠶豆?fàn)I養(yǎng)極豐富，所含氨基酸種類齊全，有人體只能從外界攝入的8類必需氨基酸，且多數(shù)含量較高。蛋白質(zhì)含量為30%，淀粉含量高達48%，脂肪含量較低，僅占0.8%。蠶豆還含有礦物質(zhì)鈣、鐵、鎂、磷等，同時也是維生素的重要來源。因此，蠶豆是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。</p> <p class="ql-block">　　新鮮上市的嫩豆，質(zhì)地酥軟，只做鮮蔬食用，滋味更勝，皮薄如繒，軟糯細膩，味道鮮甜，如家常的清炒蠶豆，稍稍烹飪即成。</p><p class="ql-block"> 將剝好的蠶豆在油鍋中翻炒幾下，一顆顆豆粒便蹦跳著在鍋鏟上裂開了口。</p><p class="ql-block"> 翠綠碧嫩的蠶豆要趁熱吃，用筷子輕拈一粒入口，舌尖輕輕一卷，豆皮就輕滑而下，輕微苦澀的味道伴隨著清香酥糯的豆仁，仿佛滿嘴都是一股綠油油的鄉(xiāng)野氣息。若想蠶豆可口軟糯，剝殼須講究，農(nóng)家主婦懂得“一拗，二擠”，即拗斷豆莢，再擠出豆子。</p><p class="ql-block"> 剝出的蠶豆不能水洗，否則會影響鮮嫩度。剝殼后，如豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可帶殼吃。</p><p class="ql-block"> 新鮮的嫩蠶豆十分鮮甜，無需其他食材搭配，僅用油鹽熟之即顯其本味。</p><p class="ql-block"> 蠶豆新而嫩，簡單以腌芥菜炒之，看似不精致，然兩味極其般配，甚臻妙境。</p><p class="ql-block"> 先將剝出的豆瓣水煮一下，再和洗好的腌菜一起燜炒。</p><p class="ql-block"> 食之味道出奇的鮮美，既有蠶豆的清甜，又有腌芥菜的咸鮮，口感互為襯托，相得益彰，滋味極贊，回味無窮。蠶豆?fàn)F飯不僅是個絕妙吃法，也是立夏一大食俗。</p><p class="ql-block"> 新蠶豆剝?nèi)ザ骨v和內(nèi)皮，挑軟糯可口的好米，再將肥瘦摻半的火腿肉切成丁，幾樣食材混搭一起燜熟。</p><p class="ql-block"> 火腿艷紅、蠶豆翠綠、米粒潔白，米飯滲進油脂變得滋潤，同時又吸收了蠶豆的清香和火腿的臘香。</p><p class="ql-block"> 而蠶豆也借了火腿的味道，這樣一鍋把各類食材的精華融合到極處的米飯，真是滿屋飄香啊。</p><p class="ql-block"> 若再講究點，可加些雷筍、豌豆、莧菜，就有了“五谷豐登”寓意。</p><p class="ql-block"> 時至初夏，嫩蠶豆鮮，烹食一盤佐酒，咂摸清甜之味，在微醺中送春迎夏，乃美妙事也！</p><p class="ql-block"> 江南有《蠶豆謠》：“蠶豆青，蠶豆黃，青的嫩，老的黃，由青轉(zhuǎn)黃太匆忙?！蹦坌Q豆上市半個來月，豆嘴處變黑，蠶豆?jié)u老，可老蠶豆自有老蠶豆的吃法，譬如，烹調(diào)前可在豆嘴處剪開一刀，方便吃時吐殼，彼時的蠶豆略帶點沙，別有一番滋味。還可以加點油鹽，連殼炒來吃，這就是民間小孩子最喜歡吃的“炒鹽豆”。還有一種久負盛名的吃法，將老蠶豆連皮煮熟，加點桂皮、食鹽，美其名曰“茴香豆”，既可作下酒菜，亦可當(dāng)零食吃。</p> <p class="ql-block">　　記得小時候，每年春天，母親要在自留地上種些蠶豆。在田埂兩邊以及田邊地頭、角角落落，母親見縫插針，在前面揮鋤挖坑、下種埋土，我跟在后面澆水。過幾天，去澆上一兩次糞水。之后，就再也不管它了。</p><p class="ql-block"> 蠶豆易種、易生，不爭地，不爭水，不爭肥。種子埋在土里，不久就生根發(fā)芽，破土而出，幼苗在陽光雨露下默默成長。不知什么時候，蠶豆花開了，白色花朵中間有紫斑，十分好看。又不知什么時候，簇簇豆莢，玉墜一樣把四梭形的莖棵壓得醉漢似的，在風(fēng)中搖頭晃腦。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的蠶豆，田野的蠶豆。這種莊稼，它不因春天的溫暖而盡情展露芳姿，它不因土地的肥瘦而放下成長的步伐，它不羨慕身旁美麗的油菜花，也不學(xué)麥苗隨風(fēng)作浪。</p><p class="ql-block"> 它總是在田野間，呈現(xiàn)一片片銀裝素淡的蠶豆苗。它總是把淡淡的紫花，隱藏在片片肥厚的葉片中。它總顯讓一串串，一粒粒飽滿的果實，芳香在綠色的世界……</p><p class="ql-block"> 蠶豆苗，以它樸素的，自然的風(fēng)貌，神奇地彩繪田野，美妙地點綴大地，使鄉(xiāng)村的世界，春意盎然。蠶豆雖小，但種下一粒子，就能生長出幾十粒，上百粒的蠶豆。蠶豆給人以純凈，樸實，美味，奉獻，頑強，芳香……</p><p class="ql-block"> 這種農(nóng)作物??！它不張揚，不顯彩，不隨風(fēng)作浪，不沙沙歡唱。</p><p class="ql-block"> 這種農(nóng)作物?。∷蓄B強的生命力，任憑人們怎樣播種，任憑人們怎樣耕作，都會發(fā)芽綻枝，都會開花結(jié)果。</p><p class="ql-block">這種農(nóng)作物?。≡诜饰值奶锏厣L，在田埂地角生長，在貧瘠之地生長……</p><p class="ql-block"> 我想，鄉(xiāng)村里的廣大農(nóng)民們，不正是呈現(xiàn)蠶豆這種美好的品格嗎？</p><p class="ql-block"> 鄉(xiāng)村里的農(nóng)民，他們一生耕耘，默默勞作，起早貪黑，臉朝黃土背朝天，汗流浹背。他們不爭，不求，不貪，不慕……</p><p class="ql-block"> 他們只是奉獻！只是無私奉獻！在田野里奉獻，來到城市還是奉獻，默默地，勤勤懇懇地奉獻！</p><p class="ql-block"> 我禮贊蠶豆的芳香！我禮贊農(nóng)民的芳香！</p>