“食”力抗疫—湯粥篇空軍直屬機關藍天幼兒園食堂 <p class="ql-block">親愛的大朋友、小朋友們：</p><p class="ql-block"> 當我們都在積極地為社會面動態(tài)清零貢獻自己的力量?? 可愛的孩子們暫時不能回到幼兒園生活、游戲、學習，品嘗不到幼兒園伙房叔叔阿姨為你們制作的美食，是不是想念了呢??？</p><p class="ql-block"> 不要著急，現(xiàn)在就為你們帶來一期湯粥系列，趕快和爸爸媽媽一起做起來吧?</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">鯽魚豆腐湯</b></p> <p class="ql-block">主料：鯽魚、豆腐</p><p class="ql-block">輔料：蔥、姜</p><p class="ql-block">調料：料酒、油、鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、將鯽魚清理干凈兩面劃刀；</p><p class="ql-block">二、魚身上抹少許鹽和料酒腌制5分鐘，更入味也去腥；</p><p class="ql-block">三、熱鍋涼油，放入鯽魚，煎至魚皮兩面稍微金黃；</p><p class="ql-block">四、加入開水，放入蔥姜段大火煮15分鐘,放入豆腐轉中火煮15分鐘；</p><p class="ql-block">五、加少許鹽調味，出鍋后放入蔥花點綴。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">把鯽魚湯熬成奶白色的要點！</p><p class="ql-block">1、一定要煎，煎至兩面微黃即可。</p><p class="ql-block">2、加入剛燒開的水，主要是為了保證水入鍋之后立刻滾沸。</p><p class="ql-block">3、煮魚湯要用中到大火，讓湯滾沸十五分鐘左右，只有滾沸才會白。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">絲瓜菌菇湯</b></p> <p class="ql-block">主料：雞蛋、絲瓜、白玉菇</p><p class="ql-block">調料：食用、鹽、料酒</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、將所有的食材全部準備好，絲瓜用清水沖洗一下；</p><p class="ql-block">二、把白玉菇的根部切去，放進水里清洗干凈后，再焯水撈出來備用；</p><p class="ql-block">三、準備個小碗，打入雞蛋到里面打散。放進料酒和適量的鹽進去攪拌均勻。平底鍋加熱，雞蛋倒入鍋中炒熟盛出；</p><p class="ql-block">四、絲瓜去皮洗干凈，切成滾刀塊；</p><p class="ql-block">五、鍋中繼續(xù)留炒雞蛋的底油，將絲瓜放進去炒一下，再放點鹽進去調味；</p><p class="ql-block">六、放入適量的水，沒過絲瓜，順便將白玉菇也放進去；</p><p class="ql-block">7、大火煮開后，把炒好的雞蛋一起放進鍋里，不要放進任何的調味料，煮開后出鍋即可。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、絲瓜皮提前剝好的話放在一邊時間長就會變黑，在馬上下鍋的時候去皮或者去皮長時間用不到的話就放進水里泡一會。</p><p class="ql-block">2、菌類的食物都需要提前的焯水，一是可以燙去一些細微的毒素和上面的細菌，二是可以去掉異味，家里可以根據(jù)孩子的年齡特點把白玉菇切小段。</p><p class="ql-block">3、建議是雞蛋炒熟了再放進鍋里，想直接淋進湯里也是可以的。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">山藥玉米排骨湯</b></p> <p class="ql-block">主料：排骨、山藥、玉米、胡蘿卜</p><p class="ql-block">輔料：香蔥、姜</p><p class="ql-block">調料：料酒、鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、首先準備好需要用到的全部食材，將排骨用清水洗干凈，然后瀝干水分，備用；</p><p class="ql-block">二、鍋中添加半鍋清水，然后將洗干凈的排骨冷水放入鍋中，加入生姜片和一大勺料酒，大火將水燒開，將排骨焯出血沫和雜質；</p><p class="ql-block">三、水面會出現(xiàn)很多臟的血沫，將血沫撇干凈，然后把排骨撈出來，清洗干凈備用；</p><p class="ql-block">四、排骨焯水的時候可以來處理其他食材，山藥削皮之后切成大塊，玉米清洗干凈，切成塊，胡蘿卜削皮切成塊備用；</p><p class="ql-block">五、將清洗干凈的排骨放入燉鍋中，再加入兩片姜片，加入開水煮沸；</p><p class="ql-block">六、再倒入胡蘿卜塊，山藥塊和玉米塊開小火燉煮40~60分鐘時間差不多了，加鹽攪拌均勻就可以關火出鍋了撒上點蔥花點綴一下清甜滋補的山藥，玉米排骨湯就做好了。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、制作山藥玉米排骨湯，不需要添加過多的調味料，食材將營養(yǎng)全部融入到湯汁中，只需要添加鹽調味即可，這樣更能夠突出食材的本身味道。</p><p class="ql-block">2、排骨需要提前焯水，焯水的時候一定要冷水放入鍋中，這樣才能夠慢慢將排骨中的血水和雜質焯出來。</p><p class="ql-block">3、玉米最好是用甜玉米，甜玉米本身有清甜的味道，用來煲湯能夠使整道湯的味道更加清甜，特別好喝。</p><p class="ql-block">4、可以用燉鍋，也可以用砂鍋，煲制的時間可根據(jù)具體的實際情況來決定，大約需要40~60分鐘左右。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">三鮮菌菇豆腐湯</b></p> <p class="ql-block">主料：白玉菇、豆腐、雞蛋、火腿</p><p class="ql-block">輔料：蔥、姜、淀粉</p><p class="ql-block">調料：鹽、香油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、白玉菇泡淡鹽水10分鐘左右后，清洗干凈；</p><p class="ql-block">二、白玉菇切小段、豆腐切塊、火腿切小片，蔥姜切末、雞蛋打入碗中打散備用；</p><p class="ql-block">三、起鍋燒油，下入蔥姜末煸炒出香味，倒入白玉菇翻炒出水分；</p><p class="ql-block">四、加入適量水，放入火腿、豆腐，加鹽調味，水開后勾薄芡，再次沸騰后倒入蛋液，滴入香油，開鍋撒上蔥花即可。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、如果想要蛋花片比較大、比較整，請注意要先勾芡，再撒蛋液，并且不要頻繁攪動。</p><p class="ql-block">2、胡椒粉請根據(jù)幼兒需求自行添加。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">皮蛋瘦肉粥</b></p> <p class="ql-block">主料：大米、皮蛋、瘦肉</p><p class="ql-block">輔料：香蔥</p><p class="ql-block">調料：鹽</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、大米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上；</p><p class="ql-block">二、皮蛋放入水中煮3至5分鐘，可以減少堿的味道和腥味，并讓中間未凝固的部分凝固，切丁備用；</p><p class="ql-block">三、瘦肉切丁，沖洗瀝干血漬，放入適量料酒、鹽、淀粉，抓勻腌制備用；</p><p class="ql-block">四、將泡米的水倒去，重新加入清水，水開后下入大米，大火煮沸后轉小火；</p><p class="ql-block">五、待粥熬制粘稠后，加入皮蛋、肉丁，攪拌至肉色斷生時，關火，加入適量鹽調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、小朋友家中煮粥的器具各有不同，普通的鍋，水和米的比例大概在13:1，電飯煲的話就會少很多7:1甚至6:1就可以。</p><p class="ql-block">2、咱們的配料調料里沒有提及姜和胡椒粉，受眾人群不同，大家可結合所需采用。</p><p class="ql-block">3、注意不要把粥熬糊！</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">山楂雪梨粥</b></p> <p class="ql-block">主料：大米、山楂、雪梨</p><p class="ql-block">輔料：冰糖</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、山楂浸泡、清洗干凈，去核，制成山楂丁或泥備用；</p><p class="ql-block">二、雪梨清洗干凈，去皮、切小塊，備用；</p><p class="ql-block">三、大米用清水浸泡2小時以上，起鍋燒水，水開后下入大米，待粥熬至7成熟時加入山楂、雪梨和冰糖；</p><p class="ql-block">四、把粥熬至粘稠出鍋即可。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、山楂去核可以用一根筷子從中間穿過去，比較輕松。</p><p class="ql-block">2、孩子不喜歡山楂口感的可以用料理機打成泥。</p><p class="ql-block">3、天氣越來越熱，此粥味道略顯酸甜，健胃消食。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">蝦仁蔬菜粥</b></p> <p class="ql-block">主料：大米、鮮蝦、小油菜</p><p class="ql-block">輔料：胡蘿卜、蔥、姜</p><p class="ql-block">調料：鹽、料酒、胡椒粉、香油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">一、胡蘿卜洗凈去皮切丁焯水，油菜洗凈焯水切末，備用；</p><p class="ql-block">二、鮮蝦去殼去蝦線，切成小丁，加入料酒、蔥姜、胡椒粉腌制備用；</p><p class="ql-block">三、大米前期淘洗干凈浸泡后，加入清水燒開后下入，大火煮沸轉小火，煮至粘稠；</p><p class="ql-block">四、轉大火，將腌制好的蝦仁丁、胡蘿卜丁放入粥內，加入適量鹽，攪拌至蝦仁成熟；</p><p class="ql-block">五、最后關火，加入香油、油菜末攪拌均勻即可。</p><p class="ql-block">【小貼士】：</p><p class="ql-block">1、疫情期間，蝦仁最好采購鮮活國產大蝦。</p><p class="ql-block">2、蔥姜主要用于腌制蝦仁用，胡椒粉根據(jù)幼兒實際情況酌量添加或不加也可。</p><p class="ql-block">3、煮米時注意小心糊鍋。</p><p class="ql-block">4、蝦仁營養(yǎng)豐富，含有20%的蛋白質，是蛋白質含量豐富的食物之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。</p> <p class="ql-block"> 親愛的孩子們，食堂的叔叔、阿姨先為你們準備一期湯粥系列，希望你們喜歡！我們在和家人防疫的同時，一定要科學飲食，加強鍛煉，回家后吃飯前牢記七步洗手法。</p><p class="ql-block"> 期盼與你早點在幼兒園相見哦！大朋友、小朋友們加油！北京加油！</p> 蔥姜料酒放入干凈備用排骨小貼士主料白玉絲瓜