<p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 濟源市克井鎮(zhèn)西許村是有名的碾轉(zhuǎn)制作專業(yè)村。我輩身為50后，青少年時代就有做碾轉(zhuǎn)、吃碾轉(zhuǎn)的深刻情結(jié)，早有邀友去西許村感受并拍攝的想法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 又是一年碾轉(zhuǎn)忙。雖然早上6點走進(jìn)村里，就可聽到磨碾轉(zhuǎn)的隆隆響聲，看到不少家院子里涼曬的新鮮碾轉(zhuǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 經(jīng)過村民指點，我們順著手指方向，來到路邊豎著＂精品碾轉(zhuǎn)＂的大招牌，進(jìn)到一個小院，詢問正在忙碌的主人叫張紅艷，只見她五十歲上下，長相俊秀，干凈利落，快人快語，一看就是我們要選擇的目標(biāo)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 在院子里，隨著兩盤電動石磨隆隆作響，磨盤上的青嫩麥籽霎時變成了一條條細(xì)長秋蚓般的碾轉(zhuǎn)。張紅艷不停打理著磨盤上下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 碾轉(zhuǎn)雖然好吃，但做起來非常復(fù)雜，費時費力。我們就從張紅艷割青麥開始說起。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 在小麥青綠時割下做碾轉(zhuǎn)，口感香甜，早上市也能賣上好價錢。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 紅艷每天一般都要做兩次碾轉(zhuǎn)，清晨下午兩次割麥。我們跟隨她黃昏時割麥，有時量大，還要親戚們幫忙。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 裝上車后，駕著三輪車來到村后邊的養(yǎng)牛場，通過人家的機器把麥籽打出來。養(yǎng)牛場免費提供機器，人家留麥秸作飼料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 拉回家后，先把麥籽在鼓風(fēng)機前揚一遍，吹掉麥糠等雜質(zhì)，開始淘洗。紅艷講至少要洗三四遍，才能保證干凈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 淘凈的青麥經(jīng)過涼干，還得經(jīng)過專業(yè)機器脫殼去皮，甚至還要用簸箕扇扇，才算干凈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 接下來開始燒鍋燜煮麥。做碾轉(zhuǎn)的人家門口都壘個大鍋頭，鍋燒熱后下麥籽，加水適量，不斷攪動，使青麥均勻受熱，只直到熟。這道工序緊張又費力，火侯掌握很重要。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 天已黑下來，就著燈光，鍋下紅紅火火，鍋里青嫩透綠。紅艷揮動鐵鏟不停翻動。雖然勞累了一天，但她內(nèi)心充滿希望。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 燜煮好撈出攤在席上涼著，必須待干透，才能能上磨。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 據(jù)紅艷介紹，她制作碾轉(zhuǎn)己有20多年歷史了。從她那干凈利落、談吐爽朗的外表，可以看出她對加工碾轉(zhuǎn)不同常人的認(rèn)真嚴(yán)格。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 不管時間再晚，麥子淘不干凈不停手，在鍋里燜不到位，客戶催著上磨也不行。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 對把握麥子的生熟程度、碾轉(zhuǎn)的色澤及口感，紅艷都有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鞒绦颉?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 連續(xù)多天的辛勤勞作，紅艷的臉龐顯有倦容，但依然不失娟麗清秀，骨子里那股開朗活潑勁頭不減。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 難怪四鄉(xiāng)八村的村民一大早就圍著家門口，等著買碾轉(zhuǎn)，就連本村村民也喜歡來買她家的碾轉(zhuǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 紅艷是既忙鍋臺，又忙磨臺，又忙稱臺。有數(shù)不清的客戶上門來，她一般不用進(jìn)城走街串巷賣碾轉(zhuǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 每年五月上旬到下旬二十多天，紅艷每天都要制作碾轉(zhuǎn)一百多斤，需用二畝左右小麥，白天黑夜連軸轉(zhuǎn)，自然非常辛苦。但她的心愿是讓大家吃上新鮮、衛(wèi)生、放心的特色食品，同時也在為家里經(jīng)濟上做出貢獻(xiàn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 在我們拍攝要結(jié)束時，紅艷還透露出她的下一步想法。她打算明年把院內(nèi)大杏子樹旁邊再安一盤石磨，專門供來客、尤其是少年兒童推磨做碾轉(zhuǎn)，讓老年人回憶鄉(xiāng)愁，讓青少年了解感受傳統(tǒng)美食的制作方法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 我們憧憬著，在滿眼鵝黃的杏子樹下，推著吱吱嗄嗄的木桿石磨，看著曲曲彎彎的碾轉(zhuǎn)，聞著清新甜香麥香味，那將是一種怎樣愜意？</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 我們期待著……</span></p>