<p class="ql-block">成品展示：水晶皮凍</p> <p class="ql-block">水晶皮凍：</p><p class="ql-block">食材：肉皮</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥、姜、料酒、食用鹽、白醋、面粉、兩碗水、香葉、生抽、老抽、酸辣汁</p><p class="ql-block">水晶皮凍的作法：</p><p class="ql-block">1?? 豬皮下鍋焯水10分鐘：</p><p class="ql-block">豬皮下鍋，加點蔥、姜、料酒去腥，再加入適量的清水沒過豬皮，開大火把水燒開，豬皮焯水時間大概十分鐘左右，十分鐘后把豬皮撈出來</p><p class="ql-block"> 焯過水的豬皮切的時候更加好切，如果沒有焯透的話豬皮切的時候切不動</p><p class="ql-block">2?? 清洗豬皮去豬油切絲：</p><p class="ql-block">撈出來后放一個盆中，用溫水把它清洗干凈，清洗好的豬皮用刀把它切成兩段，檢查豬皮表面有沒有豬毛，如果有豬毛的話用刀把它刮下去，沒有豬毛下一步就可以去油了，斜刀豬油片下，把所有的豬皮上面的油都片干凈，片好后切成粗粗的細(xì)絲</p><p class="ql-block">清洗好的豬皮用刀把它切成兩段，這樣方便下一步操作；做皮凍最好把豬油去干凈，這樣吃起來口感爽滑Q彈；切的時候從豬皮里面切，這樣比較好切</p><p class="ql-block"> 3??水中加面粉和醋清洗豬皮</p><p class="ql-block">豬皮中加入食用鹽一大勺，再加入少許的白醋，最后來點面粉，倒入適量的溫水，用手不停的揉搓，把豬皮里面的油脂洗出來，這個過程大概十分鐘左右，洗好后多換幾遍清水，一直洗到豬皮水發(fā)清為止，看到豬皮晶瑩透亮就可以了，洗好后控干水分放在一個大碗中， 面粉有很強的吸附性，可以把豬皮上面的油脂洗出來</p><p class="ql-block">4?? 高壓鍋壓豬皮20分鐘：</p><p class="ql-block"> 把豬皮倒入高壓鍋中，加兩碗水，再來點蔥、姜、香葉，把高壓鍋蓋子蓋緊，上氣后開中火壓二十分鐘，如果用鍋煮的話，大概需要五十分鐘左右，二十分鐘后開始放氣</p><p class="ql-block"> 一碗豬皮要加兩碗水，這個是黃金比例</p><p class="ql-block">5?? 放入老抽等調(diào)色攪勻：</p><p class="ql-block">用筷子把蔥、姜、香葉挑去不要，再加入少許食用鹽增加底味，來點老抽上色，再來少許的生抽，用筷子把豬皮湯攪拌一下</p><p class="ql-block">6?? 豬皮放托盤中攪勻：</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一個干凈的不銹鋼托盤，沒有托盤可以倒入盆中都可以，把所有的豬皮湯倒在托盤中，用筷子攪拌一下把豬皮攪拌均勻</p><p class="ql-block">7?? 自然冷卻1個晚上</p><p class="ql-block">8?? 皮凍切片擺盤 上餐桌</p>