<p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">季節(jié)料理店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日本的中部，叫“中國(guó)”的地區(qū)有個(gè)小城市叫岡山，這幾天的旅游直播就是在岡山展開，后樂(lè)園，桃太郎，大原美術(shù)館，岡山城古堡，跟著主播一路在街上閑逛了幾天?？瓷剿L(fēng)光，訪歷史人文遺跡。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">開場(chǎng)白，今村先生端上第一道菜，面對(duì)有著十萬(wàn)中國(guó)觀眾的鏡頭，多少有些許局促不安！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">今天傍晚是一場(chǎng)“吃播”，主播在一家叫“今村”的季節(jié)料理店里開吃，小店由一個(gè)人獨(dú)自經(jīng)驗(yàn)管理，他身兼老板、大廚，跑堂等多種角色。小店沒(méi)有固定的菜譜，全由老板決定客人吃什么?？腿诉x座落定，大廚就會(huì)根據(jù)客人大致的身份，陸續(xù)上菜，菜譜的范圍是季節(jié)料理，就是用春夏秋冬四季的當(dāng)季食材，來(lái)做菜。岡山緊靠瀨戶內(nèi)海，有豐富鮮美的海產(chǎn)品，這里氣候溫潤(rùn)，日照時(shí)間長(zhǎng)，蔬菜瓜果味美，汁豐，口感嫩脆。根據(jù)選材烹飪，不外乎涼拌，刺身，煎炒烹炸，湯煮等。大廚是當(dāng)著吃客的面，切配作前期處理，只在用灶火時(shí)會(huì)進(jìn)小廚房片刻，馬上出廚房，當(dāng)著客人的面打荷裝盤，然后就直接上菜了。當(dāng)客人在品嘗時(shí)，他又在準(zhǔn)備下一道菜肴了。如果吃客吃得津津有味，只要說(shuō)聲：おかわり，大廚會(huì)再做一份同樣的菜肴上桌。當(dāng)吃客吃飽了，只要說(shuō)聲：ごちそうさま，大廚就歇手不再上菜了。大廚兼老板報(bào)個(gè)總價(jià)，吃客直接向他付款結(jié)賬，這餐飯算是吃完了。老板親自送客，收拾碗筷進(jìn)后廚，這就是在這家店就餐和經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。這不就完全是你到親戚朋友去吃飯的“餐館版”嗎！不同之處是在這里你要埋單。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">雪白的魚精囊，腥紅的岡山蜜汁西紅柿，綠皮黃瓤的迷你檸檬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這場(chǎng)吃播一共品了六道美味佳肴，我不能全部記得，但有幾道菜是印象非常深刻的：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>魚精囊兩吃</u>：一種從未見過(guò)的魚精囊，顏色雪白，配岡山特產(chǎn)的甜蜜西紅柿、小檸檬、黑醋蒜頭，蘸柚子醋吃，同時(shí)又上了裹生粉煎炸魚精囊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>烤海螺：</u>把海螺肉取出螺殼略煮，再重新裝進(jìn)螺殼明火微烤上桌。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>最后一道菜肴</u>是，采取大廚問(wèn)吃客想吃什么的方式？這家店規(guī)則是：只能指定主要食材，當(dāng)然一定是當(dāng)季的時(shí)令食材。怎么烹飪由大廚發(fā)揮。主播點(diǎn)了中國(guó)人常吃的豬肉。大廚是切了薄薄的幾片五花肉和豆腐衣卷是主材，配菊明菜、韭黃、金針菇，放在小砂鍋略煮就上桌了，肉片和豆腐衣卷是挑出來(lái)，蘸柚子醋蔥花先吃，然后再喝湯吃蔬菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">準(zhǔn)備裹粉上漿的炸魚精囊</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雖然上酒水餐館能賺到更豐厚的利潤(rùn)，大廚兼老板在確定直播主持平時(shí)不太喝酒，就建議他們不要喝酒或飲料，他的觀點(diǎn)是清口能更直接地嘗到菜肴的味道，店里的烏龍茶是免費(fèi)無(wú)限量。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">烏龍茶配魚精囊兩吃</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">磨刀霍霍，準(zhǔn)備配菜，今村大叔略帶微笑</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">吃播結(jié)束已經(jīng)華燈初上，夜未央，倦鳥歸的晚餐高光時(shí)刻，趁著小店夜高峰才開始，食客不多，大廚兼老板和主播開始聊天直播，一個(gè)日本匠人的人生故事。大廚叫“今村一三”岡山本地人，今年七十歲。從三十歲開始獨(dú)立開店，迄今已經(jīng)有四十個(gè)年頭了，店鋪的物業(yè)是自己的，所以他經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)客源為本地的常客，提供有個(gè)人特色的美味佳肴。餐館是自己的謀生手段，也是自己的生活方式。三十歲之前曾經(jīng)在其他餐館學(xué)藝謀生，自己開店了很大程度上，是在和客人日常不斷交流的過(guò)程中，摸索出自己的菜譜和烹飪技藝。今村先生的生活內(nèi)容主要就是在餐館里烹飪待客，家人都有自己的事業(yè)，孩子也沒(méi)有興趣接他的班。但他周日不營(yíng)業(yè)，給自己調(diào)整一下生活節(jié)奏，那天他會(huì)去打高爾夫球。不懂中華料理，也沒(méi)有去過(guò)中國(guó)，希望疫情穩(wěn)定后能去趟中國(guó)，品嘗一下正宗的中華料理。一個(gè)普通人的人生故事，盡在烹飪和品嘗之間。期待能有機(jī)會(huì)再去日本旅行，去岡山品嘗今村一三先生的廚藝，去體驗(yàn)老人的古道熱腸。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">今村大廚批五花肉，只有三片，真的只有三片？</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">這家店的經(jīng)營(yíng)方式被稱為おまかせ,是お任せする的略稱。意思就是您看著辦。比較常用的情況是在吃飯的地方，比如吃刺身，一般店主會(huì)問(wèn)你想吃什么，如果你自己無(wú)法確定（你不知道這個(gè)店擅長(zhǎng)什么）時(shí)，就可以說(shuō)お任せします，由店主來(lái)決定。日本的店主一般是會(huì)把自己比較拿手的端出來(lái)的?，F(xiàn)在，不僅在日本，在中國(guó)也很流行，但都是一些高檔餐館，或是價(jià)格昂貴的家庭餐廳，食客非富即貴，帶了幾分炫耀的成分。在今村先生這邊，你體驗(yàn)到的是隔壁大叔的精湛廚藝，鄰家大爺款款溫馨！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">三、三、叁，懟三只豆腐皮卷</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">主菜懟配菜，韭黃、菊明菜、金針菇</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">上菜了！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">女主播南醬小姐，河南開封人氏，比較文學(xué)碩士。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">男主播糖糖同學(xué)，來(lái)自上海/北京，四歲到日本上幼稚園，正在橫濱大學(xué)念書。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">夜幕下的季節(jié)料理店</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">今村跑堂在為下一撥客人作準(zhǔn)備</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">本店特色關(guān)東煮</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">ごちそうさまでした，我吃飽了，謝謝！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">希望大家滿意，呵呵！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">請(qǐng)多關(guān)照！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到いまむら</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">沾滿食客油膩手印的暖風(fēng)門簾，下一回會(huì)是我的手印嗎？</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">今村老板的座右銘，美味來(lái)自內(nèi)心</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">今村爺爺：周末就休息一下，去打高爾夫，沒(méi)去過(guò)中國(guó)，下次去。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">永遠(yuǎn)是熱氣騰騰的關(guān)東煮</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">歡迎再次光臨！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">學(xué)習(xí)日語(yǔ)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">把三個(gè)相關(guān)日語(yǔ)單詞的原意，延伸意，注音都寫在下面，供參考！</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><u>おまかせ</u></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">(o ma ka se)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">お任せします的口語(yǔ)體</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">原意是在工作中，客人（或是上司）在自己不太了解情況又對(duì)你充分信任的基礎(chǔ)上，會(huì)說(shuō)お任せします，就是讓你看情況辦。這里延伸為讓大廚自由發(fā)揮</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><u>おかわり</u></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">(o ka wa li)</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">再來(lái)一份</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">おかわり，直譯是換一個(gè)的意思，漢字是“御代り”但是不常用 只是比較常用在再來(lái)一碗的情況下。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"><u>ごちそさま でした</u></b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">（go qi so sa ma de xi ta）</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">吃飽了，埋單吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">這是一句習(xí)慣用語(yǔ)。剛開始學(xué)日語(yǔ)都要學(xué)這句固定用語(yǔ)。一般是飯后說(shuō)的。意思就是“我吃飽了”、“承蒙款待”。一般家庭成員吃好飯以后也可以說(shuō)。但是比較多的，還是用在做客別人家的時(shí)候，吃好飯對(duì)主人的謝意?；蛘叱哉?qǐng)的時(shí)候，對(duì)付錢的人的謝意</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">歐美國(guó)家稱chef menu，大廚不按菜單按食材出菜，會(huì)比看菜單點(diǎn)餐貴。</b></p>