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“中國最佳素菜”，魯迅贊不絕口的名菜——獨山鹽酸菜

瀑韻天城

<h5>　　獨山鹽酸菜是聞名全國的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的獨特風味，受到普遍歡迎。在國際享有盛譽。鹽酸菜最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品。</h5> <h5> 主產(chǎn)地主要分布在貴州省的獨山、三都、荔波等縣，其中尤以獨山縣出產(chǎn)的鹽酸菜較著名。獨山鹽酸菜色鮮味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣之獨特風味。<br>　　獨山鹽酸菜的重要原料之一是用貴州"三名椒"之首的獨山辣椒加工成粉，輔以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的純堿制成。含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C。</h5> <h5>　　選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。</h5> <h5>　　獨山鹽酸菜既可當下飯小菜，也可作筵席上的壓桌菜，以解酒葷，又可作烹調(diào)的輔料。如用于烹制鮮魚、鹽菜肉、炒肉末等，其獨具的風味還可引發(fā)食欲。</h5> <h5><b>地址：貴州省安順市黃果樹風景名勝區(qū)瀑韻天城</b></h5>