<p class="ql-block">糯米糍又叫狀元糍，傳統(tǒng)名點(diǎn)。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。</p><p class="ql-block">糯米糍可食用、待客，風(fēng)干之后，還可以作為饋贈(zèng)親友的好禮品。</p> 來歷 <p class="ql-block">糯米糍，又叫狀元糍，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。</p> 原料 <p class="ql-block">制作的原料用當(dāng)?shù)刭|(zhì)地純正，色澤透明的糯米，在水里浸泡三、四個(gè)小時(shí)，用旺火蒸熟，倒入石臼里，兩人用木制的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團(tuán)，然后趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置于事先準(zhǔn)備好的簸箕里，周圍等待捏糍粑的人，雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個(gè)小糍團(tuán)，再把小糍團(tuán)搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團(tuán)，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料的盆子里，不斷滾動(dòng)，當(dāng)潔白的糍團(tuán)沾滿了粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地?cái)[放開來，慢慢風(fēng)干。風(fēng)干的小糍粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈(zèng)親友的好禮品。</p> 制作過程分享 <p class="ql-block">六4班的胡紫嫣、郭貝理、衷千懿三位姐姐來給孩子們分享制作方法。呵呵，這個(gè)講師團(tuán)陣容是不是好強(qiáng)大。</p> 成果分享 <p class="ql-block">下面看看我們的孩子們的表現(xiàn)吧。</p> 各種口味 <p class="ql-block">鴛鴦糯米糍</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時(shí)，總愛說成“軟過糯米糍”。</p><p class="ql-block">選料：糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約160克），黑、白芝麻和椰蓉各適量。</p><p class="ql-block">制法：</p><p class="ql-block">1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內(nèi)，用猛火蒸約30分鐘。</p><p class="ql-block">2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。</p><p class="ql-block">3.將蒸熟的糯米糍皮趁熱倒出，切成長條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。</p><p class="ql-block">4.糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。</p><p class="ql-block">提示：也可將蒸熱的糯米糍皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個(gè)方法制成的。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：柔軟、粘性大、香甜可口。</p> <p class="ql-block">花生醬糯米糍</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">配料：糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。</p><p class="ql-block">操作：</p><p class="ql-block">1.把椰蓉?cái)傞_放在盤子里。</p><p class="ql-block">2.把糯米粉、玉米淀粉、砂糖、椰奶，和水混合均勻. 這時(shí)的混合液體很稀。</p><p class="ql-block">3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種，直到混合液體呈透明的固體狀，取出粉團(tuán)稍涼。</p><p class="ql-block">4.舀一湯匙粉團(tuán)，壓平，中間放一茶匙餡包好，再放到椰蓉里滾一下，就成了。</p> <p class="ql-block">雙味糯米糍</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此糕點(diǎn)制作方法雖然有點(diǎn)復(fù)雜，不過它的最大的特點(diǎn)是色、香、味俱全，非常誘人！</p><p class="ql-block">糕點(diǎn)所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細(xì)椰絲</p><p class="ql-block">糕點(diǎn)制作方法：</p><p class="ql-block">1 紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；</p><p class="ql-block">2 速溶黑芝麻粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；</p><p class="ql-block">3 南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；</p><p class="ql-block">4 和成軟硬適中的南瓜面團(tuán)；</p><p class="ql-block">5 紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團(tuán)各分成相同數(shù)量的等份；</p><p class="ql-block">6 取一個(gè)南瓜團(tuán)稍稍按壓成片狀，放入一個(gè)餡料；</p><p class="ql-block">7 一手托住面團(tuán)，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團(tuán)，滾圓；</p><p class="ql-block">8 下墊烘焙紙，水開后大火蒸10-15分鐘；</p><p class="ql-block">9 小心取出，每一個(gè)都均勻的滾上細(xì)椰絲即可。</p> 貼心小提示 <p class="ql-block">1 紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；</p><p class="ql-block">2 速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；</p><p class="ql-block">3 制作餡料的時(shí)候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；</p><p class="ql-block">4 糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會(huì)發(fā)硬，口感不佳；</p><p class="ql-block">5 最后蒸的時(shí)候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少、增加蒸制時(shí)間，以免出現(xiàn)個(gè)別不熟的現(xiàn)象；</p><p class="ql-block">6 做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。</p><p class="ql-block">7 本身水和糯米的比例就比較濕，所以取出來的時(shí)候，不要用手碰。用椰蓉將糯米團(tuán)裹上就很好操作。</p><p class="ql-block">8 制作好的點(diǎn)心最好盡快吃完。</p> <p class="ql-block">孩子們的表現(xiàn)是不是讓你刮目相看呢？期待下周更精彩……</p>