<p class="ql-block"><b>因?yàn)閷W(xué)習(xí)了靜物攝影，從沒(méi)做過(guò)紅燒肉的我也想試試，問(wèn)了師姐妹，準(zhǔn)備了好久，終于動(dòng)手操作了。在靜物群待久了什么都想試試。??在百度上搜的紅燒肉做法，用炒糖色的手法來(lái)給紅燒肉上色，因?qū)Τ刺巧珱](méi)有太大的把握，以前一直沒(méi)敢下手過(guò)，這次算是首次試驗(yàn)，只希望別壞了一鍋好肉，好在，事前學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備工作充分確鑿，做出的紅燒肉象模象樣的，色澤與味道都很好，受到大家的一致好評(píng)。通過(guò)此次烹飪，個(gè)人感覺(jué)，用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些，至于味道感覺(jué)還是南方的醬油上色做法更濃郁些，兩者各有利弊，換一換做法，對(duì)于家庭美食而言，也是一種不錯(cuò)的選擇</b></p> <p class="ql-block"><b>做之前先練習(xí)拍照，實(shí)在不會(huì)拍暗調(diào)，只能拍成亮調(diào)當(dāng)做練習(xí)。</b></p> <p class="ql-block"><b>準(zhǔn)備好的五花肉，切成小塊備用，我的刀功不好，切的大小不一樣。放入清水中泡出血水。</b></p> <p class="ql-block"><b>鐵鍋倒入冷水，放入切好的五花肉塊，放入適量的花椒，開(kāi)鍋后倒入料酒去腥，焯出雪沫，關(guān)火撈出。</b></p> <p class="ql-block"><b>撈出的五花肉清洗干凈，控干水分備用。熱鍋上油，放入糖，小火將糖熬化，起小泡，倒入五花肉，翻炒均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b>加入姜片，蔥段，中小火炒至肉中又出，糖色均勻裹滿肉面。</b></p> <p class="ql-block"><b>倒入老抽，翻炒至肉塊均勻上色，倒入適量的熱水。</b></p> <p class="ql-block"><b>加入八角，蓋鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火一個(gè)半小時(shí)左右，燉至肉爛湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，大火收汁，即可出鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b>溫馨提示：炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，我一般都是用白糖的。溫度不宜過(guò)高，控制在180度左右，用小火慢熬至起泡，若怕太油膩，可用水代替油。</b></p> <p class="ql-block"><b>建議用熱水，這樣可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道，</b></p><p class="ql-block"><b>臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加，根據(jù)個(gè)人情況決定。</b></p> <p class="ql-block">攝影/編輯：寧</p><p class="ql-block">設(shè)備：OPPO A9x</p><p class="ql-block">后期：Snapseed</p><p class="ql-block">背景音樂(lè)??：以愛(ài)之名</p>