<p class="ql-block"> 糍 粑</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 糍粑是舊時過年鄉(xiāng)下必做的食品，進(jìn)入臘月，田里土里的農(nóng)事基本已完，忙的便是嘴巴里的事了。殺年豬、磨豆腐、打糍粑，做豬血餅、米花、提嘎子……在紛多事情中，打糍粑是最熱鬧的。</p><p class="ql-block"> 糍粑的制作其實簡單，先將上好的糯米在清水中反復(fù)揉搓、淘洗，洗凈后用水浸泡一晚，然后將浸泡好的糯米裝入木甑，柴火蒸熟，趁熱將蒸好的糯米飯放進(jìn)早已洗凈的石碓窩內(nèi)， 兩個壯年男子用粑杵交替捶打，將糯米飯打成又細(xì)又粘的糯米團(tuán)，再在簸箕或案板上對糯米團(tuán)進(jìn)行“造型”：揪坨、壓扁、調(diào)圓……柔軟香綿的糍粑便做成了。</p><p class="ql-block"> 糯米飯出甑的時候， 香氣彌漫在整個村莊，半大不小的孩子跟著香氣全都走過來，圍在飯甑旁。主人便捏出一個個飯團(tuán)遞給孩子，孩子也懂事，吃了一個便不再伸手。主人趁熱又給長輩送去飯團(tuán)，老太太沒牙齒，放進(jìn)嘴里裹半天，才說這糯米飯蒸得好，米也好，主人笑笑說，是蔡家塘大田垅的糯米呢，早前是進(jìn)貢的，老爺爺插嘴說，是尖糯，比圓糯香，能打出好糍粑來。</p><p class="ql-block"> 打糍粑是個力氣活，糯米飯在石碓里越打越粘，攪拌舂打所需力氣也越大，縱是壯年漢子，打一陣也腰酸手軟，歇息的時候，有姑娘媳婦想去試試，粑杵陷在糯米飯中拔都拔不出來。小孩也來湊熱鬧，幾個人像拔蘿卜一樣，你牽著我的衣服，他牽著你的衣服，一起喊一二三，加油！人像多米諾骨牌一樣倒下，粑杵卻穩(wěn)立飯中巋然不動，自此方知父親叔叔有怎樣一把力氣。男人們歇了一會，又拿起粑杵繼續(xù)舂打，孩子們變成了啦啦隊，在此起彼伏的叫喊聲中，一粒粒糯米飯終于互相粘合，成為又細(xì)又膩的看不見米粒的飯團(tuán)。</p><p class="ql-block"> 有的地方打糍粑用的石碓是腳踩的，一根粗實的圓木連著像馬頭一樣的碓頭，圓木前的男人一腳一腳的踩，石碓旁的婦人一下一下的翻，憑的是男人的腳勁和女人的手勁。當(dāng)一碓米飯舂成飯團(tuán)時，男人女人都累得直不起腰來。</p><p class="ql-block"> 做成的糍粑如果用來送人，往往用米花紅在中間蓋個紅圏，這樣看著喜慶。自家吃的便泡在清水中，毎天換次水，吃過正月也不會長霉發(fā)酸。</p><p class="ql-block"> 糍粑可切成小方塊煮到甜酒中，甜酒的香甜和糍粑的軟糯相結(jié)合，是舊歷年時最好的早點和宵夜。糍粑也可放在炭火上烤熟或煨在火灰中，大人說火灰干凈，熟了拍拍灰蘸點白糖，吃起來又香又甜。糍粑還可放在滾油中炸，當(dāng)外表炸到焦黃時，中間會像火山爆發(fā)一樣噴出雪白的粑漿，家鄉(xiāng)把這種油炸糍粑叫做焦油粑粑。</p>