第二步是褪豬毛。那時(shí)候褪豬毛有一個(gè)有意思的做法，叫吹豬。在豬的一條腿上割一個(gè)小口，用一根一米多長(zhǎng)一頭禿的鐵棍，叫豬聽子，從這個(gè)小口伸進(jìn)去，滿豬身出溜，把豬皮和豬肉分離開來(lái)，然后從這個(gè)口向里面吹氣，氣走到哪里就用木棒捶哪里，不一會(huì)兒，豬被吹得鼓鼓的，四肢都扎煞起來(lái)，像一個(gè)大大的圓鼓，一敲砰砰之響。豬至死也不會(huì)想到，死了還會(huì)受到這種的蹂躪。這樣做，豬身上的犄角旮旯的皮都鼓起來(lái)了，便于刮豬毛。所以有一句俗語(yǔ)說(shuō)，殺豬不吹——蔫退。吹完了，把吹氣口扎上，澆熱水，褪毛。 <p class="ql-block"> 第三步，開膛破肚，大卸八塊。這是個(gè)力氣活，不需要多高的技術(shù)，幫忙的人就可以完成了。殺豬師傅剛才吹豬已經(jīng)很累了，休息一會(huì)兒，抽袋煙。這時(shí)，我的爸爸回到了院子，根據(jù)它的要求和指示，幫忙的人把豬卸成大小不等的塊兒。哪些賣哪些留著自己吃都安排妥當(dāng)，賣的被人拿走了，自己留著吃的，切成小塊兒，放在院子中的案板上，澆水掛臘，多澆幾遍，第二天早上凍得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，形成冰包肉，放在大缸里，用雪埋上，吃一塊拿一塊，天然大冰箱儲(chǔ)存，可以持續(xù)到來(lái)年開春。</p> <p class="ql-block"> 至此，殺豬程序基本完成，開始準(zhǔn)備今天的殺豬菜吧。</p><p class="ql-block"> 殺豬菜是東北名菜，主要食材以東北酸菜，豬五花肉，豬血腸為主。殺豬菜實(shí)為燴菜，以大鐵鍋燉為最好，時(shí)間越長(zhǎng)越入味兒，所以第二頓的殺豬菜最好吃。早在男人們抓豬的時(shí)候，三四個(gè)女人就開始在廚房切酸菜了，酸菜從冰手的缸水里撈出來(lái)，攥干水，放在菜板上，切去菜頭，一片葉，一片葉的掰下來(lái)，每片菜幫都片成更薄的兩層，然后摞在一起，一手按住酸菜，一手下刀盲切，只聽當(dāng)當(dāng)當(dāng)，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，不耽誤嘮嗑，不耽誤左顧右盼。不一會(huì)兒，面板上面堆起一堆晶瑩剔透的酸菜絲，這足以見得女人們刀工了得。</p> <p class="ql-block"> 灌血腸是一個(gè)技術(shù)活。灌嫩了，血腸切不住，容易碎；灌老了，血腸硬幫幫，吃起來(lái)拉嗓子。這個(gè)活當(dāng)然由殺豬師傅來(lái)完成。裝豬血的大盆端上來(lái)，把血筋挑出去，一會(huì)兒放在燴酸菜的大鍋里。盆里剩下純血液，兌一定比例的水，再把血脖子或囊囊踹的肥肉剁成碎丁放在里面，豆油放在里面，各種調(diào)味品，包括蔥花丁，大蒜丁，花椒面，大料面，鹽，醬油，味精按一定比例放里面，攪拌均勻。把洗凈的豬腸拿來(lái)，用漏斗撐著，把調(diào)好的豬血灌到腸里，用線系緊兩頭，血腸做好啦！煮血腸也要掌握火侯，不斷的用針扎血腸，放氣兒，防止血腸遇熱膨脹炸開，如果針孔里沒有血水淌出證明血腸熟了。</p>