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民間五月粽飄香

阿芳

<p class="ql-block">　　一年一度的端午節(jié)又到了，在這個(gè)粽子飄香的時(shí)節(jié)，妹夫又提前給我們送來(lái)他家制作的中山三鄉(xiāng)特產(chǎn)——蘆兜粽子，美味的粽子令我們感受到濃濃的親情。</p> <p class="ql-block">　 中山蘆兜粽歷史悠久，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)蘆兜，端午節(jié)前后，蘆兜生長(zhǎng)茂盛，葉片碧綠肥厚，早年當(dāng)?shù)卮迕癜l(fā)現(xiàn)這種一米多長(zhǎng)的植物很適合包粽子，于是端午節(jié)制作蘆兜粽這一傳統(tǒng)食俗便流傳下來(lái)，其制作方法被完整的傳承和保留，并歷經(jīng)數(shù)百年而至今。</p><p class="ql-block"> 由于端午龍舟水期間，嶺南大地雨水多天氣濕熱，人們?nèi)菀灼＞霛駳庵亍６J兜作為百合科野生植物，有清熱解毒之功效，而且全身都是寶——葉子包粽子，既可以一飽口福又能袪除體內(nèi)的濕毒；蘆兜根是馳名廣東的沙溪涼茶原料之一；果實(shí)煲湯鮮美又解暑。因此，三鄉(xiāng)村民喜歡在門(mén)前屋后栽種幾株蘆兜方便隨時(shí)采摘。</p><p class="ql-block"> 軟糯韌香的蘆兜粽作為地方傳統(tǒng)美食，很好地代表了人間煙火味，成為中山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是《舌尖上的中國(guó)》第二季上榜美食。</p><p class="ql-block"> 在品嘗清香軟糯的蘆兜粽子的同時(shí)，先來(lái)領(lǐng)略粽子文化以及其制作方法。</p><p class="ql-block"> 中山蘆兜粽為圓筒狀，兩頭交錯(cuò)一字平口，一般直徑12厘米，長(zhǎng)15至30厘米不等。粽子好吃，但前期的準(zhǔn)備工作繁雜，一般從開(kāi)始到粽子出鍋要經(jīng)歷幾天時(shí)間：</p><p class="ql-block"> 1、采摘蘆兜葉。新鮮采摘回來(lái)的蘆兜葉子，首先剔除葉子兩邊的小刺和中間的葉骨，然后卷起來(lái)扎好，接著進(jìn)行“殺青”——用大鍋煮軟，去掉植物的草腥和青澀味，“殺青”后掛起來(lái)晾干備用。</p><p class="ql-block"> 2、準(zhǔn)備材料。選擇肥瘦相間的五花肉，切成厚片，放入鹽生抽五香粉等配料腌制兩天備用。咸鴨蛋黃選用流油起沙的上等鴨蛋黃。糯米洗凈浸泡8小時(shí)左右，然后瀝干水分加入少量精鹽花生油拌勻。其他如花生、眉豆（或者紅豆、綠豆）泡好后與糯米混合。</p><p class="ql-block"> 3、裹粽子。將蘆兜葉底端起角并折成“碗底”，向上繞圈卷成筒狀，然后將糯米、五花肉和咸蛋黃依次放入，注意確保五花肉和蛋黃四周均被糯米包裹住，這樣才能令其味道完全被糯米吸收而不至于流失，接著把囗子壓緊用水草沿上下對(duì)角方向?qū)Ⅳ兆釉o。經(jīng)一雙巧手包出的蘆兜粽子，其外觀方圓分明，松緊有度，如藝術(shù)品般充滿美感。</p><p class="ql-block"> 4、煨制。用荔枝木升起爐火，在鍋里倒入從五桂山打來(lái)的山泉水，水沸騰后，將包好的粽子放進(jìn)大鍋里開(kāi)始熬煮，并不斷往鍋里補(bǔ)充蒸發(fā)掉的山泉水，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)慢火煨煮才大功告成。</p><p class="ql-block"> 一時(shí)間，在濃濃的節(jié)日氣氛中，縷縷炊煙裊裊升起，繚繞四周，空氣中夾雜著荔枝木燃燒產(chǎn)生的淡淡果香味和粽子香噴噴的誘人香氣，刺激著人們的味蕾。當(dāng)蓋子揭開(kāi)的那一刻，透過(guò)那升騰的熱氣，仿佛看到了蘆兜葉里面那軟糯韌香的糯米，油亮酥爛的五花肉以及紅彤彤的咸蛋黃，不由自主地雙眼放光，口水直流。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　村民自家種植的蘆兜樹(shù)</p> <p class="ql-block">新鮮采摘的蘆兜葉</p> <p class="ql-block">腌制好的五花肉，肥瘦相間</p> <p class="ql-block">金黃色的咸鴨蛋必不可少</p> <p class="ql-block">包好的粽子清洗后才放進(jìn)鍋里</p> <p class="ql-block">荔枝木柴火正旺</p> <p class="ql-block">　　經(jīng)過(guò)16個(gè)小時(shí)的熬煮，粽子終于出鍋了</p>