<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每年秋末時分，生產(chǎn)隊就要開始臥羊了。什么叫“臥羊”？就是宰殺羊，解決牧民們一冬天的生活儲備。臥羊在牧區(qū)是個大事，選擇在秋末，是因為這時候的羊最肥，剝下的羊皮也是最好的，羊毛絨毛都剛剛好。愿意吃牛肉駝肉的，也可以殺?；蛘邭Ⅰ橊劊谎虻忠活^牛，八只羊頂一峰駱駝。隊里規(guī)定臥羊數(shù)按人口分配，每人有兩只羊的配額。臥羊一般都是在羊群里挑四個牙到六個牙的羯羊，也就是兩、三歲的羊。如果想要牛肉，自己家人口少，也可以兩三家拼殺一頭牛，駱駝也是如此。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們戈少大隊面積不小，南北長有八十里，東西寬一百二十里，地廣人稀。在這兩千四百多平方公里的廣袤草原上，星星點點地居住著五六十戶人家，連大人帶小孩，總人口不足二百。我們知青一來，隊里憑添了23口人，一下增加了這么多張嘴，隊里和牧民們什么都沒說過。這里因為是牧區(qū)，吃的都是商品糧，定量四十五斤，主要供應白面和炒米。副食以肉類為主，蔬菜基本沒有，只是在飼料地種點土豆、胡蘿卜、倭瓜等分給社員們。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 畜牧業(yè)是經(jīng)濟價值很高的產(chǎn)業(yè)，隊里每年秋天都像農(nóng)民賣公糧一樣，把馬匹和牛羊賣給國家。大牲畜運往口里作為生產(chǎn)工具，套車耕地都行。由供銷社系統(tǒng)“食品公司”收購的牛羊都運到集寧肉聯(lián)廠，那里是華北地區(qū)最大的肉類聯(lián)合加工廠。牛羊都由阿訇宰殺，加工成品是分割肉，還有各種牛羊肉罐頭，行銷世界各地，為國家出口創(chuàng)匯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得那時我們大隊擁有十幾群羊，每群二、三百只；有三群馬，每群三百來匹；兩群駱駝，每群七、八十峰；還有四群牛，每群八、九十頭，算起來人均占有量還不少呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 下鄉(xiāng)后頭一次臥羊的情景印象很深，臥羊的日子也是隊里很熱鬧的時候，一大早，羯羊群的羊倌就把羊趕到大隊部附近，社員們也陸陸續(xù)續(xù)來到這里，隊長張文格和會計邢金寶兩個人在那邊招呼著社員。我們知青也來了幾個人等在這兒，待一會兒，等把羊群都趕到圐圙（羊圈）里，就可以挑羊了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 開始分羊時，一戶一戶的分，一戶人進圐圙里挑羊，其他人在外邊等著。挑出來的羊，被捆好，放到馬車上，一輛馬車能送個三、五戶人家，也有離著近的，自己拴好趕回家去。還有的當場就殺了的，把羊肉當天拿回家，其余的收拾好了也一并帶回。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 知青因為在大隊部住，所以分羊就排在最后邊。我們人數(shù)多，要是全殺羊就太多了，商量了一下，就跟隊長說，我們要一頭駱駝和一頭牛，其余的要羊。當天，我們把分到的十幾只羊都給殺了，剝下皮的羊吊掛在房樑上，羊板油都扔房頂上晾著，灌了好幾盆血腸，心肝肺煮了好幾鍋。我們聽蒙人說，一個羊肚，可以裝下一整只羊的肉，我們將信將疑，當場裝了一個試試，還真把一只羊的肉全都塞進了一個羊肚子里，滿滿當當?shù)?，最后把羊肚子口給扎緊了，天冷凍上了，吃的時候再切開，也是一種保鮮的方法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺好的羊，還得把肉剔下來切好，我們學著老鄉(xiāng)的樣子，用蒙古刀割了起來，刀特別好用。一只羊的肉，得割成長長的細條，掛起來，才能晾干，放得長久。一塊肉可以割得很長，再往木條或繩子上掛的時候，也省事多了。晾干了這些肉可以吃一冬，直到明年春天。所以，保存好這些牛羊肉，是非常重要的。</span></p> <p class="ql-block"> 轉天，張文格叫五間房的牛倌烏力吉趕過來一只黃牛，挺壯的，看樣子還可以，這就是挑來要給我們臥的牛。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺牛的時候，我們都跑過去圍觀?！爸鞯丁钡木褪菫趿?，這個老蒙，把牛牽到我們房前大約二十米的地方，問在這可以嗎？張文格說，就這兒吧。烏力吉沖著我們這十多個人說，你們也離開遠點，怕碰著你們，我們稍稍散開了點兒。烏力吉從腰間掏出一把蒙古刀，張開嘴用牙把刀橫著咬住，用一根很粗的駝毛繩綁緊牛角，一只手抓緊，另一只手在牛頭部后面的一個小窩，摸了一下，然后把叼著的刀拿下，嘴里吼吼的喊著，那頭牛也使勁往后掙扎，就看烏力吉揚起刀，對準牛的腦后，直刺進去，只見黃牛跪下了前腿，緊接著躺在了地上。烏力吉彎下腰，用蒙古刀往正在咽氣的黃牛身上抹了抹，說，“可以了，還用幫忙嗎”？“你快幫著卸了吧，這些娃們自己可弄不了”，張文格在旁邊趕快攛掇說。我們也七嘴八舌地央求著“烏力吉，幫幫忙吧，幫幫忙吧”。王援朝等兩三個同學，也一起上手，幫著一塊扒牛皮，把流在胸腔里的血用勺子舀出來，牛心牛肝牛肺都清理好分送給烏力吉和張文格，烏力吉一個勁地說，他要不了這么多，張文格也直說“夠了、夠了，我從他這兒拿點就行了”，倆人推讓了半天。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 血腸子灌了兩大盆，里面放了沙蔥和鹽，一部分腸子里還加了五香面調味。凡是當天在大隊部的人，都吃了頓煮牛血腸，味道還是很不錯的。邢金寶的老伴還把煮不下的生血腸拿到她家里去煮，她又加了些佐料，那味道就更不錯了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 又過了兩天，扎木松從他的駝群里拉來一峰駱駝，是隊長叫人轉告他，挑一峰肥一點的煽駝，送到大隊來，給知青們殺了，讓他們過冬吃。送來那天，是個下午，天傍黑了，就叫扎木松給栓到大隊門口的樁子上，明天再殺吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二天早上吃完飯，援朝就開始磨刀了，今天他想試試“主刀”。一會兒，張文格也上來了，先到我們這看看，問我們準備妥當了嗎，看到援朝正在磨刀，笑著說，這小子還真行。他找來三、四個在大隊的后生，以車倌為主，加上我們四、五個知青，給我們布置了任務：“一會兒，駱駝牽來后，先讓它臥下，拿繩子的人，先把頭套住，幾個人往一邊扯它，按住了，別讓它站起來，倒了后，兩個車倌抓住四只蹄子，再上去一個人，把它捆好，后面，就看援朝的了”。我們按照張文格說的，一會兒就把駱駝撂倒了，捆蹄子的活，還是由那幾個后生承擔了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 援朝走到撂倒在地上的駱駝旁，用一只腿跪在駱駝的腦袋上，又用手分分它脖子上的毛，露出皮膚來，我們這七、八個人，一邊按著駱駝，一邊看著援朝，只見他先把刀插進駱駝的脖子，然后又挑了出來，再用手找到血管，又叫人端住盆，只見他手腕一動，果斷割斷了駱駝的血管，沒想到，血一下呲了出來，弄得援朝雙手、胳膊、滿臉都是噴出的血點子，駱駝血從割開的血管處突突地流了出來，人們端著盆接著，一共接出了五、六盆呢，血流凈了，駱駝也慢慢的不再掙扎了，待它消停消停，我們再上手剝皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 剝駝皮是有講究的，要從駝頭下巴處下刀，一點一點割到尾巴根才行。我們先把硬皮的一層挑開，然后，往兩邊用刀子往下剝，剝到腿的下邊，再把皮順著腿的方向展開，就這樣，過了大約半個多時辰，駱駝皮就被扒了下來，現(xiàn)在還得把它鋪在地上，用它墊著，分割駱駝骨肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 張文格指著駱駝的頭說，這個我一會兒拿回家，燉好后，晚上你們都去我那一起吃。那幾個年輕的車倌，把那很大的一嘟嚕心肝肺全提了走了，一邊走一邊說，一會兒去我們車倌房里吃啊。邢金寶把這個駱駝的幾個胃，都用大盆裝上拿回家里去，那些東西是最難收拾的，都分給老鄉(xiāng)們了。就這樣，老邢也沒忘了說，晚上去他家吃肚塊去；小米德格瑪、敖勒瑪、其木次楞幾個蒙古女人，也紛紛過來，幫著我們收拾駱駝，連駱駝腸子，也都清洗了兩遍，然后把殺駱駝時接到盆里的血攪合開，再放進鹽、沙蔥和少量面粉，其木次楞告訴我們說，灌腸子不要灌得太滿，讓它松一點，多半下就可以了，灌多了煮時容易爆開，就不好了。快到中午的時候，基本都收拾完了，血腸也都煮好了，散發(fā)出一股股的香味。那幾個蒙古女人，都用牛皮口袋裝血腸，敖勒瑪帶的口袋大，裝了多半鍋血腸，其他人也沒少拿。一共煮了四鍋，最后剩了不到半鍋，也夠我們吃一頓的了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 收拾到最后時，剩下了連著駝皮的四個蹄子，援朝切下來，舉起喊，“這個誰要？這個誰要”？喊了半天也沒人理他。有幾個人說他，快扔了吧，誰要那玩意呀，喂狗去吧。不用喊，幾只狗早在邊上躍躍欲試了。援朝把駝蹄一扔出去，幾條狗立刻竄了過去，爭先恐后地爭咬著那幾個駝蹄，幾個厲害點的狗，分別叼著一只駝蹄跑到遠處，獨享去了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 好多年后，在天津的一家清真大飯館外，看到貼著“紅燒駝蹄”的廣告時，才知道，這其實是一道名菜，只怪當時我們都不知道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臥羊之后，知青們因為分散在不同的畜群點，就把牛、羊、駱駝肉都給大家分了。同學們拿了分到的肉，去各自放牧的畜群點了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那天，我們留在隊里的幾個看著房頂上堆著的牛、羊、駱駝的油，援朝說，趁著現(xiàn)在還有人在這，咱們把油都煉出來吧，做飯時就方便了。我們幾個人就又忙乎起來，有的找來梯子上房把油一掛、一掛地搬下來；有的拿案板放在炕上，把菜刀準備好切大油；還有的生火架鍋準備煉油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 兩個屋的鍋灶一塊兒添上羊磚，一小會兒，鍋就熱了。羊油也切好了，我剛要往鍋里放的時候，援朝說，你等一下，隨手舀了小半瓢水，倒進鍋里，鍋是很熱的，刺啦一下，冒出很多水蒸氣。援朝說，現(xiàn)在放油吧，軍力這才把油塊放進鍋里，隨著水開的熱氣，慢慢的油塊漸漸的漂了起來，再以后，油煉出來，油塊變成了油渣，就可以撈出來了。旁邊那個屋，由于一開始沒有放點水，火又太旺，弄得屋里都是油煙，后來叫他們把羊磚弄出來點，火熄小了，煙才慢慢的沒了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們把耗出來的油都盛到臉盆里，放在炕邊上，等一會兒凝固了扣出來好存放。油渣放到另外一個盆里，我在屋里趁熱拿起一塊熱油渣放到嘴里，正嚼著香呢，只見王小力推門從外邊回來，把皮大氅脫下扔到炕上，端起一臉盆油，扭身出了屋。我心里正納悶呢，他要干什么，送給誰去？就聽屋外“唰”的一聲，外邊有人高聲喊，“你這是干什么呢”？我趕快站起來，到門口一看，地上一片白，天冷，羊油瞬間凝在地上了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 再看王小力，雙手還在端著空盆，站在那苦笑，大家站在門口，半天沒回過神來。原來，王小力從外邊回來，以為炕沿上放著的是盆臟水，這時都忙，沒空倒，自己順手就給倒了吧，沒想到，剛剛煉好的一盆羊油，就這樣被他出門潑地上了。</span></p>