<p class="ql-block">今天是一年一度的端午節(jié)，家家戶戶都可能會(huì)吃粽子，那么，今天我們就來討論一下：糖尿病患者們能不能吃粽子呢？如果吃粽子，該如何健康地吃？</p> <p class="ql-block">粽子是適合糖尿病患者吃的食物嗎？</p><p class="ql-block">粽子，主要材料是糯米、餡料，用粽葉包裹而成。粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料。</p><p class="ql-block">粽子究竟適不適合糖尿病患者吃，不妨先來看它的主要原料 —— 糯米。</p><p class="ql-block">糯米相對(duì)于粳米來說，對(duì)血糖的影響稍微大一些，糯米中幾乎全部是支鏈淀粉，消化很快，血糖生成指數(shù)高。因此，以粽子做成的主食相比梗米做的主食對(duì)血糖影響更大一點(diǎn)。</p><p class="ql-block">不過，其實(shí)在血糖控制良好的情況下，只要選擇合適的品種和注意食用的量，是可以品嘗這種美食的。</p><p class="ql-block">血糖是否達(dá)標(biāo)，可以參考一下標(biāo)準(zhǔn)：① 空腹血糖 ≤ 7.0 mmol/L，② 餐后 2 小時(shí)血糖 ≤ 10.0 mmol/L，③ 糖化血紅蛋白 ≤ 7.5%，④ 近期血糖保持較為穩(wěn)定，未出現(xiàn)忽高忽低的現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">那么，下面我們來談?wù)劧宋绻?jié)食用粽子的「技巧」。</p> <p class="ql-block">如何吃粽子能避免血糖大幅波動(dòng)？</p><p class="ql-block">1. 不要吃太多，細(xì)嚼慢咽更妥當(dāng)</p><p class="ql-block">對(duì)糖尿病患者來說吃粽子的時(shí)候應(yīng)該控制好量，不要吃太多，少量進(jìn)食即可。普通大小的粽子（每個(gè)大約重 2 ~ 3 兩）來說，可以吃半個(gè)。</p><p class="ql-block">另外，吃了粽子，就要相應(yīng)減少其它主食（如米飯、饅頭、面條）的量。</p> <p class="ql-block">2. 不要吃甜粽子，推薦選擇雜糧雜豆粽</p><p class="ql-block">粽子種類可真多，除了白水粽（里面只有白糯米）外，還有各種餡兒的粽子。每個(gè)地方的習(xí)俗不同，在制作粽子的時(shí)候也會(huì)制作不同口味的粽子。對(duì)于糖尿病患者來說，相比小棗蜜粽和甜豆沙粽，更適合選擇咸味粽子。</p><p class="ql-block">一般推薦糖尿病患者選擇雜糧雜豆粽，例如，黑米粽、燕麥粽、玉米粽、紫薯粽、八寶粽等。</p> <p class="ql-block">3. 先冷藏，再加熱</p><p class="ql-block">糖尿病患者進(jìn)食粽子時(shí)，如果購(gòu)買的粽子就是速凍粽子，那么直接加熱食用就可以，如果購(gòu)買的是新鮮的粽子或真空包裝的粽子，建議先冷藏 24 小時(shí)后，再加熱放涼后食用。</p><p class="ql-block">因?yàn)楹蟮牡矸墼诘蜏叵?，?huì)發(fā)生回生反應(yīng)，改變了淀粉結(jié)構(gòu)，將易消化的淀粉部分轉(zhuǎn)化為不被小腸吸收的惰性淀粉，惰性淀粉比普通淀粉引起的血糖反應(yīng)更小。而且，惰性淀粉的產(chǎn)生和變性是不可逆的，粽子再加熱后，低溫產(chǎn)生的惰性淀粉也依然存在。</p><p class="ql-block">消化功能差、有膽囊炎或胰腺炎病史的患者盡量少吃粽子。</p> <p class="ql-block">4. 搭配其他食物</p><p class="ql-block">端午節(jié)食粽子時(shí)，患者們宜選擇在早餐或午餐時(shí)，要注意控制總能量和主食的攝入總量，同時(shí)當(dāng)餐選擇清淡、富含膳食纖維的食物來搭配。例如來一盤新鮮綠葉蔬菜（如涼拌菠菜、水煮油麥菜、清炒菜心等），吃粽子前可先喝一杯水，再吃菜，最后吃粽子。</p> <p class="ql-block">5. 監(jiān)測(cè)血糖</p><p class="ql-block">遵循個(gè)體化原則，不同的糖尿病患者對(duì)同一種食物的反應(yīng)不同，應(yīng)建議患者食用粽子 2 小時(shí)后測(cè)一下血糖，以了解粽子對(duì)血糖的影響結(jié)果，餐后兩小時(shí)血糖 ≤ 10 mmol/L 為宜。如果出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，要注意及時(shí)就醫(yī)。</p>