三美事方堪勝賞李映華 <h3><br>文化底蘊深厚的寶應(yīng)，在新冠疫情肆虐的2022年，文藝百花苑竟然盛開出兩朵文化奇葩，真是可喜可賀的一大盛事。<br><br>一朵是寶應(yīng)知名作家范敬貴先生創(chuàng)作的21萬字的《舌尖上的寶應(yīng)》。范先生以獨特的視野，向廣大讀者推出本土的各種特產(chǎn)、菜系、菜譜的美食文化 。裝幀精美，圖文并茂，既是敘說餐飲廚藝的生活用書，也是蘊含人類智慧精思巧構(gòu)的結(jié)晶。<br><br>另外一朵是寶應(yīng)中學“老三屆”陳允龍先生用8年時間寫出的10年知青插隊生活的《履痕》，69萬字，洋洋大觀，開創(chuàng)了寶應(yīng)文化苑囿紀實文學字數(shù)最多的歷史新高。<br><br>生活需要凈土，更需要智慧和汗水。上帝給每一個人的時間和空間沒有區(qū)別，為什么收獲不一樣？原因很簡單，三觀（世界觀、價值觀、人生觀）決定三元（高度、厚度、密度）。漫漫人生，三觀不同，三元迥異。<br><br>大多數(shù)人退休以后安享天年，而范敬貴和陳允龍卻集中所有精力，投身文化事業(yè)，勤耕不輟。他們的學歷都不高，退休前幾十年與語文寫作都不搭邊?？上攵?，他們堆砌文字大廈的工程，多么艱巨。這樣的夸父逐日的人生追夢，這種矢志不渝的精神，可欽可佩！<br><br>說實在話，我與美食家無緣，至多和吃貨沾一點邊。建國后困難時期，本人吃過草根樹皮咽過糠，是農(nóng)村無羈無絆野慣了的孩子。幾十年的膳食習慣，只要能夠填飽肚子就行。相濡以沫大半輩子的老伴見我雜七雜八一鍋煮的吃法，經(jīng)常嘲笑我：“倒底是屬豬的，不考較，不講究。”<br><br>看了《舌尖上的寶應(yīng)》一書，特別是看了編輯、作家何平的評論，讓我汗顏，十分羞愧。<br>何平為這本書定調(diào)說：“閱讀這些關(guān)于美食的篇什時，也是在回味餐桌上的美味，咀嚼舌尖上的享受，而這一切都與大運河畔古城寶應(yīng)有著密不可分的關(guān)系。為家鄉(xiāng)寶應(yīng)的美食立傳，范先生做了件功莫大焉的好事。”<br><br>何平還說，飲食是文化，寫吃，不僅是就菜寫菜，它不是食經(jīng)菜譜，它是一種很特殊的小品文，必須得具有深厚的文化底蘊，還必須熟知許多名饌的由來與歷史典故。<br><br>以《銀魚》為例，窺一斑而知全豹，看一看全書的匠心獨運構(gòu)思之巧。<br><br>銀魚屬地及魚科知識。寶應(yīng)湖盛產(chǎn)銀魚。顧名思義，銀色的魚。他的身體純白，半透明。銀魚又稱冰魚、玻璃魚，屬銀魚科，淡水魚，體長略圓，有彈性。<br><br>銀魚歷史悠久，引經(jīng)據(jù)典。古稱膾處魚，又名白小。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩和序說：“白色汴如銀，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成擾舍卵，盡其義何如。”<br><br>銀魚的烹飪及菜譜。菜肴有：香酥銀魚干、香辣銀魚花生、煎炸小銀魚、銀魚炒蛋、銀魚鮮肉湯餃、蟹粉銀魚、銀魚菠菜湯、銀魚菜繭、蘿卜銀魚大骨湯、芥菜炒銀魚、銀魚球、番茄士豆銀魚厚蛋燒、酸沙銀魚、軟炸銀魚、銀魚燉娃娃菜、銀魚韭菜炒蛋等。<br><br>最有營養(yǎng)的做法。把銀魚的營養(yǎng)成分最大限度的保留在魚肉里面，最好的做法是把它用來做成湯點。往湯里面放上一個茶包，大料包，放一些姜片和蔥，這樣既能給魚肉增添香味，也能夠去掉腥味。<br><br>“銀魚悶蛋”味道極其鮮美，黃色的表皮外面冒出幾縷銀白，用筷子夾起來，一口吃下，蛋中夾雜著銀魚，根本分不出哪是蛋，明是魚。銀魚和蛋一樣嫩滑。銀魚的身子是那么嬌小，魚骨頭也就變成軟的了，根本挑不出“刺兒”來。<br><br>營養(yǎng)價值：銀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物、尼克酸、核黃素、硫胺素、鈣元素、鐵元素等營養(yǎng)物質(zhì)，增強人體免疫力和抗病能力，能促進骨骼的生長發(fā)育。銀魚還具有高蛋白、低脂肪之特點，如果銀魚不去鰭、骨，整體食物，則營養(yǎng)完全，利于人體增進免疫功能和長壽。<br>藥用價值：銀魚有潤肺止咳的功效，對脾胃虛弱，肺虛咳嗽、虛勞疾病等有很好的鋪助治療作用。銀魚含有鎂元素，能維持骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病?？梢詽櫡危芷鸬街箍然档淖饔?、對肺部發(fā)炎者大有好處。吃銀魚與其說在吃魚，不如說在吃一味美味的調(diào)理中藥。<br><br>歸結(jié)：銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營養(yǎng)學家將它列為長壽食品，它的“補肺清金、滋陰補虛”的功效，成為水中珍品。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%,氨基酸含量也相當豐富，營養(yǎng)價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血、益牌潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補品。<br><br>多元化宣傳一種食物。銀魚不僅是一種美食，更是集觀賞、美味、和醫(yī)用、保健、養(yǎng)生諸多領(lǐng)域色香味俱全的視覺大餐和文化。<br><br>食材、食譜介紹不單一，妙趣橫生，讓人不忍釋卷。<br><br>你見過“泥鰍鉆豆腐”這道菜嗎？聽說過有關(guān)傳說嗎？<br><br>都說氾水長魚面味道鮮美，多少人千里迢迢，為了這口。實際上，來源于淮安的“軟兜長魚”這道名菜，那才是菜肴的精品呢！乾隆吃后，寫了招牌，還蓋上印章。你聽說過嗎？<br><br>世界有五大洲四大洋，中國有五湖四海，寶應(yīng)有五湖四蕩，物產(chǎn)富饒的寶應(yīng)水域有各種水產(chǎn)。昂刺魚、虎頭呆子、扁白鯉鯽......還有河蚌、田螺。韭菜、菠菜、番茄、洋蔥、茨菇等蔬菜，怎么燒煮，如何搭配，都有訣竅。寶應(yīng)的黑桃烏、藕粉、安豐卜頁以及家宴的八大碗......<br><br>說一千道一萬，不如自己拿來看一看。要了解地方特產(chǎn)，要知曉美食文化，推薦大家閱讀《舌尖上的寶應(yīng)》。<br><br>拉拉扯扯寫了以上并不切題的一段文字，請勿見笑。</h3>