每次漫步潮州牌坊街，不論是白天還是夜晚，是雨天還是晴天，牌坊街的大街小巷中，都有無數(shù)的潮州小食的小店。小吃店中各式美食琳瑯滿目，最常見的有潮州牛肉丸，潮州粿條，潮州糕粿，潮州三寶，潮州春餅。 當(dāng)我走在古色古香的牌坊街時，有不少小吃店前面，總會聞到一股濃濃的香味。潮州春餅香溢街頭，盡管我是一個土生土長的正宗潮州人，仍然想吃春餅，不得不走進(jìn)去買上幾卷春餅?；丶页灾猴灒匠栽较氤?。<div> 有時，由于春餅煎炸需要時間，我便和店主侃侃而談，看著店主親手制作春餅，飽覽潮州美食獨(dú)特工藝，和店主聊起春餅的歷史。</div> 潮州歷史悠久，潮州春餅，原是立春日的食品。唐宋時稱為春盤。什么是春盤呢？就是在立春日，用蔬菜、餅餌、果品、糖果等匯集一盤，并饋贈親友，取其生發(fā)迎春之意，象征一元復(fù)始萬象更新之吉祥。<div> 潮州人平日里各忙各的，各奔東西，每到年關(guān)春節(jié)，總要合家團(tuán)聚，以敘親情，那象征團(tuán)圓的餅食，便成了此時的首選主食，于是，春餅就誕生了。</div> 那時候，潮州民間流傳著這樣一句諺語：“初一餃子初二面，初三春餅卷雞蛋”。清代以后，有了改進(jìn)，制作春餅的餡料由芹菜、韭菜、竹筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思。以后成為四時皆備的小食，成為春餅。<div> 制作春餅用料逐步改進(jìn)。傳到近代，又發(fā)展為春卷，與春餅并行，也成為一種民間著名小吃。</div> 如今制作春餅的用料和做法，將面料制成的博餅披開，放進(jìn)用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉、鮮蝦肉、香菇、蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放進(jìn)油鍋炸至呈金黃色。<div> 外皮酥脆、餡料濃香。吃起來特別香脆可口，不僅立春日可以吃，現(xiàn)在一年四季都可以吃了，春餅里面夾的餡料也五花八門，有熟食也有冷食……</div> 潮州小吃，遠(yuǎn)近聞名，品種繁多，歷史悠久，潮州小吃除了春餅之外，還有鴨母捻、筍粿、無米粿、水晶包、牛肉丸、炒粿條、鳳凰炸豆腐等等，味尚清鮮，郁而不膩。<div> 當(dāng)你對家庭飯菜有些煩膩時，走出牌坊街小吃店，吃上幾塊春餅，再品上幾口工夫茶，也是別有一番情趣。</div>